Rusztikus avokádó salsa fürjtojással

Magos Juditnak ajánlom ezt a frissességében egyszerű és nagyszerű avokádó salsát, hiszen Judit nap, mint nap hasonlóan egészséges, szem és ínygyönyörködtető ételeket, salátákat oszt meg velünk az asztaláról. Amikor elkészült és rápillantottam egyből Judit jutott az eszembe, így elhatároztam, hogy neki ajánlom ezt a posztot.

Judit „egyébként” sokszoros magyar és Európa-bajnok, asztaliteniszezőnk, sikereit az 1970-es, 1980-as években csak úgy halmozta. Úgyhogy számomra nagyon megtisztelő, hogy ismerhetem, és hogy neki ajánlhatom ezt a bejegyzést.

Igazából nem egyszerűen ez az avokádó salsa volt a cél, hanem egy igazi kulináris „bomba” egyik részleteként készült. Csak éppen, amikor elkészült úgy megkívántam már magában, hogy visszatöltöttem két kanállal belőle az avokádó héjába, mellé rendeztem néhány fürjtojást és befaltam.  Persze előtte kattintottam párat, hogy az utókor számára is megörökíthessem! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 érett avokádó (szépen megérik, ha a konyhaasztalon hagyjuk néhány napig felhasználás előtt)

1 mogyoróhagyma (salotta) közepesen finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

½ lime leve

1 kis csokor koriander levél vagy petrezselyemzöld levelei egészben letépkedve a száráról

Himalája só

3 -4 keményre főzött fürjtojás

Az avokádót hosszanti irányban végig bevágtam a magjáig. Az egyik felét „lepattintottam”, a másik felében maradt magot kiszedtem (ha kést szúrunk a magba, akkor azzal könnyedén ki tudjuk emelni), majd kanállal, egyben kivájtam a húsát mindkét feléből.

Az avokádó húsát felkockáztam és meglocsoltam fél lime levével. Ezt érdemes mielőbb megtenni, hogy nehogy bebarnuljon. Óvatosan elkevertem a salottával, fokhagymával, petrezselyemlevéllel, majd nagyon enyhén sóztam. 

Visszatöltöttem a héjába és félbevágott fürjtojással tálaltam fel. Egészséges, laktató saláta, ugyanis az avokádó nem csak tele van vitaminokkal, hanem roppant tápláló is! J

Csirke fajitas házilag – az egyik legfinomabb Tex-Mex!

Aki még nem kóstolta ezt az ínycsiklandó fogást, az most szaladjon el a henteshez és a zöldségeshez vagy a piacra és vásároljon be hozzá!

Számtalan fajitas recept olvasható az oldalon, de én mindig törekszem az egyszerűsítésre és tökéletesítésre, így mindig kicsit másképpen készítem.

A legfőbb törekvésem az, hogy a kedvenc nemzetközi ételeink elkészítéséhez se körítsek nagyobb felhajtást, mintha egy hagyományos, magyar fogást „dobnék össze csípőből”.

Egészen hétköznapi fogás ez nálunk, de most a férjemet leptem meg vele a névnapján. A jeles napon ugyanis éppen kirándultunk, így néhány nap múlva ez egy meglepetés vacsora volt, hogy természetesen nem feledkeztünk meg az ünneplésről.

Ki lehet terjeszteni a töltelékek számát, ahogyan korábban is gyakran tettem, de rájöttünk, hogy ez esetben jó előre rá kell készülni a bevásárlással, ami csökkenti az étel előfordulásának számát a családi menüsorban.

Most egészen egyszerűre vettem a figurát, a pácolt csirkemellen kívül egy egyszerű paradicsomos salsát készítettem, enyhén fokhagymás ízesítéssel tejfölt kevertem, valamint cheddar sajtot reszeltem és salátát szeleteltem a töltelék lehetőségekhez.

Hozzávalók 6 adaghoz:

A sült csirkemellhez és páchoz:

1 kg – 4 nagyobbacska fél csirkemell

2 evőkanál a fajitas fűszerkeverékemből

4-5 evőkanál olíva vagy napraforgóolaj

½ citrom vagy lime leve

só, olívaolaj a sütéshez

A csirkemellekről leválasztottam a kis lebenyt és a vastagabbik részénél félbevágva lemetszettem a különbséget. Így egy-egy csirkemell steaket kaptam, de a leeső részeket is bepácoltam.

A fűszerkeverékből az olajjal és a citromlével pácot készítettem. Szilikon ecsettel átkentem vele a húsokat és 2 órán át pácoltam hűtőben.

Sütés előtt röviddel kivettem a hűtőből, hogy kicsit átmelegedjen szobahőmérsékleten, csak sütés előtt közvetlenül sóztam.

Vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és úgy két evőkanál olívaolajon kisütöttem először a steakeket. Egyik oldalán addig sütöttem, amíg ¾ részt kivilágosodott, majd átfordítottam és még úgy 2 percig magas lángon sütöttem. Elzártam a hőt, lefedtem és 2-3 percig hagytam a csirkemelleket párolódni a fedő alatt. Deszkára átemeltem őket, fóliával nem szorosan lefedtem és pár percig pihentettem szeletelés előtt. Addig a leeső csirkemell darabokat is kisütöttem, ezeket úgy, mint egy frissensültet.

A nagy csirkemell darabok így fantasztikusan szaftosak maradnak, mégis alaposan megpirulnak, ez fontos, hiszen ez a fajitas lényege!

Egy kis adag salsához:

6 db szilva koktélparadicsom 6-6 cikkre, majd kettőbe vágva

1 apró fej lilahagyma vékonyra szeletelve

½ habanero chili mag nélkül apróra vágva

pár csepp olívaolaj és citromlé

Akinek van friss koriander levele, az feltétlenül aprítson egy keveset hozzá!

Az összevágott paradicsomot, hagymát és chilit rétegesen salátás tálba rakosgattam és meglocsoltam pár csepp olívaolajjal és citromlével.

A pirított zöldségekhez:

3 nagyobb lilahagyma vékonyabb cikkekre vágva.

3  kápia paprika vagy kaliforniai paprika (lehet színében vegyesen is) sréhen csíkokra vágva

Mielőtt a húst kisütöttem a vastagaljú serpenyőt alaposan felhevítettem, csorgattam bele egy nagyon kevés olívaolajat és magas lángon, időnként megrázogatva a serpenyőt vagy megkeverve megpirítottam a zöldségeket. Fontos a magas hő, hogy roppanósra piruljanak, ne pedig párolódjanak a zöldségek!

Meleg sütőben melegen tartottam, amíg a csirkemelleket kisütöttem.

A fokhagymás tejfölhöz:

3 dl tejföl

1 gerezd reszelt fokhagyma

csipet só

Egyszerűen elkevertem a sót és a fokhagymát a tejföllel és előre behűtöttem.

Továbbá:

20 dkg vörös cheddar sajt durvára lereszelve

1 kisebb fej jégsaláta csíkokra vágva

6 nagy tortilla lepény/búza lepénykenyérhez

A (tortilla)lepényen is változtattam minimális mértékben, melyet nem terveztem be előre, de gyakran a még jobb végeredményt a véletlen hozza, ez is így történt ez esetben:

Egyszerű búza lepénykenyér 2. - pita, tortilla vagy kenyér helyett

A fajitas hozzávalóit szépen kitálaltam és mindenki ízlése szerint töltötte meg a lepényeket. 

Én most is tartottam a szelektív étrendet, bár vonzó volt a lepényem, mégsem éreztem híját, lepény nélkül is tökéletes volt a fajitas vacsorám.

 Így lehet többféle ízlés és szempont szerint is takarékos idő és energiaráfordítással megetetni az egész családot! 

A családi névnap nagyszerűen sikerült, igaz a tortát nem én sütöttem, de az is nagyon finom volt!

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Ez az a nemzetközi, Tex-Mex ételféleség, amit a pizza, és a tészta mellett héten belül kétszer is szívesen látna az asztalon a családom. Annyira nem nagy varázslat, de, ha meg akarom adni a módját, márpedig mindig megadom, akkor bevallom, hogy van vele munka.
Eredetileg a fajitas alapja egy nagy szelet grillezett steak, amit felcsíkoznak, de van „hivatalos” változata apróban is. Én így gyakrabban készítem. Szeretem a húst a hagymával és a paprikával összepirítani, ennyi az oka. Egyszer bemutatom az egészben készült verziót is.

