Karácsonyi pulyka fajitas dupla sajtos, házi szendvicskenyérben

A karácsonyi menüt már 23.-ától megterveztem, hiszen a gyerekeknek is iskolaszünet volt már. Igaz, nem pontosan ezt az ételt terveztem, de a kisfiam azzal ébredt, hogy anya, csinálsz nekem olyan nagy, húsos szendvicset? Vagy fajitast? Erre nekem eszembe jutott, hogy miért is ne, legyen a szendvicsbe ezúttal fajitas töltelék, de karácsony lévén pulykából.

A karácsonyi pulykasteakhez úgyis egy egész pulykamellet vettem, amit előző nap akartam befűszerezni. Leszeleteltem a 6 db 10 dkg-os steaket, befűszereztem és a hűtőbe tettem. A maradék pulykamellet, a nyesedékkel együtt pedig csíkokra vágtam, és befűszereztem egy csomag fajitas fűszerkeverékkel. Adtam még hozzá egy fél teáskanál őrölt koriandert és oregánót. Elkevertem annyi olajjal, amennyit felvett és ebben pácoltam be a pulykamell csíkokat.
A szendvicskenyeret a korábbi, első receptem alapján készítettem el, egy kicsit több vajjal.
3 dkg élesztőt 1 dl langyos tejben, 1 teáskanál porcukorral megfuttattam, 60 dkg kenyérlisztet átszitáltam, hozzáadtam két egész tojást, 9 dkg lágy vajat, 1 dl tejfölt, 3 teáskanál porcukrot, 1 teáskanál sót, és a megfuttatott élesztőt. Alaposan összegyúrtam, 10 percig pihentettem, majd alaposan dagasztottam. Majdnem egy órán át hagytam pihenni, míg jó kétszeresére kelt, majd rudat formáztam belőle, melyet 8 részre vágtam. Ezekből cipókat formáztam. Letakarva 10 percig pihentettem.
Megformáztam a szendvicskenyereket ugyancsak a Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel... bejegyzésem szerint.
Sütőpapírral bélelt tepsiben letakarva jó félórát pihentek, keltek még a hideg sütőben.
Utána megkentem őket felvert tojással, megszórtam gouda és parmezán sajttal, és kevés morzsolt oregánóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 18 percig sütöttem a szendvicskenyereket, amíg a sajt megolvadt és a szendvicskenyérrel együtt megpirult.

Közben előkészítettem a többi feltétet is. Egy egész avokadót apró kockákra vágtam és kevés citromlével turmixoltam. Elkevertem két dl tejföllel, sóztam, borsoztam.
3 nagy fej lilahagymát cikkekre vágtam, egy piros húsú paprikát felcsíkoztam, egy piros chilit vékonyan felkarikáztam. Most úgy terveztem, hogy a húst, a hagymát, és a paprikát a chilivel külön sütöm meg grill serpenyőben.
Szeleteltem még vékonyan lilahagymát, ami nyersen került az asztalra, és jégsalátát vágtam csíkokra. Gouda sajtot durvára reszeltem, és ropogósra sütött bacont is terveztem.

Már csak az időzítés maradt hátra, hogy a szendvicskenyér még langymeleg legyen, a hús, és a grillezett zöldségek pedig még sisteregjenek!
Először a bacont sütöttem meg, ennek zsírjában sütöttem a grill serpenyőben először a hagymát, majd a chilivel a paprikát. Pótoltam a zsiradékot, és utoljára fűszeres pulykahúst sütöttem meg, és a serpenyőben sisteregve, tűzforrón tálaltam fel.

Újfent nem fűznék az ételhez túl sok kommentárt, ahol két éhes gyermekszáj is van a napi kosztosok között, ott ez a finom, csaknem kalácstésztából készült szendvicskenyérben tálalt ízletes, laktató, tápláló Tex-Mex étel nagy sikert arat. Csakis egy kérdés merülhet fel kapcsán: mikor készítesz újra, anya?!
A szendvicskenyeret önmagában is javasolom elkészíteni, egyszerűen vajjal megkenve is valami mennyei.

Érdemes bepillantani korábbi, kapcsolódó bejegyzéseibe:

Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel...

