Pikáns, mézes-mustáros csirkecombok – vele sült almával, parmezános burgonya-flánnal

Mostanában rendkívül kreatív korszakomat élem a konyhában. Szerintem egy háziasszony (aki történetesen gasztroblogger is egyben) kreativitása nem feltétlenül nagyon extra vagy bonyolult ételekben kell, hogy kiteljesedjen. Én most éppen így vagyok ezzel, egyszerű, ízletes ételeket készítek a hétköznapokra, de mindbe beleviszek egy kis újszerűséget. Vagy ízben, vagy elkészítésben.

Egyébként érzékelem, hogy az olvasóimnál is ezek az ételek a népszerűek, hiszen ez a blog nem művészi kivitelű, bonyolult remekművekről szól, hanem a változatos, ízletes, követhető, hétköznapi és ünnepi ételekről.

Mindenképpen meg kell említenem, hogy az egészben sült csirkecomb a Kisfiam jóvoltából került mostanában reflektorfénybe, itt írtam róla:

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Már alig vártam, hogy újabb sült csirkecomb verzióval szálljak versenybe az iskolai menzával. Most, hogy már utána vagyok, nagyszerű ízeket sikerült csempésznem ebbe az „egyszeregy” nehézségi fokú ételbe.

4 szép nagy csirkecomb állt rendelkezésemre, éppen akkorák, hogy alig férjenek el a kedvenc lasagnés cseréptálamban.

Mindenképpen mézes-mustáros alapot terveztem, de gondoltam egyet és még kevertem bele néhány egymással jó kölcsönhatásban lévő fűszert.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagy csirkecomb

2 alma

1 dl száraz fehérbor (mondjuk cserszegi fűszeres)

só

A páchoz:

4 evőkanál mustár (a dijoni meghálálja magát)

1 evőkanál méz

2 evőkanál olaj (olíva, mogyoró vagy napraforgó)

1 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál morzsolt majoránna

1 teáskanál morzsolt oregánó

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt feketebors

2 teáskanál fokhagymapor

A csirkecombokat sóztam és alaposan átkentem a páccal. Cserépedénybe rendeztem őket és fél órán át hagytam pácolódni szobahőmérsékleten. 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és 25 perc alatt megpirítottam. Ekkor meglocsoltam a kisült zsírjával és aláöntöttem a fehérbort. 5-10 percenként meglocsoltam a szaftjával, majd 25 perc múlva mellédobtam a héjas, magháztól megszabadított almagerezdeket. Még 10 percig sütöttem együtt az almát a csirkecombokkal, majd leöntöttem alóla a szaftját, amit serpenyőben, magas lángon besűrítettem.

Közben elkészítettem a burgonya-flánt, ahogyan itt leírtam:

Parmezános burgonya-flán

A vele sült almagerezdekkel, besűrített szaftjával és burgonya-flánnal tálaltam a fantasztikusan ízletes csirkecombokat.

Máris vannak újabb ötleteim a sorozat folytatására … :)

Parmezános burgonya-flán

Ha valaki még nem próbálkozott burgonya-flán készítésével, akkor itt a remek alkalom. Egy szakácskönyvből „loptam” az ötletet ősrégen, azóta többféleképpen is elkészítettem, melyekből néhányat már be is mutattam itt az oldalon:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Egy új ízesítéssel terveztem sült csirkecombot - meséltem róla, hogy mostanában versenyre keltem az iskolai menzával sült csirkecomb „ügyben”:

„Fajita” sült csirkecomb pirított zöldségekkel – karcsúsítás élvezettel

Valami újszerű köreten törtem a fejemet, amikor az elsők között ugrott be a burgonya-flán. Nagyon örültem az ötletnek, olyannyira, hogy most egy újabb ízesítéssel készítettem el.

Hozzávalók 4 adaghoz:

5 db közepes sárgaburgonya

5 dkg vaj

1 tojás

1 fej fehérhagyma

1 evőkanál vaj

2 evőkanál parmezánmorzsa

2 evőkanál forró tejszín vagy zsíros tej

só, frissen őrölt bors és szerecsendió

1 kis darabka vaj a szuflé formák kenéséhez

A cserép szuflé formákat egy kis darabka vajjal kikentem és hűtőbe tettem.

A krumplikat lesikáltam, fóliába csomagoltam és betettem a sütő aljába, amíg a csirkecombok sültek a cserépben középső bordamagasságon. 45 perc múlva kivettem a krumplikat és forrón lehúztam a héját. Fazékba dobáltam őket (igen, hiszen még tűzforróak:) rögtön négyfelé vágtam őket és mellédobtam a vajat, hogy a hőtől megolvadjon. A fazekat lefedtem. 1-2 perc múlva összetörtem és habosra kevertem és hagytam hűlni (már elég hűvös volt a teraszon, úgyhogy ott hűlt).

