Jack Daniel's BBQ hamburger bélszínből

A vágott hamburgerzsemléket már bemutattam, kicsit beújítottam a korábbi hamburgerzsemléimhez képest. Célom volt, hogy a bélszínburgert kicsit kiemeljem az eddigi hamburgereim közül. Annál is inkább, mert ez ünnepi fogás volt.

Vágott hamburgerzsemle

A húspogácsán nem újítottam sokat a korábbiakhoz képest, szerintem kár túlspilázni, a lényeg az, hogy elég ízletes legyen. Gondoljunk csak a gyorséttermek olcsó ajánlataiban szereplő húspogácsák ízére, érdemes egyszer szósz és zsömle nélkül is megkóstolni. Szerintem kiábrándító.

Visszatérve a bélszínburgerre, az oknál fogva került be az ünnepi menübe, mivel egy egész bélszínt akartam okosan felhasználni az ünnepek alatti főétkezésekhez.

Készült belőle 4 adag tatárbifsztek:

Tatárbifsztek – szilveszteri menüajánlat

A tatárbifszteket a bélszín fejéből készítettem.

A törzséből 6 db kétujjnyi steaket szeleteltem, a farkát pedig a bélszínburgerhez használtam fel. Finomra daráltam és ízesítettem.

Hozzávalók 4 húspogácsához:

45 dkg bélszín finomra darálva

1 fehérhagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma átnyomva

½  evőkanál aprított rozmaring levél

1 evőkanál darált pirospaprika

1 evőkanál dijoni mustár

¼  teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál só

4 húspogácsát készítettem belőle, fóliába csomagoltam és lehűtöttem néhány órára. 

Olajjal meglocsoltam őket, majd kontaktgrillen néhány perc alatt átsütöttem. Elég addig, amíg a grillrács helye meglátszik a húspogácsán, de a bélszín maradjon szaftos és csak éppen átsült.

A zsemléket még a húspogácsák előtt kettévágva megpirítottam a kontaktgrillen.

Most nagyon egyszerű feltétek kerültek a bélszínburgerbe: jégsaláta, csemegeuborka, lilahagyma, cheddar sajt és ropogósra sült bacon. Az ünnepi hamburgerbe Jack Daniel’s szósz is került.

Ennyi a karácsonyi bélszínburger története, örülök neki, hogy csupa rendhagyó étellel készültem az ünnepre. A zsemléken kívül minden pikk-pakk elkészült és minden fogás fejedelmi volt.

Szilveszterkor pótoltuk a hagyományos ételek jelenlétét. Készült többek között lencseleves és húsos káposzta. Ezt követően könnyű, olaszos ételekre hangoltam a családi menüt, ezek közül az ételek közül hamarosan bemutatok néhány igen jól sikerültet. 

Tatárbifsztek

Majdnem hogy azt mondhatom, hogy ez egy rendhagyó változat. De csak majdnem.

Itt Magyarországon van egy tatárbifsztek változat, amit több-kevesebb sikerrel kevernek az éttermekben. Van benne fűszerpaprika és gyakran majoránna is alapfűszer. Só, bors, ketchup, mustár és tojássárgája, az általános ízesítők benne. Még fokhagymát is láttam már az alapízesítésben.

Szeretem ezt a változatot, amikor a pincér, aki frissen bekeveri, jól eltalálja az ízesítést.

Itton, a családnak mégis a nemzetközi változatot szeretem készíteni, hiszen „magyaros” tatárbifszteket bárhol ehetek a környékbeli éttermekben. A nemzetközi változat gazdagabb és különlegesebb íz világgal rendelkezik, én egészen oda vagyok érte.

Van azért néhány alapszabály tatárbifsztek téren, mely elengedhetetlen, hogy biztosan jó tatárbifszteket kapjunk végeredményében.

Az egyik az, hogy sokkal inkább a jó alapanyag, húsminőség adja az alapot, minthogy mondjuk mustáros vagy olajos pácban tartsuk a bélszínt. Érdemes egy hizlalt, nagy állat vesepecsenyéjéből készíteni, a bélszín esetében én úgy tapasztaltam, hogy ez a legjobb.

A másik fontos momentum, hogy a pástétomokkal ellentétben, ha bekeverve, fűszerezve áll a tatárbifsztek, akkor veszít a minőségéből. Ergo, tálalás előtt közvetlenül érdemes bekeverni.

Még egy fontos és alapvető szabály, hogy, ha van jó éles késünk, akkor azzal daraboljuk a bélszínt apróra, így lesz a legjobb a hús szerkezete a tatárban, vagy éles késsel rendelkező darálóban csak egyszer daráljuk le. Érdemes megfelelően megtisztítani a bélszínt, mert ettől lesz a hús szerkezete „krémes” nem pedig attól, hogy rommá passzírozzuk valamilyen módszerrel.

