Cipóban sült húsvéti sonka - húsvéti menüajánlat

A húsvéti menü évről évre változik, a cipóban sült sonka és a héjas tojással sült kalács pedig marad. J 

Minden évben kicsit másképpen készül, de eddig ez a legszebben sikerült. Előző évi cipóban sült sonkámat is érdemes megnézni, hiszem sok-sok ezer kattintást ért már meg:

Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

Hagyományos eljárással füstölt sonkát érdemes hozzá beszerezni, a húsvéti menü fénypontja igazán megérdemel egy kis utánjárást.

A kötözött sonkát hideg vízben teszem fel főni, legjobb lassú tűzön, félig lefedve puhára főzni. Idő híján a kuktában való előfőzés ez esetben bocsánatos bűn szerintem. Ugyanakkor a lassan főzött sonka állaga egészen más lesz.
1 nagy vöröshagymát, 4-5 gerezd fokhagymát, 2-3 babérlevelet és 10 szem fekete borsot teszek a sonka mellé. Amikor megpuhult, hagyom a saját levében kihűlni. A cipóban sütéshez alaposan le kell itatni a sonka levét, így érdemes időben kivenni a főzőlevéből és papírtörlőn időztetni.

A lezsírozott, leszűrt füstölt alapléből számtalan nagyon finom leves készíthető, például egy-egy ínyenc fejtett bableves:

Tárkonyos húsvéti sonkaleves fejtett babbal, tárkonyos Tokaji borecettel

Tárkonyos "húsvéti" fejtett bableves (egyszerű, gyors, lisztmentes) - sonkalével, pirított sonkával, házi kovászos kenyérrel

Egy 1,5 kg-os sonkához 50 dkg átszitált lisztből készítek kelt tésztát: 2,5 dkg élesztőt felfuttatok 1 dl langyos vízben, egy teáskanál cukorral. További 1 dl langyos vízet, 10 dkg olvasztott vajat, 2 egész tojást, 2-3 csapott teáskanál sót, fél teáskanál frissen őrölt köményt összedolgozok a liszttel és a futtatott élesztővel. Huzatmentes helyen, konyharuhával letakarva duplájára kelesztem.

Ez után liszttel megszórt deszkán kinyújtom akkorára, hogy kényelmesen becsomagolhassam bele a sonkát. Az illesztések alul és oldalt tegyenek. A két végén a tésztát alá hajtom a göngyölegnek. A fölös tésztát levágom, díszítésként használom fel. Most megfontam és hosszanti irányban díszítettem vele a cipót.

Letakarva 30 percig pihentetem, majd kevés tejszínnel elkevert tojássárgájával megkenem és 200 C fokra előmelegített, gőzös (fém tálban 2-3 dl vizet teszek a sütőbe) sütőben körülbelül 40 percig sütöm.

Már alig várom, hogy idén is elkészítsem, utólag beszámolok róla! J

Pizza – húsvéti maradékokból – koktélparadicsommal, tükörtojással

Még húsvét előtt készült ez a pizza, de már akkor tudtam, hogy a maradékok felhasználása végett ünnep utánra tartogatom. Gondoltam összekötöm a kellemest a hasznossal. A sok hagyományos étel után egyébként is elfér már egy fúziós magyaros-olaszos pizza az ünnep utáni napokra

Természetesen nem ez az egyetlen ajánlatom a maradék sonka felhasználásárra, pizza témakörben sem. Ahogyan szoktam, szépen sorjában bemutatom mindet.

Többen jeleztétek, hogy nagyon bejött a paradicsomszósz receptem, melyet univerzálisan pizzához, pastához, lasagnéhoz is használok, most is ezt készítettem:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

A pizza tészta is az alapreceptem szerint készült:

Bevált pizza tészta alaprecept

Házi pizza készítésével kapcsolatban lépésről lépésre is készült már „segítő” bejegyzésem, melyet érdemes átolvasni:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

A pizza tésztát formába igazítottam, paradicsomszósszal megkentem. Gazdagon megszórtam csíkokra vágott sonkával, kockára vágott kaliforniai paprikával, karikára vágott zöldhagymával. Megraktam mini mozzarella golyóval és apró kockára vágott enyhén füstölt sajttal, valamint kettőbe vágott koktélparadicsommal.

Megszórtam morzsolt oregánóval és két kis „fészekbe” tojást ütöttem. 230 C fokra előmelegített sütőben, alsó bordamagasságon 12 percig sütöttem. 

A lányom pizzája volt ez a verzió, és mondhatom, nagyon ízlett neki. Szívből ajánlom kipróbálásra!

Pizza receptjeimet itt gyűjtöm.

Húsvéti cipóban sült sonka

Évek óta a húsvéti menü kedvenc fogása nálunk a cipóban sült sonka. Az elmúlt két évben készült cipóban sült sonkáról már a blogon is megemlékeztem. Az idei cipóban sült sonkáról is beszámolok majd, hiszen ezt a fogást az ünnepet megelőző nap mindig elkészítem.

