Karácsonyi menüajánlat – 10 + 6 legjobb fogás bélszínből, hátszínből, borjúból

Ennél a menüajánlatnál nem tudok hosszas bevezetővel szolgálni. Egyszerűen a gyengéim a borjúhús, a hátszín és a bélszín.

Ha valaki leragadt a mostani idők sztár húsféléjénél, a csirkemellnél, akkor külön ajánlom figyelmébe ezt a válogatást.

Ugyanis ez az ünnepi receptgyűjtemény kizárólag hétköznapi ínyenceknek szól.

Omlós fehérpecsenye steak ötborsos hagymamártással – roppanós zöldségágyon, szalonnás babrőzsével

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

Borjú bécsi – wiener schnitzel – krumplisalátával

Borjú cordon bleu, ha megadjuk a módját

Wellington bélszín libamájjal dúsítva, szalonnás-"piros" fenyőmagos zöldbabbal

A 100. bejegyzésem: Stroganoff borjúhátszín vargányával

Zsályás borjúrolád érlelt sonkában - párolt és grillezett zöldségekkel, francia krumplipüréágyon, mascarponés mártásával

Borjúnyársak: aszúban érlelt szilvával, valamint zöldségekkel és szalonnával és tandoori csirkenyárs naan kenyérrel és raitaval

Borjútekercs kecskesajttal, Serranoval

Véletlenül jött elegáns vacsora: hirtelen sült borjúkaraj szaftjával, párolt, szalonnába csomagolt hordóburgonyával és alliolival

Borjúkaraj, borjúmáj, szűzpecsenye, mozzarellás töltött gombafejek és hagymakarikák ropogós bundában

Vasárnapi ebéd csontos marhalábszárból: marhahúsleves, velős pirítós, tejszínes-kakukkfüves marhapecsenye vajas galuskával

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Omlós marha stefánia pecsenye - vele sült, vajas és párolt zöldségekkel, mártásával

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Erős felindulásból elkövetett ebéd volt a fent nevezett étel. Igyekszem húsvétra kiüríteni a fagyasztót, kivettem egy adag húst, dunsztom nem volt mit. Ez volt benne az izgalmas.

Négy gyönyörűséges szelet hátszínt véltem felfedezni nem sokkal később, amikor kiolvadt. Szeretek friss húsból főzni, de nem átallok nagyobb mennyiségben is lefagyasztani, amikor jófélét kapok. Ez pedig jóféle, lapos hátszín volt.

Két fólia között megklopfoltam egy kicsit, mert úgy döntöttem megtöltöm. Nagyon vékonyra szeleteltem zöldpaprikát és piros húsú paprikát, lilahagymát, paradicsomot és mangalica szalonnát.

A hátszínt sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam, majd az egyik oldalát megkentem francia magos mustárral. A hosszúkás formájú hús egyik felét megraktam a szeletelt zöldségekkel – piros húsú paprika, lilahagyma, paradicsom, zöldpaprika, mangalica szalonna sorrendben, majd betakartam a másik felével. Egy vékony szelet baconnal zártam körbe, mint egy övvel és így tűztem meg hústűvel.

8 db közepes, egyforma sütni való krumplit meghámoztam és milliméterenként 2/3-ad részig bevagdostam. Sóztam, borsoztam. Kivajazott cserépbe leraktam a töltött húsdarabokat, elrendeztem mellettük a krumplikat és 6 gerezd héjas fokhagymát. 5 dkg olvasztott vajjal meglocsoltam és 180 C fokra előmelegített sütőben 50 percig sütöttem, pároltam. Közben a saját levével locsolgattam.

Amikor készre sült, párolódott a hús és a krumpli is, akkor a krumplit frissen reszelt parmezánnal szórtam meg és visszatettem 220 C fokra, 10 percre a sütőbe, amíg a krumpli és a bacon is szépen megpirult. A sült fokhagymát kinyomtam a héjából, villával összetörtem, majd az étel pecsenyelevével összefőztem, lassú tűzön sűrítettem.

Tálaláskor a töltött hátszínt a tál közepére, a krumplikat két oldalra rendeztem. Szűrőn keresztül a pecsenyelevet egyszerűen rászűrtem a pecsenyére és azon nyomban tálaltam.

Jó étvágyat kívánok hozzá, maradékra esély sincs! :)