Hozzávalók 6 adaghoz:

50 dkg alaposan megtisztított bélszín apróra vágva, vagy egyszer ledarálva
1 tojássárgája

4 szardella filé elkaparva

4 dkg kapribogyó apróra vágva

4 dkg csemegeuborka apróra vágva

1 közepes fej fehér hagyma apróra vágva

1 kis csokor petrezselyem aprítva

½ dl mogyoróolaj

1 evőkanál Worcestershire szósz

2 evőkanál dijoni mustár (a tatárba érdemes dijonit használni)

3 evőkanál ketchup

½ teáskanál chilis só (Sárréti Chilifarm)

¼ teáskanál frissen őrölt bors

3 cl konyak

A hozzávalókat alaposan elkeverjük és azonnal tálaljuk. 

Volt szerencsém hozzájutni különleges minőségű normandiai vajhoz, ezt kínáltam mellé. No és természetesen a kenyér minősége sem másodlagos, ha egy ilyen adag különleges minőségű tatárbifszteket kevertünk be.

Egy csöppnyi mézzel gadasztott hagyományos, kovászos kenyérrel tálaltam, melyet enyhén megpirítottam. Ez a rusztikus kenyér jóféle vajjal és tatárbifsztekkel gazdagon megkenve igazán felséges, mondhatni ünnepi étel.

Igaz, a szilveszteri hidegtálra ajánlom ezt a felséges fogást, nálunk karácsonyi, ünnepi menüt színesítette. 

Karácsonyi menüajánlat – 10 + 6 legjobb fogás bélszínből, hátszínből, borjúból

Ennél a menüajánlatnál nem tudok hosszas bevezetővel szolgálni. Egyszerűen a gyengéim a borjúhús, a hátszín és a bélszín.

Ha valaki leragadt a mostani idők sztár húsféléjénél, a csirkemellnél, akkor külön ajánlom figyelmébe ezt a válogatást.

Ugyanis ez az ünnepi receptgyűjtemény kizárólag hétköznapi ínyenceknek szól.

Omlós fehérpecsenye steak ötborsos hagymamártással – roppanós zöldségágyon, szalonnás babrőzsével

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

Borjú bécsi – wiener schnitzel – krumplisalátával

Borjú cordon bleu, ha megadjuk a módját

Wellington bélszín libamájjal dúsítva, szalonnás-"piros" fenyőmagos zöldbabbal

A 100. bejegyzésem: Stroganoff borjúhátszín vargányával

Zsályás borjúrolád érlelt sonkában - párolt és grillezett zöldségekkel, francia krumplipüréágyon, mascarponés mártásával

Borjúnyársak: aszúban érlelt szilvával, valamint zöldségekkel és szalonnával és tandoori csirkenyárs naan kenyérrel és raitaval

Borjútekercs kecskesajttal, Serranoval

Véletlenül jött elegáns vacsora: hirtelen sült borjúkaraj szaftjával, párolt, szalonnába csomagolt hordóburgonyával és alliolival

Borjúkaraj, borjúmáj, szűzpecsenye, mozzarellás töltött gombafejek és hagymakarikák ropogós bundában

Vasárnapi ebéd csontos marhalábszárból: marhahúsleves, velős pirítós, tejszínes-kakukkfüves marhapecsenye vajas galuskával

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Omlós marha stefánia pecsenye - vele sült, vajas és párolt zöldségekkel, mártásával

Karácsonyi menüajánlat: elegáns ebéd és vacsorafogások marhából, borjúból

Az ünnepi időszakban számtalan nevezetes névnap is előfordul, amikor a a karácsonyi - főként  szárnyas és a szilveszteri - főként sertés ételek között  készíthetünk néhány vendégváró fogást borjúból és marhából. Természetesen a karácsonyi ünnepi ebédek és vacsorák koronái is lehetnek ezek az egyszerű, de elegáns, ugyanakkor különlegesnek mondható ételek. 

Wellington bélszín libamájjal dúsítva, szalonnás-"piros" fenyőmagos zöldbabbal

A 100. bejegyzésem. Gondolatok, piaci mustra, és Stroganoff borjúhátszín vargányával

Borjú cordon bleu, ha megadjuk a módját

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Hagymás rostélyos: hortobágyi szürkemarhából, ropogós makói hagymával, és kakukkfüves tepsis burgonyával

Borjútekercs kecskesajttal, Serranoval

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

Vasárnapi ebéd csontos marhalábszárból: marhahúsleves, velős pirítós, tejszínes-kakukkfüves marhapecsenye vajas galuskával

Borjúkaraj, borjúmáj, szűzpecsenye, mozzarellás töltött gombafejek és hagymakarikák ropogós bundában

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.