Főételek szendvics-köntösben. 2. rész: Teriyaki csirkemell oregánós, parmezános szendvicskenyérben, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

Főételek szendvics köntösben: görögös szűzpecsenye csíkok oregánós, parmezános szendvicskenyérben fetával, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal

A kedvenc Tex-Mex: színes csirke fajitas guacamoleval, salsával, és miegymással…

Görögös szűzpecsenye csíkok oregánós-parmezános szendvicskenyérben, mézes-mustáros szósszal

Ez a saját fejlesztésű oregánós, parmezános szendvicskenyér annyira lenyűgözte a családomat, hogy már a teryaki csirkés szendvics sikerén felbuzdulva újabb húsfélén, újabb fűszerezésen járt az eszem.
Nem is tudom, hogy igazán görögös ízesítés-e az oregánó, a koriander és a fokhagyma összefüggése, de az én ízlelőbimbóim éreznek hasonlóságot a görögös fűszerezésű sültekkel.

A szendvicsgyártásban számomra az a nagyszerű, hogy a variálhatósága végtelen.

Ami még inspirálólag hatott rám az, hogy több olvasóm is elkészítette a teryaki csirkés szendvicset, és nagyszerű végeredményről, élményekről számoltak be nekem.

Nekiálltam hát az elgondolt, új formációnak.
A körülbelül fél kilogrammos szűzpecsenyét csíkokra vágtam, és bepácoltam só nélkül egy teáskanál oregánóból, korianderből, kakukkfűből, 20 szem zöld, és 5 szem feketeborsból, 2 gerezd fokhagymából és egy kis fej reszelt hagymából álló fűszerkeverékben.

A parmezános - oregánós szendvicskenyeret a Főételek szendvics-köntösben. 1. rész: Oregánós, parmezános szendvicskenyér kétféleképpen, Csajszi néni melléklettel... bejegyzésem szerint készítettem el.

Az első bemutatott szendvics formációm a mézes-mustáros szósz leírásával a
Főételek szendvics-köntösben. 2. rész: Teriyaki csirkemell oregánós, parmezános szendvicskenyérben, friss zöldségekkel, mézes-mustáros szósszal bejegyzésemben található.

Ez esetben részben hasonló, részben új feltéteket állítottam össze. Hagyományos salátát vágtam csíkokra, közepesen mérges zöldpaprikát, paradicsomot, paprikával töltött olívabogyót, lilahagymát, és csemegeuborkát szeleteltem vékonyra, gouda sajtot reszeltem durvára, és feta sajtot vágtam apró kockákra.

Amikor a feltétekkel is elkészültem, és az első adag szendvicskenyér is a sütőben sült már, akkor sütöttem ki a pácolt szűzpecsenyét. Előtte azonban bacont sütöttem ropogósra, ez a feltét nálunk sohasem hiányozhat.

A fűszeres szűzpecsenye csíkokat wokban, a bacon zsírjában sütöttem ki, ezzel tovább emelve a hús ízösszefüggéseit. Sütés közben azért jó ízesre sóztam frissen őrölt tengeri sóval a piruló húscsíkokat.
Frissen, forrón, azonnal feltálaltam.

Mindenkinek kívánsága szerint tömtem meg feltétekkel a szendvicskenyerét az asztalnál.

Egy kicsit idegenkedtem ehhez a felálláshoz is a mézes-mustáros szósztól, én inkább egy kevéssé rusztikus tzatzikit tálaltam volna, de a családom a mézes-mustáros szószhoz kitartóan, és határozottan ragaszkodott.
Tulajdonképpen nem is annyira meglepő a ragaszkodásuk, hiszen a mesterkonyhákban is divatos az édes ízt becsempészni a sós, savanyú összefüggésben a fűszeres ételekhez.

Mondhatom nem vallottam szégyent ezzel a szendvicsformációval sem, alaposan kikenekedtünk belőle, és másnap is jutott egy-egy szendvics uzsonnára mindenkinek.

Most nagyobb léptékben készülök elragaszkodni a formákban, és az ízekben, ebben a tárgykörben, mégis egy igen nagy klasszikus következik, meglátjuk, hogy az a formáció hogyan szerepel majd. Valahogyan mégsem tartok tőle!