Farsangi fánk – habkönnyű, foszlós, szalagos

Hazudós vagyok, mert azt mondtam néhány napja, hogy idén nem sütök fánkot a farsangi időszakban. Megszántam a családot és sütöttem. Olyannyira elkapott a hév, hogy egy új receptet raktam össze. 

A Kisfiam nem győzte dicsérni, míg a fánkokat tömte a szájába egyiket a másik után. J

Éppen csak megkóstoltam, hiszen még egy pár napig szénhidrátmentes diétán vagyok, nos, valóban nagyszerűre sikeredett ez a fánk recept.

Hozzávalók 16 darabhoz:

42 dkg langyos, átszitált liszt + valamennyi a szóráshoz és a deszkára

2 dkg szobahőmérsékletű élesztő

2 dl langyos tej

3 tanyasi tojássárgája (ettől méz sárga a tészta)

5 dkg langyos, olvasztott vaj

10 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás porcukor (vagy 2 csomag vaníliás cukor, bolti)

1 evőkanál baracklekvár

1 evőkanál barackpálinka

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

Megtanultam, hogy a jó fánk tésztához minden hozzávalónak langyosnak, szobahőmérsékletűnek kell lennie, mert lényege, hogy ez a kissé ragacsos tészta megfelelően megkeljen. Ha jól megkel a tészta, akkor a fánk sütés közben úgy megnő, mint egy nyíló rózsa és ettől lesz habkönnyű.

A tejben egy teáskanál porcukorral megfuttattam az élesztőt. Összeállítottam a tésztát az összes hozzávalóból majd lapáttal felvakartam a dagasztó tálról a tésztát. Alá is liszteztem és meg is szórtam valamennyivel, nem kell túlzásba esni, de annyi szükséges, hogy 10 perc múlva rendesen meg tudjuk dagasztani, ne ragadjon. 10 perc múlva meglocsoltam egy kis olajjal és addig dagasztottam, amíg bársonyos, engedelmes, fényes tésztát kaptam. Valahogyan érzi azt az ember, amikor kezd gyakorlottá válni, hogy mikor elég a dagasztásból.

Lefedve, langyosra melegített sütőben 1 órán át kelesztettem. Szépen meg is kelt. Alaposan lisztezett deszkára borítottam, a tészta felszínét is megszórtam, olyan 2,5-3 cm magasra gyengéden kinyújtottam, majd 8 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggattam. 

Lisztezett deszkán hagytam kelni még 40 percen át ruhával letakarva, majd közepesen forró mogyoróolajban egyik oldalán kb. 1 percig fedő alatt, majd megfordítva kicsit kevesebb, mint 1 percig fedő nélkül sütöttem. Persze ez serpenyő és hőfokfüggő, úgyhogy egy lapáttal nyugodtan alá lehet nézni, hogy megfelelően megsüljön, de ne égjen meg. 

Papírtörlőre szedtem őket és még langyosan feltálaltam ebédre, desszert gyanánt, majd az ötórai tea méltó kísérőjévé is vált! J

Farsangi menüajánlat: egyszerű, de nagyszerű fánkok

Farsangi - szalagos - fánk

Gyors, sütőporos amerikai fánk - donut

Gyors, habkönnyű desszert: túrófánk

Mandulás képviselőfánkocskák csokoládés créme pátissiére-vel és egész szamócával töltve

Tejcsokoládés profiterol egyszerűen, de különlegesen

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm. 

Gyors, habkönnyű desszert: túrófánk

A napokban kaptam egy kiló házi túrót egy barátnőmtől. Kaptam tőle egy hatalmas, bokros tő lestyánt is, nagyon örültem mindkét ajándéknak.

