Spanyol klasszikus: chorizo és fürjtojás kovászos házi zsemlén

Nagyon régen kedveljük ezt a párosítást. Már évekkel ezelőtt is készült egy bejegyzés róla, akkor falatkákat mutattam be a fürjtükörtojás, chorizo, füstös spanyol paprika triumvirátussal:

Fürjtojásos, chorizos falatkák füstös fűszerpaprikával

Tapas tálon is szerepeltek már:

Nyári tapas vacsora: chorizo fürjtojással, sült burgonya alliolival, fokhagymás- paradicsomos bruschetta, és ropogósra sütött halfalatkák

Le sem tagadhatnám, mennyire szeretem a spanyol/mediterrán konyhát. J

Szerencsére mára már nem elérhetetlen, hogy bármikor beszerezhessünk frissen szelt chorizót, ha megkívánunk egy ilyen formációt. Most éppen az Intersparban kapható, egészen barátságos áron. J

Persze az ihletet a normandiai kovászos zsemléim adták, mindig hagyom, hogy az első gondolat vezéreljen:

Normandiai kovászos zsemlék – kovászolt kovásszal, élesztőmentesen

Ha a zsemlék kisültek, akkor már nincs más dolgunk, mint olívaolajban fürjtükörtojást sütni, a zsemlét a vágott felénél kissé meggrillezni, a visszamaradt olívaolajjal a zsemlét megcsorgatni, erre chorizo szeleteket rendezni, majd a fürjtükörtojásokat ráültetni. Végül megszórni füstös fűszerpaprikával.

No és persze jó étvággyal elfogyasztani! J

Baszk rántotta Pretzel stanglival

Fixa ideám, hogy a magyar konyha és a spanyol konyha szájízében nagyon sok hasonlóságot mutat. Lehetne ez egy magyaros tojásrántotta is, csak mégis kicsit másképpen készül. J

Évek óta készítek baszk rántottát, amikor „rámjön”. Hasonló, mint egy kolbászos-lecsós rántotta, csak rusztikusabb és más sorrendben kerülnek az alapanyagok a serpenyőbe.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 zöld kaliforniai vagy zöld kápia paprika

6 szilva koktélparadicsom

1 kisebb fej édes hagyma

12 dkg chorizo vagy más paprikás kolbász

6 tanyasi tojás

1-2 evőkanál olívaolaj

füstös spanyol fűszerpaprika (Pimenton de la Vera) vagy magyar fűszerpaprika

2 Pretzel stangli

Forró serpenyőben egy kevés olívaolajon megpirítottam a zöldségeket, majd keverőtálba tettem. Piruljanak meg, de maradjanak roppanósak.

Pótoltam az olajat és megpirítottam a kolbászkarikákat. Csak éppen, hogy kiengedje a zsírját és a széle megpiruljon. Nem kell kopogósra sütni. A sült kolbászt is hozzá adtam a pirított zöldségekhez.

Másik keverőtálban elhabartam a tojásokat, sóztam, borsoztam, és felöntöttem vele a zöldség-kolbász keveréket.

Egy kis olívaolajat öntöttem a serpenyőbe és közepes-alacsony lángon megsütöttem a rántottát, hogy éppen csak megszilárduljon. 

Azonnal tálaltam. Füstös spanyol fűszerpaprikával megszórtam és Pretzel stanglit adtam mellé.

Nemzetközi ételeket főzni, kész időutazás. Ilyenkor egy kicsit ott érezhetjük magunkat, ahonnan ezeket a nemzetközi étel ihleteket hoztuk … J

Rakott krumpli spanyol módra: baszk rántottával rakott krumpli, juhsajttal, füstös paprikával

Tulajdonképpen egy „ügyes fogással” kereszteztem a rakott krumplit és a spanyol torillát, ráadásul még a baszk rántottát is „belekevertem” a dologba.

A mi parasztrántottánkba is kerül krumpli, szerintem a tojás-krumpli összefüggés mesés íz élmény, különösen, ha friss zöldségek és szalonna vagy kolbász is kerül bele.

Már mutattam be spanyol tortillát, hiszen nagy családi kedvenc, amikor hirtelen szükséges valami finom, de egyszerű főtt ételt összedobnom, olyankor azonnal főszerepet kap. Baszk rántottából is nem is egyfélét.

Arról is írtam már, hogy szenvedélyesen rajongom a spanyol konyháért (itt és itt), szerintem számtalan hasonlóságot mutat a magyar konyhával, így szívesen keresztezem is. Ha így vesszük, akkor modern megfogalmazással ez egy fúziós étel. Minden esetre mérhetetlenül egyszerű az elkészítése, és nagyon finom.

Aki kedveli az olasz, az ázsiai vagy az indiai konyhát, az általában beszerez alapkészletet – fűszereket, sajtokat, más jellemző alapanyagokat - az ételek készítéséhez. Így vagyok én a spanyol konyhával is, bár hozzáteszem, kevesebb kurrens alapanyag beszerzése szükséges, mint gondolnánk.

Szinte egész Spanyolországot bejártam már, amikor tehetem, ellátogatok valamelyik szegletére. Ilyenkor sohasem hagyom ki, hogy hozzak egy-egy doboz spanyol füstös paprikát – Pimentón de la Vera. Van belőle édes, félédes és csípős, én az édeset használom előszeretettel. Természetesen magyar fűszerpaprikát is használhatunk helyette, de ez esetben a füstös íz nem jelenik meg az ételben.

