Újévi hidegtál: sonkatekercs egy kicsit másképp franciasalátával. Házi majonéz recept

Alaposan felgyűltek nálam a bemutatásra váró ételek. A receptválogatások mellett kevesebb újonnan készült ételt mutattam be. A receptválogatás folytatódik, számtalan témakörben várnak a legnagyszerűbb ételeim az újra bemutatásra. Az elmúlt egy hónapban készült, de még be nem mutatott ételeimet pedig folyamatosan pótolni fogom.

Úgy gondoltam, hogy ezzel az egyszerű, rendhagyó sonkatekerccsel és a hozzá készült klasszikus franciasalátával indítok, ahogyan az újévi menü is ezzel indult nálunk.

A hosszú szilveszteri ételsor után, mondhatni gyomorpihentető volt másnap, így mindenképpen telitalálat, hogy ezt készítettem újévindító ételnek.

Egyébként egy évben csak 4-5 alkalommal készítek, különös tekintettel szilveszterkor és húsvétkor, így nemigen ununk rá. Körülbelül 6 adagot készítettem.

Franciasaláta

25 dkg tisztított, kis kockára vágott édes, salátarépa

40 dkg zöldborsó

1 alma hámozva, kis kockára vágva

10 dkg csemegeuborka kis kockára vágva

A répát és a borsót külön-külön megfőztem. Hagytam kihűlni. A zöldségeket egy nagy keverőtálban elkevertem és az alábbi majonézes krémmel összekevertem. Fogyasztás előtt 1-2 órát pihentettem. Másnap a legfinomabb szerintem. 

3 dl házi majonéz

1,5 dl tejföl

1 evőkanál porcukor

1 evőkanál mustár

A hozzávalókat alaposan elkevertem. Nagyjából tartármártást kaptam, ezt adtam a kevert zöldségekhez.

4 dl házi majonéz

2 tojássárgája

1 teáskanál dijoni mustár (lehet magyar mustár is)

1 teáskanál fehér borecet

só, frissen őrölt bors

3,7 dl napraforgóolaj

1 evőkanál friss citromlé

A tojássárgáját a mustárral, borecettel, sóval, borssal alaposan kikevertem. Először óvatosabb sugárban, végül kicsit bátrabban adagolva az olajat folyamatos keverés közben (habverővel) majonézt kevertem. Ha az összetevők hidegek és a tojás nagyon friss és jó (tanyasi vagy mélyalmos), akkor egészen biztosan nem fut össze a majonéz. Szép fényes, jó tartású majonéz készül belőle. Végül elkeverem a friss citromlével.

Néhány perces művelet és nagyságrendekkel jobb, finomabb és olcsóbb majonéz készíthető így, mint bármelyik bolti termék.

Ebből az alapból nagyszerű mézes-mustáros szósz, tartármártás vagy éppen aioli készíthető. 

14 db sonkatekercs

14 vékony sonkaszelet

8 db keményre főzött tojás

2 zöldhagyma

¼ piros húsú kaliforniai paprika, vagy ½ piros kápia paprika

2 evőkanál tejszínes krémsajt

1 evőkanál majonéz

1 teáskanál só

frissen őrölt bors

A kemény tojásokat tojásvágóval először keresztben majd hosszában is összevágtam. Hozzáadtam az összevágott hagymát és paprikát, valamint a többi hozzávalót és botmixerrel krémet készítettem belőle.

Nem tettem most bele vajat, így mindenképpen lágyabb lett a krém, ezért fél órát hűtöttem a hűtőben mielőtt a sonkaszeleteket megtöltöttem. 

Miután megtöltöttem a sonkaszeleteket francia salátából „ágyat” készítettem, a sonkatekercseket elrendeztem rajta, majd a maradék krémmel kiegészítettem a sonkatekercs végeket.

A zöldhagyma és a piros húsú paprika kellemes, friss ízeket kölcsönzött a sonkatekercsnek, egészen húsvéti hangulatba hozott. Érdemes kipróbálni ezt a tölteléket, mert nem csak ízben, de színben is üde, friss, és roppant kellemes.

Jól sikerült az új év indítása ezzel az egyszerű, de annál finomabb hidegtállal.

Estebédre már tartalmasabb menüsorral készültem, erről legközelebb mesélek. 