Olyan aranyos dolog, hogy a barátnőim hosszú évek óta eszik a főztömet, tulajdonképpen a tőlük származó elismerések és inspirációk hatására vágtam bele a gasztronómia kalanderdejébe, viszont amióta belevágtam úgy kezelnek, mintha én lennék Heston Blumenthal vagy egy azok közül, aki a Michelin-csillagokat osztja az éttermeknek. Előtte „csak” egy ügyes, jól főző és mindezt jól megszervező háziasszonynak tartottak, aki emellett helyt áll a munkahelyén, és két gyermeket nevel. Azóta ha vendégségbe megyünk gyakran hallom, hogy nagy az izgalom, hogy vajon mit fogok szólni az ételekhez. Pedig, ha van hálás kosztos közönség az én vagyok, örülök, sőt nagyra értékelem, ha az ételt elém teszik és szinte a világon minden ételféleséget kedvelek. Végül és nem utolsó sorban pedig nagyon jó az étvágyam, úgyhogy vendégségben sohasem csipegetek.

Visszatérve a túrófánkhoz, nagyon finom túrót kaptam. Először túrógombócot akartam készíteni, mégis végül a túrófánkra esett a választásom. Nelli barátnőm nagyszerű szakácsnő, nem olyan régen emlegette, hogy ő bizony mindig túrófánkot süt. Én inkább hagyományos fánkot szoktam, de a fél órás elkészítési idő tetszetősen hangzik.
Volt elég túróm, a család elég torkos, úgyhogy fél kiló túróból készítettem.

50 dkg házi túró
7 nagyobb tanyasi tojás
20 dkg liszt
3 dkg porcukor
nagy csipet só
1 csomag sütőpor
1 teáskanál vanília kivonat

(ha lett volna itthon narancs, akkor egy narancs héját még belereszeltem volna)

A túrót egy kicsit áttörtem, majd az összes hozzávalót alaposan elkevertem benne. Hagytam pihenni úgy 15 percig. Most készülök új fagylaltos kanalat venni, úgyhogy a gömb alakú fánkocskák szóba sem jöhettek, olyan ügyes nem vagyok, hogy egy folyós anyagból evőkanállal vagy nagyobb teáskanállal golyót tudjak formálni.:) Úgyhogy kisebb evőkanállal fánkformákat igyekeztem szaggatni. a közepesen forró olajba. Amikor az egyik oldala megsült, lapáttal átfordítottam. Sütés után papírtörlőre szedtem az éppen kisült fánkokat. Ahogyan mind kisült, feltálaltam. Átszitált porcukorral és anyósom utolérhetetlenül finom házi baracklekvárjával kínáltam.
Meglepően könnyű, ízletes fánkokat sikerült készítenem. Jól sikerült. Nem vagyok édesszájú, de engem megnyert a túrófánk.

Farsangi - szalagos - fánk

Ez egy hétköznapi fánk, ugyanis hétfőn sütöttem. Már készülöm napok óta megsütni, hiszen most van itt az ideje, de valahogyan hétfő délután jött össze.
Egyszerű fánk tésztát állítottam össze. 50 dkg átszitált langyos liszt, 6 dkg olvasztott vaj, 10 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 2,5 dl langyos tej, 3 tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, fél deci fehér rum, egy evőkanál baracklekvár, egy citrom reszelt héja.
A langyos tejben az élesztőt egy teáskanál porcukorral megfuttattam, összeállítottam a ragacsos, lágy tésztát, majd huzatmentes, meleg közegben nagyon, de nagyon megdagasztottam. Csak úgy hólyagosodott a tészta. Letakarva, 30 C fokra előmelegített sütőben 50 percig hagytam kelni. Másfélszeresére kelt.
Enyhén lisztes deszkán finoman kinyújtottam és kiszaggattam. Még 30 percig hagytam kelni letakarva a langyos sütőben. A közepét a hüvelyujjammal benyomkodtam.
Mogyoróolajban sütöttem ki, közepes főfokon, az első két eresztés kicsit sültebb lett, de a harmadikra eltaláltam a hőfokot. Nem mértem pontosan meddig sütöttem, de egy perc körüli időszakok voltak, először a benyomkodott oldalát sütöttem fedő alatt, majd amikor kellőképpen megbarnult és megfordítottam, akkor már fedő nélkül.

