Húsvéti menüajánlat: klasszikus hidegtálak – töltött húsok, sonkatekercs és töltött tojás variációk, majonézes saláták

Húsvéti hidegtál – sonkás tojáskrémmel töltött dagadó chilis-majonézes kukoricasalátával

Klasszikus hidegtál: házi franciasaláta, tojáskrémmel töltött sonkarolád és tojás

Nyári hidegtál: bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás és sonkatekercs franciasalátával

Újévi hidegtál: sonkatekercs egy kicsit másképp franciasalátával. Házi majonéz recept

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Bazsalikom pesto krémmel töltött tojás

Húsvéti menüajánlat: majonézes krumplisaláta, franciasaláta, sonkatekercs, töltött tojás.

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Újévi hidegtál: sonkatekercs egy kicsit másképp franciasalátával. Házi majonéz recept

Alaposan felgyűltek nálam a bemutatásra váró ételek. A receptválogatások mellett kevesebb újonnan készült ételt mutattam be. A receptválogatás folytatódik, számtalan témakörben várnak a legnagyszerűbb ételeim az újra bemutatásra. Az elmúlt egy hónapban készült, de még be nem mutatott ételeimet pedig folyamatosan pótolni fogom.

Úgy gondoltam, hogy ezzel az egyszerű, rendhagyó sonkatekerccsel és a hozzá készült klasszikus franciasalátával indítok, ahogyan az újévi menü is ezzel indult nálunk.

A hosszú szilveszteri ételsor után, mondhatni gyomorpihentető volt másnap, így mindenképpen telitalálat, hogy ezt készítettem újévindító ételnek.

Egyébként egy évben csak 4-5 alkalommal készítek, különös tekintettel szilveszterkor és húsvétkor, így nemigen ununk rá. Körülbelül 6 adagot készítettem.

Franciasaláta

25 dkg tisztított, kis kockára vágott édes, salátarépa

40 dkg zöldborsó

1 alma hámozva, kis kockára vágva

10 dkg csemegeuborka kis kockára vágva

A répát és a borsót külön-külön megfőztem. Hagytam kihűlni. A zöldségeket egy nagy keverőtálban elkevertem és az alábbi majonézes krémmel összekevertem. Fogyasztás előtt 1-2 órát pihentettem. Másnap a legfinomabb szerintem. 

3 dl házi majonéz

1,5 dl tejföl

1 evőkanál porcukor

1 evőkanál mustár

A hozzávalókat alaposan elkevertem. Nagyjából tartármártást kaptam, ezt adtam a kevert zöldségekhez.

4 dl házi majonéz

2 tojássárgája

1 teáskanál dijoni mustár (lehet magyar mustár is)

1 teáskanál fehér borecet

só, frissen őrölt bors

3,7 dl napraforgóolaj

1 evőkanál friss citromlé

A tojássárgáját a mustárral, borecettel, sóval, borssal alaposan kikevertem. Először óvatosabb sugárban, végül kicsit bátrabban adagolva az olajat folyamatos keverés közben (habverővel) majonézt kevertem. Ha az összetevők hidegek és a tojás nagyon friss és jó (tanyasi vagy mélyalmos), akkor egészen biztosan nem fut össze a majonéz. Szép fényes, jó tartású majonéz készül belőle. Végül elkeverem a friss citromlével.

Néhány perces művelet és nagyságrendekkel jobb, finomabb és olcsóbb majonéz készíthető így, mint bármelyik bolti termék.

Ebből az alapból nagyszerű mézes-mustáros szósz, tartármártás vagy éppen aioli készíthető. 

14 db sonkatekercs

14 vékony sonkaszelet

8 db keményre főzött tojás

2 zöldhagyma

¼ piros húsú kaliforniai paprika, vagy ½ piros kápia paprika

2 evőkanál tejszínes krémsajt

1 evőkanál majonéz

1 teáskanál só

frissen őrölt bors

A kemény tojásokat tojásvágóval először keresztben majd hosszában is összevágtam. Hozzáadtam az összevágott hagymát és paprikát, valamint a többi hozzávalót és botmixerrel krémet készítettem belőle.

Nem tettem most bele vajat, így mindenképpen lágyabb lett a krém, ezért fél órát hűtöttem a hűtőben mielőtt a sonkaszeleteket megtöltöttem. 

