Ínyenc mártás - hamburgerbe, rántott húshoz, halhoz, szendvicsbe

A napokban kétszer is készült, gondoltam közkinccsé teszem.

Nem kell nagy dologra gondolni, amolyan rusztikus tartármártás ez, de annyira bejött nekünk, hogy felvettük a mézes – mustáros szósz és az aioli mellé a kedvenc mártások közé.

Először rántott hús mellé kevertem egy adagot, utána egyértelmű volt, hogy a libamájas deluxe hamburgerbe is ez a mártás kerül. A hamburgert is hamarosan bemutatom.

Hozzávalók:

1 adag házi majonéz

2 evőkanál tejföl

1 csapott evőkanál porcukor

1.5 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál frissen facsart citromlé

1 zöldhagyma vékony karikára vágva

2 csemegeuborka apróra összevágva

frissen őrölt színes bors

Minden összetevőt összekevertem és behűtöttem fogyasztás előtt. 

15 legjobb étel lazaccal – előétel, reggeli, ebéd, vacsora, szendvics, saláta, vendégváró

Tudom, tartozom egy csomó más – főleg kacsa, liba és csirke, no és pár kenyér recepttel, de arra gondoltam, hogy a sok húsétel után jól jön néhány könnyű halas fogás bármilyen alkalomra.

Nem beszélve arról, hogy közelegnek az ünnepek, amikor egy egyszerű, de nagyszerű lazaccal készült étel mindenképpen terítékre kívánkozik … J

Következzenek az én kedvenceim:

Avokádó-lazac tatár fürjtojással, kétféle házi kenyérrel

Lazac saláta egy kicsit másképp - karcsúsítás élvezettel!

Karcsúsító lazac falatok – hétköznapra, ünnepnapra

Citromborsos lazac steak ropogósan, roppanós-vajas zöldségekkel

Ropogós cajun lazac steak fokhagymás spenóttal és pirított zöldségekkel

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Lazac tepertő (crispy salmon belly)

Sáfrányos angol zeller-burgonyakrémleves rozmaringos olívaolajban párolt lazaccal

Bagel szendvics füstölt lazaccal – a nagy klasszikus

Pulykasültes és füstölt lazacos szendvicsek házi császárzsemlében

Füstölt lazacos - kályhában sült pisztrángos szendvics egyszerűen

Füstölt lazacos, sprotnis és tonhalkrémes szendvicsek - friss tormás-snidlinges mascarpone krémmel

Ízletes füstölt haltatár szilvásváradi kályhában sült pisztrángból és Északi-tengeri lazacból

Norvég tojás/Eggs Norwegian

Kapros-mascarponés lazacpástétommal töltött tojások

Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Klasszikus megoldás libamájhoz kalácsot tálalni, ezt gondoltam most egy kicsit „tovább”. 

Kifejezetten egy libás szendvicshez raktam össze ezt a receptet, melyet különlegesre akartam hangolni, így a kalácszsemléket formailag is „megbolondítottam” egy kicsit.

Rém egyszerű vajas kalácstészta az alap, a lényeg, hogy nem sós és nem is kifejezetten édes, így bármilyen célra felhasználható. Nálunk azonnal elfogyott ebédre, mert sok finomsággal töltöttem meg őket. Erről majd legközelebb. J

Hozzávalók 4 db egyenként 12 dkg-os kalácszsemléhez

10 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 tojássárgája

1,5 dl tej

1 dkg élesztő

2 dkg vaj

3 teáskanál porcukor

1 teáskanál só

4 dkg puha vaj a kenéshez

1 tojássárgája 1 evőkanál tejjel elkeverve a kenéshez

szezámmag és mák a szóráshoz

Fél dl langyos tejben elkevertem a cukrot, az élesztőt és egy evőkanál lisztet. Fél órán át hagytam állni.

Az átszitált liszt közepébe mélyedést készítettem és beletettem a sót, a tojássárgáját, a langyos tejet és a liszttel felfuttatott élesztőt. Összeállítottam a tésztát, majd hozzáadtam a vajat is. Alaposan megdagasztottam, hogy bársonyos, hólyagos tésztát kapjak. Letakarva, huzatmentes helyen hagytam 1 órán át duplájára kelni.

Miután megkelt, enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát és 4 részre osztottam. Egyesével kinyújtottam egészen vékonyra, olyan téglalap alakúra/cseppformára. Ahogyan sikerült J 

Megkentem puha vajjal, majd feltekertem a hosszabb oldalától, ahogyan a kakaós csigánál.

Még sodortam rajta, hogy elég hosszú sodronyt kapjak, hogy minél szélesebb és ne nagyon magas kalácszsemléket tudjak formázni belőle. Császárzsemlét formáztam belőlük. (egyet klasszikus hamburgerzsemlének formáztam).

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket, majd még háromnegyed órát keltek ruhával letakarva a tepsin. Időben előmelegítettem a sütőt 180 fokra.

A zsemléket a tojással megkentem, megszórtam a magvakkal és 17 perc alatt arany barnára sütöttem. Rácson hagytam hűlni jó félórán át, mielőtt megvágtam.

A kalácszsemlék a vajas kenéstől sütéskor szépen kinyílnak, mint a rózsa, de megtartják a formájukat. Belül pedig csodás leveles lesz a tészta, amitől könnyű, levegős és nagyon finom  lesz.

Megtartom ezt a receptet! J