Egyszerű tavaszi tojássaláta (tojásos szendvicskrém) hagymás gyökérkenyérrel

Akik rendszeresen olvasnak, láthatják, hogy most reflektorfénybe kerültek nálam a tojásos ételek. Nem szándékos, de éppen felfoghatjuk úgy is, hogy már készülődök a húsvétra ételekkel, ötletekkel.

Az ezt megelőző időszakban kevesebb volt nálam a tojásos étel, illetve most valóban nagyszerű, tanyasi tojás áll a rendelkezésemre, így maguktól jönnek a lehetőségek egyre, másra.

Mostanában sok és sokféle kenyeret sütök, egyértelmű, hogy egy része valamilyen szendvicskrémmel, pástétommal kel el. A diós és hagymás gyökérkenyereim számtalanféle pástétomra, szendvicskrémre ihlettek, kettőt már be is mutattam:

Nutella házilag – most pörkölt dióval

Diós gyökérkenyér - pain paillasse természetes kovásszal, dagasztás nélkül

Rusztikus húspástétom – szendvicskrém - maradék sült húsból, hagymás gyökérkenyérrel

Sült hagymás gyökérkenyér – pain paillasse természetes kovásszal, dagasztás nélkül

A frissen kisült, ropogós kenyér elpusztítására az egyik legegyszerűbb és legfinomabb szendvicskrém a tojássaláta. Ahogyan a rusztikus húspástétomnál is kifejtettem, ezek a szendvicskrémek, pástétomok nem attól lesznek finomabbak, vagy különlegesek, hogy teletömjük sokféle hozzávalóval, sokkal inkább a friss nagyszerű alapanyagoktól és mindössze egy-két apró, „frissítő” hozzávalótól, fortélytól.

Kapribogyót mindig tartok itthon, mondhatom azt, hogy éppen a hasonló pástétomok, szendvicskrémek „frissítésére”. A tonhalkrémbe éppúgy kerül nálam, mint a körözöttbe. A szardellával – ajókával – vagyok még így, egy kevés belőle „észrevétlenül” emeli az íz élményt egy egyszerű ételben. A mértékletesség mindig a fő szempont.

Egyébként az egyik legnagyszerűbb saját receptem kapribogyóval az a selymes savanyú sertésnyelv tokány, mellyel bejutottam a Czifray versenykurzus amatőr fordulójának „döntőjébe” tokány témában.

Visszatérve, ez a tojássaláta a friss tanyasi tojástól, a házi majonézből készült tartártól és néhány szem kapribogyótól olyan friss és finom. Pillanatok alatt elkészíthető, még a házi majonéz készítésének idejét is hozzávéve. Az apróra vágott zöldhagymát nem kevertem a salátához, mert a férjem nem olyan nagy „hagymás”, inkább ízlés szerint szórtunk meg vele a szendvicseinket, már aki kért hozzá. Ez így jó megoldás.

Hozzávalók 3-4 adag tojássalátához, szendvicshez:

6 keményre főzött tanyasi tojás

2-3 evőkanál házi majonézből készült tartármártás

15 db lecsöpögtetett kapribogyó összevágva

só, frissen őrölt bors

1-2 zöldhagyma apróra vágva az utóízesítéshez, díszítéshez.

Apróra vágott csemegeuborkával is dúsítható, vagy tálaláskor hozzá kínálható. Mindkettő alapból is a salátához adható, de én most kifejezetten egy „sima” verzióra vágytam a hagymás gyökérkenyeremhez.

Kézzel is összevághatnám a tojásokat, de én találtam egy jó módszert. A tojásvágóba először kereszt, majd hosszanti irányban helyezem bele a tojást, így nagyjából egyforma darabokra tudom vágni, mindössze két mozdulattal.

Hozzáadtam a többi hozzávalót és alaposan elkevertem. Egy-két órára lehűtöttem tálalás előtt. 

Egyszerű, finom, friss reggeli, uzsonna, vacsora lett belőle. 

Bazsalikomos tojáskrém

A nyári nagy melegben időnként hidegtálat készítek meleg étel helyett. Ehhez készült a bazsalikomos tojáskrém, melynek a maradékát szendvicshez használtam fel.

Ebből az okból kifolyólag nagy mennyiséget készítettem belőle, de természetesen ez felezhető, ha valaki csak reggelihez, uzsonnához, vagy vacsorához készíti.

10 főtt tojás

egy közepes fehér vagy vöröshagyma

3 evőkanál házi majonéz

3 dkg vaj

6-8 db nagyobb bazsalikomlevél (nem szükséges bele nagyobb mennyiség, mert a friss bazsalikomnak nagyon kellemes, de igen erős íze van)

só, színes bors

Minden hozzávalót apróra összevágtam, tálba raktam, hozzáadtam a majonézt, a szobahőmérsékletű vajat, sóztam, borsoztam és botmixerrel szinte habosra turmixoltam a krémet.