Miután megtöltöttem a sonkaszeleteket francia salátából „ágyat” készítettem, a sonkatekercseket elrendeztem rajta, majd a maradék krémmel kiegészítettem a sonkatekercs végeket.

A zöldhagyma és a piros húsú paprika kellemes, friss ízeket kölcsönzött a sonkatekercsnek, egészen húsvéti hangulatba hozott. Érdemes kipróbálni ezt a tölteléket, mert nem csak ízben, de színben is üde, friss, és roppant kellemes.

Jól sikerült az új év indítása ezzel az egyszerű, de annál finomabb hidegtállal.

Estebédre már tartalmasabb menüsorral készültem, erről legközelebb mesélek. 

Nyári hidegtál: bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás és sonkatekercs franciasalátával

Zöldborsó szezonban és a nyári kánikulában nálunk az egyik népszerű ebéd vagy vacsora a hidegtál.

Most jókora adagot készítettem, hiszen ez egy alacsony szénhidráttartalmú étel, így jól be lehet lakmározni belőle, de igen gyorsan emészthető.

Anyósom zsenge édes borsójából és répájából készült a franciasaláta, ilyen finomat a piacon sem kapok. Anyósom keze munkáját dicséri a csemegeuborka is, nem véletlen hát, hogy én nagyon kedvelem az anyósomat. Természetesen nem csak ezek miatt. Nem először kerül a receptjeim közé hidegtál, most rendhagyó módon bazsalikomos tojáskrémmel készült a sonkarolád és a töltött tojás.

A hozzávalók körülbelül 6 adagra szólnak.

Kb. 1 kg franciasalátához:

25 dkg friss zöldborsó

25 dkg saláta répa kisebb kockára vágva

15 dkg csemegeuborka kisebb kockára vágva

20 dkg nyári alma kisebb kockára vágva

Kb. 4 dl házi majonézhez:

2 nagyon friss tojássárgája (a tanyasi a legjobb)

3,5 dl napraforgó olaj

1 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál Tokaji borecet furmintból

Só, színes bors,

1 evőkanál friss citromlé

Bazsalikomos tojáskrémhez:

7 egész főtt tojás

3 főtt tojássárgája

3 evőkanál a házi majonézből

3 dkg vaj

6-8 db nagyobb bazsalikomlevél (nem szükséges bele nagyobb mennyiség, mert a friss bazsalikomnak nagyon kellemes, de igen erős íze van)

só, színes bors

Töltött tojáshoz, sonkatekercshez:

3 félbevágott keményre főzött tojásfehérje

12 vékony szelet főtt sonka

A borsót és a répát forró, sós vízben néhány perc alatt roppanósra főztem. Közben elkészítettem a majonézt. A tojássárgáját elkevertem a borecettel, mustárral, sóval, borssal, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam az olajat folyamatos erős keverés mellett. Az edény alá nedves konyharuhát teszek, így könnyebben tapad a tál, hiszen egyszerre öntök is és keverek. Végül hozzáadtam a citromlevet. 3 evőkanálnyi ment a tojáskrémbe, a többi majonézből kikevertem a franciasaláta alapot a következőkkel:

1,5 dl tejföl

1 evőkanál magyar mustár

1 evőkanál porcukor

Az alapot lehűtöttem a főtt zöldségekkel egyetemben, majd a borsót, a répát, a csemegeuborkát és az almát – melyet egy evőkanál friss citromlével meglocsoltam – összekevertem a krém alappal. Tálalás előtt lehűtöttem.

Elkészítettem a bazsalikomos tojáskrémet:

Minden hozzávalót apróra összevágtam, hozzáadtam a majonézt, a szobahőmérsékletű vajat, sóztam, borsoztam és botmixerrel szinte habosra és homogénre turmixoltam a krémet.

Lefedve betettem a hűtőbe egy félórára, hogy keményebb legyen az állaga, majd nyomózsákba töltöttem és megtöltöttem vele a fél tojásokat és a sonkaszeleteket. Egy időre betettem a hűtőbe.

Tálra rendeztem a franciasalátát, rá a sonkatekercseket. A töltött tojásokat külön tálon tálaltam fel. Két alkalomra is elegendő könnyű nyári ebéd lett belőle.

