Húsvéti menüajánlat: majonézes krumplisaláta, franciasaláta, sonkatekercs, töltött tojás.

A cipóban sült sonka és héjas tojással sült kalács mellett a hidegtálak sem maradnak el nálunk a húsvéti ünnepi asztalról. A mimóza tojássalátát – ezt a salátát is hagyományosan készítem már évek óta - később mutatom be, mert arról nincsenek korábbi képek, így azt majd húsvétkor.

Mindig készítek francia és krumpli salátát valamint sonkatekercset. Friss, házi majonézből, frissen párolt zöldségből, jó minőségű főtt-sült sonkából, egyszerű, de könnyű tojáskrémmel. Húsvétkor szeretek visszanyúlni a hagyományos ételekhez, inkább a friss, jó minőségű alapanyagokra helyezem a hangsúlyt, minthogy nagyon újszerű ételeket vetnék be.

Házi majonéz, kb. 4 dl

- 3 tojássárgája (nagyon friss tanyasi tojás, mert abból lehet jó állagú majonézt készíteni)

- 2 teáskanál (dijoni) mustár

- 2 teáskanál fehér borecet

- csipet só, frissen őrölt bors

- 3,7 dl napraforgó vagy mogyoróolaj (olívaolaj nem jó!)

- 2 teáskanál friss citromlé

A citromlé és olaj kivétel a hozzávalókat alaposan elkeverjük, majd az olajat szinte cseppenként adagolva fényes, határozott állagú majonézt keverünk habverő segítségével. Végül a citromlével ízesítjük.

Franciasaláta

- 35 dkg párolt zöldborsó

- 35 dkg párolt, apró kockákra vágott répa

- 10 dkg apró kockára vágott sajt (pl.ementáli, gouda)

- 1 db apró kockára vágott alma

- 5 db apró kockára vágott, közepes csemegeuborka

- 2 db apró kockára vágott főtt tojás fehérje

- 3 dl natúr majonéz 1 teáskanál mustárral, ízlés szerinti mennyiségben porcukorral,1dl zsíros tejföllel, csipet sóval, borssal kikeverve.

A friss és párolt zöldségeket, almát a majonéz alappal elkeverjük. Legalább két órán át hűtsük elő tálalás előtt.

Töltött tojás és sonkatekercs

- 10 db tanyasi tojás (ebből 3 db egész/6 db fél kerül megtöltésre)

- 8 szelet sült sonka vagy karaj

- 1 apró fehérhagyma nagyon finom kockára vágva (mogyoróhagyma vagy lilahagyma is nagyszerű bele)

- 2 evőkanál jó minőségű vaj

- 1 púpos evőkanál natúr majonéz vagy mascarpone

- só, frissen őrölt bors

- zöldfűszerek (pl. bazsalikom, oregánó, zsenge kakukkfűhajtás, metélő hagyma, medvehagyma)

A főtt tojásokat botmixerrel pépesítjük, majd a többi hozzávalóval elkeverjük. Az így kapott krémmel a sonka szeleteket megtöltjük, felgöngyöljük.

Majonézes krumplisaláta

- 1 kg vörös kifliburgonya

- 3 fej lilahagyma

- fehér borecet, porcukor a pácléhez

- kb. 2 dl frissen készült majonéz alap (1,5 dl majonéz, egy teáskanál friss citromlé, tejföl, mustár, porcukor, bors, só, ízlés szerint)

A tálalást megelőző nap 1 kg piros kifliburgonyát héjában megfőzzük, a héját még melegen lehúzzuk, vékonyra felkarikázzuk. 3 fej lilahagymát vékonyan felszeletelünk. Egy liter pác szükséges a krumplihoz. A hideg vízhez annyi fehér borecetet és porcukrot adunk, hogy kellemesen savanyú és édes végeredményt kapjunk. Kevés frissen őrölt borssal és csipet sóval ízesítjük.

A krumplit és a lilahagymát rétegesen lerakjuk a tálba és felöntjük a páclével. Másnapig lefedve, hűtőben pácoljuk a krumplit, hogy összeérjenek az ízek. Másnap leöntjük róla a páclevet és annyi majonéz alapot adunk hozzá, hogy ne tocsogjon benne, de kellemesen krémes legyen.

Fogyasztás előtt legalább két órán keresztül hűtőben pihentetjük.

Klasszikus hidegsaláták háziasan: majonézes burgonyasaláta és franciasaláta

Szilveszter óta adós vagyok néhány ételleírással. A bigos és lencseleves után szolgáltam fel hidegtálat, melyhez ezt a két, legklasszikusabbnak mondható majonézes salátát készítettem.
Kivételesen semmi extrát nem alkalmaztam az elkészítésüknél, csakis egy extra van bennük, hogy minden alapanyag a lehető legjobb minőségű.
Készítettem 4 dl friss majonézt 3 tojássárgájából, 3,70 dl napraforgóolajból, 2 teáskanál fehér borecettel és dijoni mustárral, csipet sóval, borssal, majd, amikor elkészült egy evőkanál friss citromlevet adtam hozzá. Ehhez már csak tejfölt, mustárt, porcukrot, még egy kis borsot, sót adtam, és kevés citromlevet hogy kellemes ízű, selymes majonéz alapot kapjak a salátákhoz.
Előző nap 1 kg piros kifliburgonyát héjában megfőztem, a héját még melegen lehúztam, vékonyra felkarikáztam. 3 fej lilahagymát vékonyan felszeleteltem. Készítettem egy liter pácot a krumplihoz, a hideg vízhez annyi fehér borecetet és porcukrot adtam, hogy kellemesen savanyú-ecetes és édes végeredményt kapjak. Kevés frissen őrölt borssal és csipet sóval ízesítettem. A krumplit és a lilahagymát rétegesen leraktam a tálba és felöntöttem a páclével. Hűtőbe tettem másnapig, hogy összeérjenek az ízek.
Másnap leöntöttem róla a páclevet és annyi majonéz alapot adtam hozzá, hogy ne tocsogjon benne, de kellemesen krémes legyen.
A francia salátát mindig krumpli nélkül készítem. Zöldborsót, kis kockára vágott répát, házi csemegeuborkát, savanykás almát teszek a franciasalátába. Most úgy jártam, hogy kevésre sikeredett a zöldség, így hozattam gyorsan egy kis csomag francia saláta alapot a férjemmel, így vegyesen készítettem el. Majdnem egy kilogramm zöldség ment a franciasalátába is. A körülbelül 6 dl majonézes saláta alap éppen elég lett a két salátához.

Egyszerűen mély tálban szolgáltam fel hideg sültek mellé. Másnapra is számoltam a salátákkal, ugyanis falusi alapanyagokból rántott húsféléket készítettem, de a sültekről és bundázottakról a következő részekben mesélek.

(Elnézést kérek egyes képek rossz minőségéért, de ebben az időszakban "betegeskedett" a gépem és sajnos elég rossz minőségű képekkel ajándékozott meg. De már rendbe jött:)