Nyári hidegtál: bazsalikomos tojáskrémmel töltött tojás és sonkatekercs franciasalátával

Zöldborsó szezonban és a nyári kánikulában nálunk az egyik népszerű ebéd vagy vacsora a hidegtál.

Most jókora adagot készítettem, hiszen ez egy alacsony szénhidráttartalmú étel, így jól be lehet lakmározni belőle, de igen gyorsan emészthető.

Anyósom zsenge édes borsójából és répájából készült a franciasaláta, ilyen finomat a piacon sem kapok. Anyósom keze munkáját dicséri a csemegeuborka is, nem véletlen hát, hogy én nagyon kedvelem az anyósomat. Természetesen nem csak ezek miatt. Nem először kerül a receptjeim közé hidegtál, most rendhagyó módon bazsalikomos tojáskrémmel készült a sonkarolád és a töltött tojás.

A hozzávalók körülbelül 6 adagra szólnak.

Kb. 1 kg franciasalátához:

25 dkg friss zöldborsó

25 dkg saláta répa kisebb kockára vágva

15 dkg csemegeuborka kisebb kockára vágva

20 dkg nyári alma kisebb kockára vágva

Kb. 4 dl házi majonézhez:

2 nagyon friss tojássárgája (a tanyasi a legjobb)

3,5 dl napraforgó olaj

1 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál Tokaji borecet furmintból

Só, színes bors,

1 evőkanál friss citromlé

Bazsalikomos tojáskrémhez:

7 egész főtt tojás

3 főtt tojássárgája

3 evőkanál a házi majonézből

3 dkg vaj

6-8 db nagyobb bazsalikomlevél (nem szükséges bele nagyobb mennyiség, mert a friss bazsalikomnak nagyon kellemes, de igen erős íze van)

só, színes bors

Töltött tojáshoz, sonkatekercshez:

3 félbevágott keményre főzött tojásfehérje

12 vékony szelet főtt sonka

A borsót és a répát forró, sós vízben néhány perc alatt roppanósra főztem. Közben elkészítettem a majonézt. A tojássárgáját elkevertem a borecettel, mustárral, sóval, borssal, majd nagyon vékony sugárban hozzáadtam az olajat folyamatos erős keverés mellett. Az edény alá nedves konyharuhát teszek, így könnyebben tapad a tál, hiszen egyszerre öntök is és keverek. Végül hozzáadtam a citromlevet. 3 evőkanálnyi ment a tojáskrémbe, a többi majonézből kikevertem a franciasaláta alapot a következőkkel:

1,5 dl tejföl

1 evőkanál magyar mustár

1 evőkanál porcukor

Az alapot lehűtöttem a főtt zöldségekkel egyetemben, majd a borsót, a répát, a csemegeuborkát és az almát – melyet egy evőkanál friss citromlével meglocsoltam – összekevertem a krém alappal. Tálalás előtt lehűtöttem.

Elkészítettem a bazsalikomos tojáskrémet:

Minden hozzávalót apróra összevágtam, hozzáadtam a majonézt, a szobahőmérsékletű vajat, sóztam, borsoztam és botmixerrel szinte habosra és homogénre turmixoltam a krémet.

Lefedve betettem a hűtőbe egy félórára, hogy keményebb legyen az állaga, majd nyomózsákba töltöttem és megtöltöttem vele a fél tojásokat és a sonkaszeleteket. Egy időre betettem a hűtőbe.

Tálra rendeztem a franciasalátát, rá a sonkatekercseket. A töltött tojásokat külön tálon tálaltam fel. Két alkalomra is elegendő könnyű nyári ebéd lett belőle.

Húsvéti menüajánlat: majonézes krumplisaláta, franciasaláta, sonkatekercs, töltött tojás.

A cipóban sült sonka és héjas tojással sült kalács mellett a hidegtálak sem maradnak el nálunk a húsvéti ünnepi asztalról. A mimóza tojássalátát – ezt a salátát is hagyományosan készítem már évek óta - később mutatom be, mert arról nincsenek korábbi képek, így azt majd húsvétkor.

Mindig készítek francia és krumpli salátát valamint sonkatekercset. Friss, házi majonézből, frissen párolt zöldségből, jó minőségű főtt-sült sonkából, egyszerű, de könnyű tojáskrémmel. Húsvétkor szeretek visszanyúlni a hagyományos ételekhez, inkább a friss, jó minőségű alapanyagokra helyezem a hangsúlyt, minthogy nagyon újszerű ételeket vetnék be.