Húsvéti menüajánlat: majonézes krumplisaláta, franciasaláta, sonkatekercs, töltött tojás.

A cipóban sült sonka és héjas tojással sült kalács mellett a hidegtálak sem maradnak el nálunk a húsvéti ünnepi asztalról. A mimóza tojássalátát – ezt a salátát is hagyományosan készítem már évek óta - később mutatom be, mert arról nincsenek korábbi képek, így azt majd húsvétkor.

Mindig készítek francia és krumpli salátát valamint sonkatekercset. Friss, házi majonézből, frissen párolt zöldségből, jó minőségű főtt-sült sonkából, egyszerű, de könnyű tojáskrémmel. Húsvétkor szeretek visszanyúlni a hagyományos ételekhez, inkább a friss, jó minőségű alapanyagokra helyezem a hangsúlyt, minthogy nagyon újszerű ételeket vetnék be.

Házi majonéz, kb. 4 dl

- 3 tojássárgája (nagyon friss tanyasi tojás, mert abból lehet jó állagú majonézt készíteni)

- 2 teáskanál (dijoni) mustár

- 2 teáskanál fehér borecet

- csipet só, frissen őrölt bors

- 3,7 dl napraforgó vagy mogyoróolaj (olívaolaj nem jó!)

- 2 teáskanál friss citromlé

A citromlé és olaj kivétel a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd az olajat szinte cseppenként adagolva fényes, határozott állagú majonézt keverünk habverő segítségével. Végül a citromlével ízesítjük.

Franciasaláta

- 35 dkg párolt zöldborsó

- 35 dkg párolt, apró kockákra vágott répa

- 10 dkg apró kockára vágott sajt (pl.ementáli, gouda)

- 1 db apró kockára vágott alma

- 5 db apró kockára vágott, közepes csemegeuborka

- 2 db apró kockára vágott főtt tojás fehérje

- 3 dl natúr majonéz 1 teáskanál mustárral, ízlés szerinti mennyiségben porcukorral,1dl zsíros tejföllel, csipet sóval, borssal kikeverve.

A friss és párolt zöldségeket, almát a majonéz alappal elkeverjük. Legalább két órán át hűtsük elő tálalás előtt.

Töltött tojás és sonkatekercs

- 10 db tanyasi tojás (ebből 3 db egész/6 db fél kerül megtöltésre)

- 8 szelet sült sonka vagy karaj

- 1 apró fehérhagyma nagyon finom kockára vágva (mogyoróhagyma vagy lilahagyma is nagyszerű bele)

- 2 evőkanál jó minőségű vaj

- 1 púpos evőkanál natúr majonéz vagy mascarpone

- só, frissen őrölt bors

- zöldfűszerek (pl. bazsalikom, oregánó, zsenge kakukkfűhajtás, metélő hagyma, medvehagyma)

A főtt tojásokat botmixerrel pépesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Az így kapott krémmel a sonka szeleteket megtöltjük, felgöngyöljük.

Majonézes krumplisaláta

- 1 kg vörös kifliburgonya

- 3 fej lilahagyma

- fehér borecet, porcukor a pácléhez

- kb. 2 dl frissen készült majonéz alap (1,5 dl majonéz, egy teáskanál friss citromlé, tejföl, mustár, porcukor, bors, só, ízlés szerint)

A tálalást megelőző nap 1 kg piros kifliburgonyát héjában megfőzzük, a héját még melegen lehúzzuk, vékonyra felkarikázzuk. 3 fej lilahagymát vékonyan felszeletelünk. Egy liter pác szükséges a krumplihoz. A hideg vízhez annyi fehér borecetet és porcukrot adunk, hogy kellemesen savanyú és édes végeredményt kapjunk. Kevés frissen őrölt borssal és csipet sóval ízesítjük.

A krumplit és a lilahagymát rétegesen lerakjuk a tálba és felöntjük a páclével. Másnapig lefedve, hűtőben pácoljuk a krumplit, hogy összeérjenek az ízek. Másnap leöntjük róla a páclevet és annyi majonéz alapot adunk hozzá, hogy ne tocsogjon benne, de kellemesen krémes legyen.

Fogyasztás előtt legalább két órán keresztül hűtőben pihentetjük.