Míg sült a krumpli, addig egy evőkanál vajon megdinszteltem az apróra vágott hagymát. Forró vajra dobtam a hagymát, majd a hőt csökkentve lassan, puhára dinszteltem. Félre tettem és hagytam kihűlni.

Hozzáadtam a szobahőmérsékletre hűlt vajas krumplipüréhez egy elhabart tojást, amivel alaposan elkevertem, majd hozzáadtam a vajas dinsztelt hagymát és a parmezánmorzsát majd  fűszereztem. Alaposan elkevertem.

A kivajazott formákat kivettem a hűtőből és megtöltöttem a kész pürékrémmel. Tepsibe kétujjnyi forró vizet töltöttem és beleállítottam a formákat. 200 C fokra felforrósított sütőbe toltam és 20 percig sütöttem. 

Kivettem a tálkákat a vízfürdőből, 5 percig hagytam pihenni, majd késsel a széleket meglazítva tányérokra borítottam a flánokat.

 Jaj, nagyon finom burgonya-flán készült ismét, sok elismerést zsebeltem be vele a családtól. Az új ízesítésű sült csirkecombokkal sem sültem fel, legközelebb erről mesélek. 

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Ez a fogás volt a nagy Márton napi libalakoma fénypontja. Valami olyasmit szerettem volna újfent előállítani, ami hagyományos alapokon nyugszik, mégis mind ízében mind az elkészítésében felmutat valami pluszt, de csak egy nüansznyit.

A hízott libamell oly csodálatos alapanyag, hogy érdemes az elkészítés minden mozzanatára odafigyelni, hogy a tökéletesre törekedhessünk. Nyilvánvalóan, én csak egy házi szakácsnő vagyok, így mindössze egyszerű, házi fortélyokban gondolkodtam.

Rátaláltam a poché-grillé technikára, gondoltam miért is ne próbáljam ki. Nagyon, de nagyon egyszerű, átlagos felszereléssel tökéletesen kivitelezhető, drága gépek vagy alapanyagok segédlete nélkül.

Főztem egy gyors alaplevet, ebben alacsony hőfokon előpároltam a libamellet, mely által szaftos maradt a sütés folyamán és szép rózsaszínét is megtartja.

Serpenyős libamell (poché-grillé)

Hozzávalók az alapléhez:

1 szál póréhagyma

1 nagyobb vagy két kisebb sárgarépa

¼ zellergumó

1 fej vöröshagyma

3-4 fokhagyma gerezd héjában

1 ág kakukkfű

4-5 szem feketebors

1 citrom héja

A zöldségeket összevágtam és hideg vízben feltettem főni. Amikor felforrt hozzáadtam a fűszereket és a citromhéjat. Fél óra főzés után elzártam a hőt és 5 percig pihentettem az alaplevet, majd leszűrtem.

A libamellekett formára igazítottam, a bőrét átlósan bevágtam, sóztam, borsoztam. Az átszűrt alaplevet felforraltam, beletettem a libamelleket, majd egészen alacsony hőfokra vettem vissza. 3-4 percig hagytam párolódni az alaplében a melleket. Kivettem, leitattam, hűlni hagytam.

Tálalás előtt fél órával kezdtem hozzá a libamell sütéséhez, közben elkészítettem a libatepertős-lilahagymás burgonya flánt és a posírozott barackot is.

Vastagaljú serpenyőt felforrósítottam és az újra, frissen őrölt tengeri sóval megszórt melleket bőrös felével lefelé helyezve két percig sütöttem, majd megfordítva, a húsos része felől 1 percig. A hőt drasztikusan csökkentettem és kevés zsiradék meghagyásával 12-15 perc alatt készre pároltam a melleket. Közben egyszer megforgattam.

Kivettem a serpenyőből és deszkára tettem. Fóliával lazán betakarva pihentettem 15 percig, csak ekkor szeleteltem és tálaltam fel.

Libatepertős-lilahagymás burgonya-flán

Hat szuflé formát kivajaztam és a hűtőbe tettem. 2 nagy fej lilahagymát karikára vágtam, sóztam, borsoztam és libazsíron egészen puhára pároltam.