Maga az étel több részletből áll, melyet egyszerre tálalok fel, és mindenki maga készíti el a saját töltött lepényét. Mexikói fűszerezéssel pácolt húsból, pirított kaliforniai paprika és hagyma csíkokból áll a töltelék gerince. Ezt a tölteléket tortilla lepénybe kell tölteni, és különböző feltétekkel lehet kiegészíteni. Jelen esetben egy könnyű guacamolét, színes salsát, vörös babpürét, fokhagymás-avokadós tejfölt, sima tejfölt, reszelt cheddar sajtot, és csíkokra vágott salátát kínáltam hozzá.
A csirke fajitast, most csíkokra vágott csirkemellből készítettem, bevallom, nem csak a családom, én is jobban kedvelem csirkéből, mint marhából. Nem bonyolult a fűszerkeverék, mely a páchoz szükséges, chilit, cayenne borsot, vörös és fokhagymát, koriandert, oregánót, kurkumát tartalmaz a fűszer alap. Mivel magam is elő tudom állítani a fűszerkeverékeket, ezért ritkán használok előre összeállított fűszerkeveréket. Most viszont nem régen akciós volt egy egészen jó fajitas fűszerkeverék, vettem is belőle, most ezt egészítettem ki a hús mennyiségének, és az általam kedvelt fűszer arányok függvényében.
Egy teáskanál oregánóva, korianderrel és spanyol édes pirospaprikával egészítettem ki, valamint 2 gerezd áttört fokhagymával. Mogyoróolajjal kevertem a pácot krémesre, és két napig pácoltam benne a csirkemell csíkokat, összesen 60 dkg-ot.
Ez a mennyiségű hús 12 db 20-22 cm átmérőjű lepény töltésére elegendő, és nagyjából 6 főre egy főétkezésre.
A 12 db tortilla lepényhez 20 dkg sima, és 10 dkg kukoricalisztet átszitáltam, egy teáskanál sót tettem bele, és 2,2 dl forró vízzel, először egy gumi fejű torta spatulával kevertem masszává, míg össze nem állt. A legideálisabb a masa harina lenne, melyet kukoricából hőkezeléssel és egyéb eljárásokkal nyernek, de én még nem jutottam ilyen őrleményhez, úgyhogy marad a jól bevált saját módszer.
A tészta legyen közepesen kemény, de semmi esetre sem lágy. Alaposan, erős kézzel kell dagasztani. Rudat formálni, 12 részre vágni, lisztezett deszkán papír vékonyságúra nyújtani, és egymástól fóliával elválasztva tálra rendezni a sütéshez. A fólia lényeges, ugyanis a vékony tésztalapok a lisztezés ellenére is azonnal összeragadnak, illetve óvni kell a tésztát a kiszáradástól. A nyújtáshoz inkább sima lisztet használok, mert, a kukoricaliszttől még ropogósabb lesz, a sima liszttel pedig tartással bíró lepény marad.
Forró, száraz palacsintasütőben egyik oldalán 40-50, másik oldalán 30-40 mp-ig sütöm, míg pöttyösödik, és gyengén átsül. A lepény nem szentírás, hogy meleg legyen, amikor feltálaljuk, de melegíthető, ezért előre is nyugodtan elkészíthető.

Salsa, guacamole, és babpüré nélkül nálunk nincs fajitas. Most mindenhez színes kaliforniai paprikát használtam.
A hús alaphoz zöldet és pirosat csíkoztam, a salsát pedig sárga, és piros paprikából készítettem. Most mindenhez lilahagymát használtam.
A salsához apró kockákra vágtam a piros, és sárga paprikát és egy kisebb, kimagozott chilit (ha van jalapeno, az még jobb) valamint a lilahagymát, pár csepp citrommal ízesítettem, megszórtam kevés apróra vágott koriander zölddel, és egy evőkanál extra szűz spanyol olívaolajjal elkevertem. Én szeretem meghinteni egy csipet szárított korianderrel is.
A guacamoléhoz apró kockára vágtam avokádót, kemény paradicsomot, lilahagymát, egy nagyobb piros chilit (jalapeno még jobb) meglocsoltam kevés friss citromlével, egy csipet sóval szórtam meg, és koriander zölddel.
A babpüréhez konzerv vörös babot használok, melyet átöblítek. Apró kockára vágott hagymát dinsztelek két evőkanál olíva, vagy mogyoróolajon, ráteszem a babot, és rövid ideig együtt párolom. Vagy villával, vagy botmixerrel rusztikusra töröm. Sózom, borsozom.

A fokhagymás-avokadós tejfölhöz avokadót pépesítettem, egy kevés fokhagymával, sóval, borssal ízesítettem, és tejföllel közepesen töményre kikevertem.
A többi hozzávaló csak előkészítést igényelt. Került még a kínálóba sima tejföl, reszelt sajt, és csíkokra vágott jégsaláta.

Amikor minden készen van, és meg van terítve, a húst csakis akkor sütöm ki, hiszen ezt sistergőn, tűzforrón, teszem az asztalra.
Most nagyobb mennyiség készült, így nem a grill serpenyőmet használtam, pedig ehhez az a legjobb. Először a húst pirítom meg, úgy, hogy csak majdnem fehéredéskor keverem csak meg, rádobom a cikkekre vágott hagymát és paprikát, és amikor átpirult azonnal az asztalra teszem.
Most három részletben tudtam kisütni a hús csíkokat, majd a visszamaradt zsiradékon sütöttem át a hagymát és a színes paprika csíkokat. Végül visszatettem rá a húst, nagy lángon összepirítottam és azonnal tettem az asztalra.

Többféle elkészítési mód is szóba jöhet, a hagymát, és a paprikát külön-külön is süthetjük a hústól, amikor a hús egyben készül, akkor ez egyértelmű.
Most ezt az elkészítési módot mutattam be, legközelebb igyekszem egy másikat, ugyanis télen gyakrabban rá tudnak venni, hogy fajitas kerüljön az asztalra.
Félkész alapanyagokból lényegesen gyorsabban elkészíthető ez az étel, de most a különbséget nem kommentálnám.
Íme, néhány korábbi felvétel egy fajitas vacsoráról.