Néhányat porcukorral megszórtam, de a férjem nem szereti cukrozva. Anyósom aranysárga, folyós, édes-zamatos baracklekvárjával tálaltam. 20 db fánkot sütöttem, egy-kettőt sikerült másnapra átmenteni.
Finom lett, tetszetős és gyorsan elfogyott.

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Mi szűk körben üdvözöltük az első Nemzeti Gulyás napot. Egyik legkedvesebb barátainkat hívtuk meg, a lányommal nagyjából hasonló korú gyermekeikkel. A keresztgyermekeink is velünk voltak, ők is hasonló korúak, a kisfiam, pedig aki a legkisebb közülük, a legfőbb haszonélvezője a helyzetnek.
Reggel kilenckor tudtam nekikezdeni az előkészületeknek, nem akartam aggódni, ez a mi napunk, minden rendben, és időben készen lesz.
72 darab eldőlős, leveles sajtos pogácsát sütöttem, 28 darab fánkot, hortobágyi szürkemarhából pörköltet és alföldi gulyást főztem.
Nem engedtem a huszonegyből az eső miatt, a férjem felszerelt a bográcsosra egy napernyőt :-)))), ez alatt főztem. Közben kelesztettem, szaggattam, sütöttem.

Fényképezésre kevés időm adódott, de nem bántam, mert a nap folyamán több mint nagyszerűen éreztük magunkat, és ezzel foglalatoskodtam.
Az ebéd után a gyerekek nagy játékba fogtak, a házunk egyik előnyös adottságának helyszínén, ezt most nem részletezném. Alaposan kifáradtak, megéheztek és mivel gyakorlatilag minden étel elfogyott a nap folyamán, a Gulyás Napot fogóssal fejezték be.

A későesti órákban ürült ki a ház, tőlem szokatlan módon még a mosatlannal sem fogalakoztam a vendéglátás folyamán.
Szerintem ettől nagyszerűbben nap, ünnep, vagy vendéglátás nem sikerülhet, úgyhogy közre bocsájtom a nap folyamán készült kevés számú, de beszédes képet.

Gyors, sütőporos amerikai fánk - donut

Most először készítettem sütőporos fánkot, és nem azért nem fogok túl gyakran ilyen fánkot gyártani, mert nem volt finom, hanem mert én is élesztős fánk párti vagyok. Ez a fánk olyan Dunkin Donuts-os volt, lényegesen több cukorral készült, mint az élesztős, viszont lényegesen hamarabb készen is volt, és megmondom, tényleg nagyon ízletes volt.
45 dkg rétesliszt, 25 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 tojás, 3 evőkanál tej, kevés só, szerecsendió, házi narancslekvár, reszelt narancshéj került bele.
A lisztet átszitáltam a sóval és a sütőporral kétszer is.
A tojásokat, a cukor kis mennyiségű, folyamatos adagolásával kevertem világos, habosra, krémesre, jó sokáig A cukros tojásmasszát ízesítettem, bővítettem az összes hozzávalóval, majd apránként adagoltam hozzá a száraz hozzávalók keverékét.
Hűvös helyen pihentettem az aránylag ragacsos tésztát 40 percig, majd lisztezett deszkán kinyújtottam, nagyobb fánk szaggatóval kiszúrtam, kisebb pogácsaszaggatóval a közepében szúrtam ki, és kb. 25 fánkot készítettem elő, az összes alapanyag felhasználásával.
Majdnem 200 fokra hevített mogyoróolajban, vastag, magas peremű edényben sütöttem ki a fánkokat, melyeket ahogyan barnára pirultak ügyesen megfordítottam.
Papírtörlőn leittam, és nem porcukorral (Isten ments, további cukor) hanem finom, anyósom féle házi sárgabarack lekvárral kínáltam.
Még aznap elfogyott, a bográcsban készült sertésragu leves levezető csemegéjeként.
Ha egyszerre tör ránk az időzavar és a fánk ehetnék, akkor bátran ajánlom ezt a receptet.
Ha viszont igazán meg akarjuk adni a módját a fánk evésnek, akkor egyszer felteszem nagymamám élesztős fánk receptjét.