Lefedve betettem a hűtőbe egy félórára, hogy kicsit dermedjen, majd nyomózacskóba töltöttem és felhasználtam. A hidegtálból megmaradt tojáskrémet sűrű belű falusi kenyérből készült pirítósra nyomtam, rukkolával és piros húsú paprikával díszítettem. Nem csak a látvány, hanem a díszítő elemek íze miatt.

Az orchidea természetesen kizárólag csak díszítésként szolgált. :)

Finom volt, ebben a nagy melegben a maradék is hipp-hopp elpárolgott!

Szendvicsvarázs: a klasszikusok

Próbálom kihasználni, hogy még rengeteg friss zöldséget és gyümölcsöt lehet kapni, no és gombát, de a sülteket is szeretjük, és a leveseket is, ebben a nagy bőségben viszont, rám tört a szendvicsmánia.

Nyáron már említettem, hogy szenvedélyes szendvicsgyártó vagyok, no, most mindenki kap belőle! Feltett szándékom, hogy alaposan kimerítem a témát, jönnek a zimankós őszi hétköznapok, nálunk ilyenkor tarolnak a szendvicsek reggelire, vacsorára. De akár ebédre is.
Ma alaposan bevásároltam a sorozathoz, ez időt vett igénybe, így az egyszerűbb, de annál nagyszerűbb klasszikusokkal kezdek, ezek igénylik ugyanis a legkevesebb előkészületet.

A klasszikus, hideg szendvicsnél szerintem nincs hálásabb dolog, csak ultra friss, különböző kenyérfélék kellenek hozzá, és olyan feltétek, amelyeket a hétköznapokban a legjobban kedvelünk. Nem volt túl sok időm most pepecselni velük, de így is szemrevalóak lettek.

A szendvicseket Lurpak vajjal kenem meg, ez a kedvenc vajfélém, enyhén sós, nagyon jól kenhető és az egyik legjobb minőségű szendvics vaj. Egy nagyon egyszerű tojáskrémet kevertem, kb.10 dkg cottage cheese, 4 főtt tojás, egy evőkanál Lurpak vaj, só, frissen őrölt színes bors.
A tálon az alábbi szendvicsfélék találhatóak:

Feketeerdei sonkás: félbarna, svájci bagett, érett brie sajt, datolya paradicsom, petrezselyem
Sült sonkás: fehér toast kenyér, érett brie sajt, sörretek, datolya paradicsom (egyeseken egy pötty tojáskrém és snidling)
Magyar szalámis: kovászos kenyér kiszúrva, tojáskrém, zöldpaprika, piros kápia paprika, fürjtojás, újhagyma
Magyar kolbászos: kovászos kenyér kisebbre kiszúrva, tojáskrém, zöldpaprika, kápia paprika, fürjtojás, újhagyma

Maximum egy órát vett igénybe a szendvicskészítés, az előkészítés, a tálalással együtt.

A jó minőségű alapanyagok nem a legolcsóbbak, de megéri befektetni a jó szendvicshez.

A kedvenceim a jó érett, krémes és fanyarkás brie sajt, a datolya paradicsom, ami annyira édes, és zamatos, a sörretek, ami egyszerre friss, édes és karakteres ízű.
Most cottage cheese-el kevertem a tojáskrémet, de a Philadelphia és valamilyen finom, natúr sajtkrém is megteszi. A vaj, a krém állaga miatt kerül bele.

Sok mindent tehettem volna a tojáskrémbe, de ezek most a klasszikusok.
Fog még a sorozatban elég sok minden a krémekbe keveredni, a különböző formájú és összetételű kenyérféléken pedig elég sok minden megjelenni, úgyhogy csak tessék figyelni, mert a szendvicskészítés az egyik legkedvesebb hobbim!

Tojáskrémes szendvics házi szarvas szalámival, chorizóval, kecskesajttal

A tegnapi hidegtál projektből tettem félre tojáskrémet, ahogyan szoktam. Korán keltem, dolgozgattam, megéheztem. Eszembe jutott, hogy tegnap azzal köszöntem el, hogy a maradékból milyen változatos szendvicseket készítek.
Benéztem a hűtőbe, a házi szarvas szalámi, a chorizo kolbász, és a kecskesajt volt szimpatikus első ránézésre.
Összeszedtem a zöldségeket is és a vágódeszkára tettem, és nekiugrottam a szendvicseknek.
A szarvas szalámisat tojáskrémmel, koktél paradicsommal, zöld és piros kápia paprikával díszítettem. A chorizosat ugyanezzel.

A kecskesajtoshoz szeleteltem egy kis zsenge lilahagyma szárat is, és nagyon jól tettem, mert nagyon jól harmonizált a gazdag zamatú sajttal.
A friss kenyeret nagyméretű pogácsa szaggatóval kiszúrtam, megkentem tojáskrémmel és a szendvicskenyér szélét követve fészket képeztem.
Megraktam mindennel, amit előkészítettem, kiültem a teraszra és jóízűen megettem.



Inkább Picasso vagyok, mint Munkácsy a szendvics művészetben, de szerintem nem néz ki rosszul, és ami még fontosabb, nagyon, nagyon finom volt mind, és nagyon jól indult velük a napom!