6 nagy szem sárga krumplit (80 dkg) lesikáltam és fóliába csomagolva megsütöttem a sütőben. 200 C fokon 35-40 perc alatt. Még forrón lehúztam a héját, fazékba tettem és áttörtem. Hozzáadtam 6 dkg vajat, alaposan elkevertem vele és hűlni hagytam. Két tojást elhabartam és a püréhez adtam, sóztam, borsoztam, frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem. Hozzáadtam a párolt lilahagymát és a testhájból kisült tepertőt, majd 2 evőkanál forró tejszínnel habosra kevertem.

Az előre behűtött tálkákat megtöltöttem a pürével, vízfürdőbe állítottam (tepsi feléig forró vizet engedtem) és fóliával befedtem. 200 C fokon körülbelül 20 percig sütöttem, addig, amíg már nem ragadt a tűpróbánál a fogpiszkálóra a püré.

10 perc pihentetés után előmelegített tányérokra borítottam és tálaltam a szeletelt libamellel és a párolt barackkal.

Aszúban párolt (posírozott) barack

A párolt barackot igen egyszerű elkészíteni, a legfinomabb természetesen friss barackból, de barack szezonon kívül befőttből is ízletesen elkészíthető. A felezett barackot annyi aszúban, ami éppen ellepi alacsony hőfokon (úgy 60-70 C fokon) 15-20 percig pároltam. A léből kiemelve melegen, szeletelve tálaltam.

Fejedelmi vacsorafogás volt, aki nem hiszi, járjon utána!

Fokhagymás párolt spenóttal és mozzarellával töltött pulykamell burgonya-flánnal

Ez a töltött pulykamell sorozat utolsó része, összesen négyféle töltelékkel és egy nem egészen hétköznapi bundával készítettem pulykamell filét:

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Sajttal töltött pulykamell egy kicsit másképp: enyhe kecskesajttal és - árnyalatnyi fahéjjal valamint szecsuáni borssal fűszerezett - aszalt szilvával

Hétvégi menüajánlat pulykára

Pulykamell Kijevi módra

A szokásos módon a friss, megmosott spenótot leforráztam, kinyomkodtam, összevágtam és bő vajon átnyomott fokhagymával megpároltam. A 25 dkg-os, enyhén kiklopfolt pulykamell szelet közepére halmoztam csíkban, majd a spenótágyat megraktam fél mini mozzarella golyókkal.

Így göngyöltem fel a pulykamellet és hagyományosan bundáztam. Liszt, enyhén sózott felvert tojás, frissen őrölt házi kiflimorzsa.

Bő olajban először 170 C fokon kezdtem a sütést, majd 190 C fokon fejeztem be, de ez csak néhány percet vett igénybe. Semmiképpen nem szabad a húst túl sütni, kiszárítani.

Nem először készítek burgonya-flánt köretnek, legutóbb egy nagy libalakoma szenzációs körete volt, de sajnos még nem volt időm megszerkeszteni a sorozatot, amit a majdnem 8 kilós tömött libából készítettem még tavasszal. Ami késik, nem múlik, a burgonya-flán viszont újra terítékre került.

Nem jár sokkal több energia befektetéssel, mint egy jól elkészített krumplipüré és megéri szerintem azt a kis plusz macerát. Most egyszerűen csak lilahagymával dúsítottam, nagyszerű így az íz hatás és jól is mutatnak a kis lilahagyma darabok benne.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

8 közepes (10-15 dkg-os Agria krumpli)

2 tojás

2 evőkanál zsíros tejszín

6 dkg vaj

1 nagy fej lilahagyma

Szerecsendió, só, frissen őrölt bors

3 szuflé formát és egy 3 részes cseréptálamat vajjal alaposan kikentem és betettem a hűtőbe.

A lilahagymát kockára vágtam és vajon megsütöttem. Először magas hőmérsékleten, majd mérsékelten. Félretettem hűlni.

A krumpli szemeket megmostam, fóliába csomagoltam. 200 C fokon megsütöttem héjában. Még forrón lehúztam a héját és krumplinyomón áttörtem és elkevertem a vajjal, fűszereztem és hagytam kihűlni. Amikor langyosra hűlt alaposan összedolgoztam a tojásokkal, végül hozzáadtam a sült lilahagymát. Közben a tejszínt felforrósítottam és habosra kevertem vele krumplipürét.

A kész krumplit a formákba töltöttem. Egy tepsibe kétujjnyi vizet öntöttem, a formákat beleállítottam. 200 C fokos sütőben 20 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült meg a flán.

Amikor megsült 10 percig pihentetjük, meglazítjuk a szélét és előmelegített tányérra borítjuk. Nem csak látványos köret, hanem nagyon finom is.

A szögletes formában készült burgonya-flán a Pulykamell Kijevi módra bejegyzésemnél látható.