Bazsalikom pesto krémmel töltött tojás

Szeretjük a hidegtálat, be is mutattam már néhány alkalommal. Mindenkinek meg van a maga kedvence a választékból, az enyém a töltött tojás.

Nem szoktam túlcifrázni a hidegtálakat, általában tojáskrémmel töltött sonkatekercs, sima, vagy bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás, házi francia saláta, időnként majonézes burgonyasaláta készül ilyenkor.

Hamarosan itt lesz a hidegtálak legnagyobb szezonja a szilveszter, ilyenkor főtt-füstölt marha vagy sertésnyelv, ilyen-olyan töltött hús, kolbásszal töltött karaj is kiegészíti. Legalábbis nálunk.

Most amolyan tapas vacsora volt nálunk, meséltem, hogy békebeli kovászos fehérkenyeret sütöttem és ropogós kovászos kifliket, ehhez készült néhány hideg és meleg fogás.

Még egészen friss volt a házi készítésű pestom, mindenbe szerettem volna kipróbálni. Nem újdonság a bazsalikomos ízesítés a tojáskrémbe. Nem ok nélkül, hiszen nagyszerű ez az ízesítés. Pestoval pedig felfokozott! Én nem csak éppen hogy pestos, hanem nagyon pestos töltött tojásra vágytam, természetesen lehet visszafogni a pesto mennyiségből. Viszont nálam rendelkezésre állt, majd' egy liternyi pesto!

Hozzávalók 12 töltött tojáshoz:

6 db keményre főzött tojás

4 evőkanál bazsalikom pesto

2-3 evőkanál frissen reszelt parmezán

A kemény tojásokat kettévágtam, a sárgáját összetörtem és a pestoval alaposan kikevertem. Hozzáadtam a parmezánt, belekevertem és visszatöltöttem a krémet a tojás fehérjébe.

Friss, ropogós kovászos fehérkenyérrel tálaltam, de magában is nagyszerű csipegetni való.

Nyári hidegtál: bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás és sonkatekercs franciasalátával

Zöldborsó szezonban és a nyári kánikulában nálunk az egyik népszerű ebéd vagy vacsora a hidegtál.

Most jókora adagot készítettem, hiszen ez egy alacsony szénhidráttartalmú étel, így jól be lehet lakmározni belőle, de igen gyorsan emészthető.

Anyósom zsenge édes borsójából és répájából készült a franciasaláta, ilyen finomat a piacon sem kapok. Anyósom keze munkáját dicséri a csemegeuborka is, nem véletlen hát, hogy én nagyon kedvelem az anyósomat. Természetesen nem csak ezek miatt. Nem először kerül a receptjeim közé hidegtál, most rendhagyó módon bazsalikomos tojáskrémmel készült a sonkarolád és a töltött tojás.

A hozzávalók körülbelül 6 adagra szólnak.

Kb. 1 kg franciasalátához:

25 dkg friss zöldborsó

25 dkg saláta répa kisebb kockára vágva

15 dkg csemegeuborka kisebb kockára vágva

20 dkg nyári alma kisebb kockára vágva

Kb. 4 dl házi majonézhez:

2 nagyon friss tojássárgája (a tanyasi a legjobb)

3,5 dl napraforgó olaj

1 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál Tokaji borecet furmintból

Só, színes bors,

1 evőkanál friss citromlé

Bazsalikomos tojáskrémhez:

7 egész főtt tojás

3 főtt tojássárgája

3 evőkanál a házi majonézből

3 dkg vaj

6-8 db nagyobb bazsalikomlevél (nem szükséges bele nagyobb mennyiség, mert a friss bazsalikomnak nagyon kellemes, de igen erős íze van)

só, színes bors

Töltött tojáshoz, sonkatekercshez:

3 félbevágott keményre főzött tojásfehérje

12 vékony szelet főtt sonka

A borsót és a répát forró, sós vízben néhány perc alatt roppanósra főztem. Közben elkészítettem a majonézt. A tojássárgáját elkevertem a borecettel, mustárral, sóval, borssal, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam az olajat folyamatos erős keverés mellett. Az edény alá nedves konyharuhát teszek, így könnyebben tapad a tál, hiszen egyszerre öntök is és keverek. Végül hozzáadtam a citromlevet. 3 evőkanálnyi ment a tojáskrémbe, a többi majonézből kikevertem a franciasaláta alapot a következőkkel:

1,5 dl tejföl

1 evőkanál magyar mustár

1 evőkanál porcukor

Az alapot lehűtöttem a főtt zöldségekkel egyetemben, majd a borsót, a répát, a csemegeuborkát és az almát – melyet egy evőkanál friss citromlével meglocsoltam – összekevertem a krém alappal. Tálalás előtt lehűtöttem.

Elkészítettem a bazsalikomos tojáskrémet:

Minden hozzávalót apróra összevágtam, hozzáadtam a majonézt, a szobahőmérsékletű vajat, sóztam, borsoztam és botmixerrel szinte habosra és homogénre turmixoltam a krémet.

Lefedve betettem a hűtőbe egy félórára, hogy keményebb legyen az állaga, majd nyomózsákba töltöttem és megtöltöttem vele a fél tojásokat és a sonkaszeleteket. Egy időre betettem a hűtőbe.

Tálra rendeztem a franciasalátát, rá a sonkatekercseket. A töltött tojásokat külön tálon tálaltam fel. Két alkalomra is elegendő könnyű nyári ebéd lett belőle.

Bazsalikomos tojáskrém

A nyári nagy melegben időnként hidegtálat készítek meleg étel helyett. Ehhez készült a bazsalikomos tojáskrém, melynek a maradékát szendvicshez használtam fel.

Ebből az okból kifolyólag nagy mennyiséget készítettem belőle, de természetesen ez felezhető, ha valaki csak reggelihez, uzsonnához, vagy vacsorához készíti.

10 főtt tojás

egy közepes fehér vagy vöröshagyma

3 evőkanál házi majonéz

3 dkg vaj

6-8 db nagyobb bazsalikomlevél (nem szükséges bele nagyobb mennyiség, mert a friss bazsalikomnak nagyon kellemes, de igen erős íze van)

só, színes bors

Minden hozzávalót apróra összevágtam, tálba raktam, hozzáadtam a majonézt, a szobahőmérsékletű vajat, sóztam, borsoztam és botmixerrel szinte habosra turmixoltam a krémet.

Lefedve betettem a hűtőbe egy félórára, hogy kicsit dermedjen, majd nyomózacskóba töltöttem és felhasználtam. A hidegtálból megmaradt tojáskrémet sűrű belű falusi kenyérből készült pirítósra nyomtam, rukkolával és piros húsú paprikával díszítettem. Nem csak a látvány, hanem a díszítő elemek íze miatt.

Az orchidea természetesen kizárólag csak díszítésként szolgált. :)

Finom volt, ebben a nagy melegben a maradék is hipp-hopp elpárolgott!