Klasszikus hidegtál: házi franciasaláta, tojáskrémmel töltött sonkarolád és tojás

Kinek van kedve 35 fokban meleg ételt enni? Nekem! De a férjemnek nem.
Végül is nekem mindegy, hogy eggyel több ételt készítek el vagy nem, ahogyan korábban említettem, most „csak kétfelé” főzök, míg általában négyfelé. Viszont innen tettem nagy konyhai gyakorlatra szert.
Felsoroltam neki minden olyan ételt, amit ő is szeret, és most szívesen ennék, de nem passzolt egyik sem. És akkor megszállt az ihlet, hogy amikor a „nem kívánok húst” napok törnek rá, akkor készítek egy jó adag hidegtálat, az „lehűti” mindig. Azért mindig töltök a saláták mellé sonkatekercset, „no hús” ide vagy oda, végül mindig eszik belőle.
Nem volt kedvem még burgonyát is főzni, úgy döntöttem, hogy extra wellness, szénhidrátmenetes hidegtálat készítek, burgonya nem lesz benne.
Több tojást főzök, egy kis főtt fehérje megy a salátába, a sárgája a töltelékbe, ez így teljesen rendben lesz. E téren is mindig azt teszek az ételbe, ami van itthon, és amit kívánok, nincsenek különösebb sablonok.
A salátába felkockázott répa, jó sok zöldborsó, édes-savanyú alma, csemegeuborka és főtt tojásfehérje kockák mennek és apró kockára vágott sajt.

A borsó és a répa főzőlevét mindig elteszem, jól jön pótlásnak, amikor zöldség alaplevet, vagy zöldség alapú levest készítek. Egy jó konyhában nem vész el semmi, csak átalakul.
Ha már nekiállok, mindig majdnem fél liter majonézt készítek, a napokban úgyis bundázni készülök, kiváló lesz a tartármártáshoz. (a frissen elkészült natúr majonézre kis kanállal rájárok:-)

A töltelékbe csak egy kis vajat, egy evőkanállal a natúr majonézből vagy mascarpone sajtot, egy kis nagyon apróra vágott, vagy lereszelt – lila, fehér, vörös, salotta - hagymát, só, bors, és ha tovább akarom fűszerezni, akkor friss fűszernövényeket. Bazsalikomot, kakukkfüvet és oreganot. De most valami egészen naturálisat akarok készíteni, legyen a friss salátán a hangsúly.

Mindig töltök egy pár tojást is, olyan szép a tojásos tálam, hogy ilyenkor szívesen veszem elő.
Tulajdonképpen, ha belegondolok, akkor nem is baj, hogy ennyit nyűglődött a férjem azzal, hogy mit szeretne enni, mire elkezdtem a hidegtálat készíteni én is úgy éreztem, hogy pont ezt kívánom én is!
Nagyon finom is lett.

Házi majonéz, kb. 4 dl
- 3 tojássárgája (tanyasi tojásért kiált, akkor lesz szép színe és állaga a majonéznek)
- 2 teáskanál (dijoni) mustár
- 2 teáskanál fehér borecet
- Csipet só, bors
- 3,7 dl napraforgó olaj (olívaolaj nem jó!)
- 2 teáskanál friss citromlé

„Hamis” francia salátához

- 35 dkg zöldborsó
- 3 db kisebb répa (nem mértem le, ennyi volt itthon)
- 10 dkg „kisüzemi” trappista sajt (a piacon veszem a „tejestől”)
- 1 db alma,
- 5 db közepes csemegeuborka
- 2 db főtt tojás fehérje
- 3 dl natúr majonéz 1 teáskanál mustárral, ízlés szerinti mennyiségben porcukorral, 1 dl zsíros tejföllel, csipet sóval, borssal kikeverve.

Töltött tojás és sonkatekercs
- 10 db tanyasi tojás (ebből 3 db egész/6 db fél kerül megtöltésre)
- 7 szelet sült sonka vagy karaj
- 1 apró fehérhagyma nagyon finom kockára vágva
- 2 evőkanál jól kenhető vagy kisüzemi vaj
- 1 púpos evőkanál natúr majonéz vagy mascarpone
- Só, bors

Ha marad a tojáskrémből - én szeretem, úgy intézni, hogy maradjon - , pirítósra kenve is nagyon szeretem, vagy szendvicset díszíteni.
A legfinomabb az, amikor a nagyon friss fehér kenyeret kiszúrom nagyobb pogácsa szaggatóval, átkenem halványan a tojáskrémmel és nyomózsákból a kenyér szélén haladva „fészket” készítek. A közepébe jöhet, amit csak szeretünk és van otthon: füstölt lazac, kaviár, sonka, kolbász, szalámi, különböző sajtok, olajos sprotni, tonhaltörzs, de csak zöldségek is, mint friss uborka, koktél paradicsom, paradicsom, vagy zöldpaprika, metélő hagyma, póréhagyma és természetesen vegyesen.
Amikor kifejezetten ilyen szendvicset készítek, akkor készítek vagy 40-50-et, és rájárunk egész nap, ha véletlenül marad, akkor másnap is.