Érdemes jó minőségű, hagyományos eljárással készült sonkával készíteni, minden szempontból meghálálja magát.

Ebben az évben a cipóhoz más tésztát állítok össze, úgyhogy érdemes lesz bepillantani az idei receptembe is!

Idei héjas tojással sült kalácsom és cipóban sült sonkám. Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok!

Húsvéti menüajánlat: cipóban sült sonka

Húsvéti menüajánlataimat itt gyűjtöm.

Tökéletes sonkás-sajtos kiflik kelt tésztából, ínyenceknek

A húsvéti sonkamaradék számomra inkább áldás, mint haszontalanság. Direkt két - hagyományos eljárással készült – sonka darabot főztem húsvétkor, az egyiket a cipóban sült sonkához, a másikat a sonkaleveshez betétnek, a tojással sült foszlós kalácshoz szeletelve, valamint számítottam belőle némi maradékra ezen felül is.
Már húsvét hétfőn készítettem melegszendvicset reggelire belőle, a végső sonkamaradékból pedig sonkás-sajtos kifliket tervezetem kedden vacsorára.
15 dkg szín sonkát apróra felkockáztam. A legutóbbi Spanyolországból érkező manchego sajtszállítmányból tartogattam még egy keveset, mely mára kicsit már összeszáradt. A manchego a legfinomabb spanyol juhsajt, pl. a Metroban is lehet kapni, szívből ajánlom mindenkinek. Hasonlóan aromás mint pl. a parmezán vagy a pecorino. 15 dkg manchego sajtot felkockáztam, majd robotgépben morzsává őröltem. Összekevertem a sonkával, ezt szántam tölteléknek.

Elkészítettem a kiflik tésztáját. Nem akartam túlzottan nagy mennyiséget készíteni, így 24 db kiflihez 40 dkg lisztből állítottam össze:

40 dkg átszitált finomliszt
0,8 dl olaj
1,8 dl tej
2,2 dkg élesztő
1 pohár joghurt vagy kefir
2 tk só
1 tk porcukor

1 dl langyos tejben az élesztőt a cukorral felfuttattam, majd az összes hozzávalót összegyúrtam. 10 perc pihentetés után könnyedén, de alaposan megdagasztottam olajos felületen, majd egy órát pihent a tészta huzatmentes helyen, letakarva, szobahőmérsékleten. Körülbelül duplájára kelt ez idő alatt.
Olajos felületen nagyon könnyedén és röviden átdagasztottam, 3 részre vágtam, cipókat formáztam belőle, lisztes deszkán, liszttel megszórva pihentettem 10 percet.
Egyenként kinyújtottam 1-2 mm vastagságúra a cipókat, melyeket 8 cikkre vágtam. Egy-egy evőkanál sonka-sajt keveréket tettem a cikkek széles végére, majd kifliket formáztam belőle (feltekertem), melyeket sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.
Egy tojássárgáját egy teáskanál tejszínnel elkevertem, ezzel a kiflik felületét megkentem. Megszórtam morzsolt oregánóval, majd reszeltem rá egy kevés parmezánt.

A nyújtástól számítva 30 perc múlva bemelegítettem 190 C fokra a sütőt és 18-20 perc alatt szép pirosra, belül puhára, kívül ropogósra sütöttem a kifliket.

Ha bárki neheztelne a tökéletes jelzőért a főcímben, akkor csak rajta, készítse el ugyanígy a kifliket. A hagyományos eljárással készült, házilag főzött sonka íze, zamata összehasonlíthatatlan, az általam használt aromás, kemény juhsajttal nagyszerű párost alkottak. Más juhsajttal, parmezánnal vagy pecorinoval hasonló, különlegesen finom íz hatás érhető el. A húsvéti sonkamaradék nyers, pácolt parasztsonkával egész évben helyettesíthető. Az oregánó-parmezán párosítást szívesen használom például szendvicskenyereim szórásához, hiszen nagyszerű íz összhangban lévő párost alkotnak.
A kiflik egyébként „egyszerűbben” is elkészíthetőek, ez esetben négyzet alakú, nagyon vékonyra szeletelt főtt-sült sonkát és (gouda, ementáli, cheddar stb.) sajtot vágjunk keresztirányban ketté és ezzel göngyöljük fel a kifliket.
A tészta nagyszerűen vizsgázott, a másnapra maradt kiflik állaga nem változott. Szívből ajánlom kipróbálásra, vendégvárónak is kiváló.
Sasszeműek láthatják, hogy valamilyen zöldfűszer is van a kiflik tésztájában. Volt felbontva egy fél pohár joghurtom és két evőkanál maradékom a hamuban sült krumplihoz készült snidlinges krémből. Ez esetben a joghurt mennyiséget ezzel egészítettem ki.