Házi majonéz, kb. 4 dl

- 3 tojássárgája (nagyon friss tanyasi tojás, mert abból lehet jó állagú majonézt készíteni)

- 2 teáskanál (dijoni) mustár

- 2 teáskanál fehér borecet

- csipet só, frissen őrölt bors

- 3,7 dl napraforgó vagy mogyoróolaj (olívaolaj nem jó!)

- 2 teáskanál friss citromlé

A citromlé és olaj kivétel a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd az olajat szinte cseppenként adagolva fényes, határozott állagú majonézt keverünk habverő segítségével. Végül a citromlével ízesítjük.

Franciasaláta

- 35 dkg párolt zöldborsó

- 35 dkg párolt, apró kockákra vágott répa

- 10 dkg apró kockára vágott sajt (pl.ementáli, gouda)

- 1 db apró kockára vágott alma

- 5 db apró kockára vágott, közepes csemegeuborka

- 2 db apró kockára vágott főtt tojás fehérje

- 3 dl natúr majonéz 1 teáskanál mustárral, ízlés szerinti mennyiségben porcukorral,1dl zsíros tejföllel, csipet sóval, borssal kikeverve.

A friss és párolt zöldségeket, almát a majonéz alappal elkeverjük. Legalább két órán át hűtsük elő tálalás előtt.

Töltött tojás és sonkatekercs

- 10 db tanyasi tojás (ebből 3 db egész/6 db fél kerül megtöltésre)

- 8 szelet sült sonka vagy karaj

- 1 apró fehérhagyma nagyon finom kockára vágva (mogyoróhagyma vagy lilahagyma is nagyszerű bele)

- 2 evőkanál jó minőségű vaj

- 1 púpos evőkanál natúr majonéz vagy mascarpone

- só, frissen őrölt bors

- zöldfűszerek (pl. bazsalikom, oregánó, zsenge kakukkfűhajtás, metélő hagyma, medvehagyma)

A főtt tojásokat botmixerrel pépesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Az így kapott krémmel a sonka szeleteket megtöltjük, felgöngyöljük.

Majonézes krumplisaláta

- 1 kg vörös kifliburgonya

- 3 fej lilahagyma

- fehér borecet, porcukor a pácléhez

- kb. 2 dl frissen készült majonéz alap (1,5 dl majonéz, egy teáskanál friss citromlé, tejföl, mustár, porcukor, bors, só, ízlés szerint)

A tálalást megelőző nap 1 kg piros kifliburgonyát héjában megfőzzük, a héját még melegen lehúzzuk, vékonyra felkarikázzuk. 3 fej lilahagymát vékonyan felszeletelünk. Egy liter pác szükséges a krumplihoz. A hideg vízhez annyi fehér borecetet és porcukrot adunk, hogy kellemesen savanyú és édes végeredményt kapjunk. Kevés frissen őrölt borssal és csipet sóval ízesítjük.

A krumplit és a lilahagymát rétegesen lerakjuk a tálba és felöntjük a páclével. Másnapig lefedve, hűtőben pácoljuk a krumplit, hogy összeérjenek az ízek. Másnap leöntjük róla a páclevet és annyi majonéz alapot adunk hozzá, hogy ne tocsogjon benne, de kellemesen krémes legyen.

Fogyasztás előtt legalább két órán keresztül hűtőben pihentetjük.

Klasszikus hidegtál: házi franciasaláta, tojáskrémmel töltött sonkarolád és tojás

Kinek van kedve 35 fokban meleg ételt enni? Nekem! De a férjemnek nem.
Végül is nekem mindegy, hogy eggyel több ételt készítek el vagy nem, ahogyan korábban említettem, most „csak kétfelé” főzök, míg általában négyfelé. Viszont innen tettem nagy konyhai gyakorlatra szert.
Felsoroltam neki minden olyan ételt, amit ő is szeret, és most szívesen ennék, de nem passzolt egyik sem. És akkor megszállt az ihlet, hogy amikor a „nem kívánok húst” napok törnek rá, akkor készítek egy jó adag hidegtálat, az „lehűti” mindig. Azért mindig töltök a saláták mellé sonkatekercset, „no hús” ide vagy oda, végül mindig eszik belőle.
Nem volt kedvem még burgonyát is főzni, úgy döntöttem, hogy extra wellness, szénhidrátmenetes hidegtálat készítek, burgonya nem lesz benne.
Több tojást főzök, egy kis főtt fehérje megy a salátába, a sárgája a töltelékbe, ez így teljesen rendben lesz. E téren is mindig azt teszek az ételbe, ami van itthon, és amit kívánok, nincsenek különösebb sablonok.
A salátába felkockázott répa, jó sok zöldborsó, édes-savanyú alma, csemegeuborka és főtt tojásfehérje kockák mennek és apró kockára vágott sajt.