A híres spanyol kolbász, a chorizo néhány fajtája kapható például a Metroban is, de nem érdemes lemondani egy-egy egyszerű spanyol étel elkészítéséről, mert nincs éppen chorizo készleten, jó minőségű magyar paprikás kolbásszal nyugodtan helyettesíthetjük.

A spanyol Manchego és Idiazabal sajt igen finom, és legalább annyira híres. Amikor tehetem, hozok egy-egy nagyobb darabot, de a Metroban Manchego sajthoz is hozzá lehet jutni.

Most éppen nem volt Manchego sajtom, így Pecorino Romanoval helyettesítettem, mely ugyancsak egy fantasztikusan finom juhsajt, csak éppen olasz eredetű. Ebből is látszik, hogy az összeillő ízek és alapanyagok összehozása csak találékonyság kérdése. Nem érdemes feladni!

Úgyhogy mindenképpen készítse el az ételt nyugodtan az is, akinek magyar fűszerpaprikája, paprikás kolbásza és valamilyen finom kemény vagy félkemény juhsajtja van kéznél, nem előfeltétel az eredeti spanyol alapanyag.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db nagy Agria krumpli sós vízben, héjában főzve

8 (tanyasi) tojás

2 újhagyma felkarikázva

1 kápia paprika vagy fél kaliforniai kisebb kockára vágva

1 paradicsom, aminek lehúztam a héját kisebb darabokra vágva

10 dkg chorizo vagy jó minőségű magyar paprikás kolbász apró kockára vágva

Só, frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

Finomra reszelt juhsajt (jelen esetben pecorino) és (füstös) fűszerpaprika a szóráshoz.

A krumpliról még melegen lehúztam a héját. A cseréptálat olívaolajjal kikentem és a krumpli felét vékony karikára vágva leraktam. Sóztam, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal.

A tojást elhabartam, sóztam, borsoztam. A zöldséget magas hőfokon, serpenyőben enyhén átpirítottam 1 evőkanál olívaolajon. Külön serpenyőben, kevés olívaolajon éppen csak átpirítottam a kolbászdarabokat. A zöldséget és a kolbászt is az elhabart tojáshoz adtam. Így gyakorlatilag baszk rántottát kaptam nyers tojással.

Ráöntöttem a lerakott krumplira, majd befedtem a krumpli másik felével. Sóztam, meglocsoltam kevés olívaolajjal, majd juhsajtot reszeltem rá és megszórtam a füstös fűszerpaprikával.

180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt sütöttem készre a rakott krumplit, amíg a sajt megpirult, a rántotta megszilárdult, és összesimult a krumplival. 

Színes, ízletes, házias étel kerekedett ki belőle. Szeretem az ilyen hirtelen ötlettől vezérelve kikerekített ételeimet. Mindig sikeresek!

Jó néhány rendhagyó rakott krumplit mutattam már be, azt hiszem érik e téren is egy receptválogatás. Addig is érdemes körülnézni az oldalon rakott krumpli témában is!

Spanyol ihlettől vezérelt ételeimet itt, tapas ételeimet pedig itt gyűjtöm. 

Nagyszerű reggelik vagy egyszerű vacsorák: baszk rántotta, most egyszerűen

Többféleképpen is bemutattam már a baszk rántottát (például itt, itt és itt) ugyanis a férjem egyik kedvenc késői reggelije, vagy könnyű vacsorája. Színes, könnyű, ízletes.

Le sem tagadhatnám már, hogy rajongok a spanyol konyháért, hiszen olyan színes, könnyű és ízletes. Egyértelmű, hogy a baszk konyha nem egyenlő a spanyol konyhával, de azért az átfedések számottevőek.

Minden esetre, a mindkét házi konyhában szívesen használt chorizo, piros húsú és zöldpaprika (zöld kápia vagy kaliforniai) a hagyma és a tojás, mind benne van ebben a rántottában.

Most éppen nem volt piros húsú paprikám, így egyszerűen chilit tettem bele, a férjem úgyis rajong a csípős ételekért.

Ez esetben nem cicóztam, a kolbászon kívül minden zöldséget egyszerre adtam az alapba.

Hozzávalók egy adaghoz:

1 közepes chili kimagozva, apróra vágva

3 dkg paprikás kolbász, lehetőleg chorizo (esetemben enyhén csípős csabai vastagkolbász, amit még a kolbászfesztiválról hoztunk:)

1 zöld kápia paprika (lehet kaliforniai is)

½ fej lilahagyma

3 tojás enyhén sózva, elhabarva

1 evőkanál olívaolaj

1 karéj kovászos kenyér (természetesen saját sütés) pirítva

1 zöld kápia paprika, díszítésnek, csúsztatónak

Az apróra vágott kolbászt enyhén megpirítottam, majd hozzáadtam az összevágott zöldségeket és néhány percig magas lángon pirítottam. Levettem a hőt egészen csendesre, hozzáadtam az elhabart tojást és gyakran kevergetve krémesre sütöttem a tojást.

A zöldségek még csaknem ropogjanak, a tojás pedig legyen krémes. Úgy finom. No és házi kovászos kenyérrel, zöld kápia paprika karikákkal.

Ezzel a fogással mindig le tudom venni a lábáról! ;-)