A borsó és a répa főzőlevét mindig elteszem, jól jön pótlásnak, amikor zöldség alaplevet, vagy zöldség alapú levest készítek. Egy jó konyhában nem vész el semmi, csak átalakul.
Ha már nekiállok, mindig majdnem fél liter majonézt készítek, a napokban úgyis bundázni készülök, kiváló lesz a tartármártáshoz. (a frissen elkészült natúr majonézre kis kanállal rájárok:-)

A töltelékbe csak egy kis vajat, egy evőkanállal a natúr majonézből vagy mascarpone sajtot, egy kis nagyon apróra vágott, vagy lereszelt – lila, fehér, vörös, salotta - hagymát, só, bors, és ha tovább akarom fűszerezni, akkor friss fűszernövényeket. Bazsalikomot, kakukkfüvet és oreganot. De most valami egészen naturálisat akarok készíteni, legyen a friss salátán a hangsúly.

Mindig töltök egy pár tojást is, olyan szép a tojásos tálam, hogy ilyenkor szívesen veszem elő.
Tulajdonképpen, ha belegondolok, akkor nem is baj, hogy ennyit nyűglődött a férjem azzal, hogy mit szeretne enni, mire elkezdtem a hidegtálat készíteni én is úgy éreztem, hogy pont ezt kívánom én is!
Nagyon finom is lett.

Házi majonéz, kb. 4 dl
- 3 tojássárgája (tanyasi tojásért kiált, akkor lesz szép színe és állaga a majonéznek)
- 2 teáskanál (dijoni) mustár
- 2 teáskanál fehér borecet
- Csipet só, bors
- 3,7 dl napraforgó olaj (olívaolaj nem jó!)
- 2 teáskanál friss citromlé

„Hamis” francia salátához

- 35 dkg zöldborsó
- 3 db kisebb répa (nem mértem le, ennyi volt itthon)
- 10 dkg „kisüzemi” trappista sajt (a piacon veszem a „tejestől”)
- 1 db alma,
- 5 db közepes csemegeuborka
- 2 db főtt tojás fehérje
- 3 dl natúr majonéz 1 teáskanál mustárral, ízlés szerinti mennyiségben porcukorral, 1 dl zsíros tejföllel, csipet sóval, borssal kikeverve.

Töltött tojás és sonkatekercs
- 10 db tanyasi tojás (ebből 3 db egész/6 db fél kerül megtöltésre)
- 7 szelet sült sonka vagy karaj
- 1 apró fehérhagyma nagyon finom kockára vágva
- 2 evőkanál jól kenhető vagy kisüzemi vaj
- 1 púpos evőkanál natúr majonéz vagy mascarpone
- Só, bors

Ha marad a tojáskrémből - én szeretem, úgy intézni, hogy maradjon - , pirítósra kenve is nagyon szeretem, vagy szendvicset díszíteni.
A legfinomabb az, amikor a nagyon friss fehér kenyeret kiszúrom nagyobb pogácsa szaggatóval, átkenem halványan a tojáskrémmel és nyomózsákból a kenyér szélén haladva „fészket” készítek. A közepébe jöhet, amit csak szeretünk és van otthon: füstölt lazac, kaviár, sonka, kolbász, szalámi, különböző sajtok, olajos sprotni, tonhaltörzs, de csak zöldségek is, mint friss uborka, koktél paradicsom, paradicsom, vagy zöldpaprika, metélő hagyma, póréhagyma és természetesen vegyesen.
Amikor kifejezetten ilyen szendvicset készítek, akkor készítek vagy 40-50-et, és rájárunk egész nap, ha véletlenül marad, akkor másnap is.