Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: egyszerű, de nagyszerű ételek karajból, tarjából, csülökből, és más disznóságokból

Serfőző kedvence - kapros juhtúróval töltött karaj és más finomságok házi morzsás bundában

Bőrös sertés vagy malackaraj mandarinos- fűszeres olívaolaj pácban, cserépben sütve

Színes húsnyársak télidőben is: fűszeres tarja falatok fahéjas szilvával és más finomságokkal

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Szaftos és ropogós: disznótoros – hurka, kolbász - cserépben sütve

Cigánypecsenye héjas krumplival és kétféle hagymával cserépben sütve

Malaccsülök pékné módra - cserépben sütve - almás-tejszínes tormamártással

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm. 

Újévi ropogós malaccsülök - pékné módra

Az újévi ételsorból nem maradt ki nálunk sem a ropogós malacsült. Azért döntöttem a malaccsülök mellett, mert nem csak stílusos szilveszter tájékán, hanem kevésbé zsíros is, ugyanakkor éppen olyan kellemes ropogósra sül, mint a sertéscsülök.

Ebben az évben, valahogyan érzetem, hogy kicsit vissza kell fogni az ételkínálatot, mert nem vágytunk a sokfogásos traktákra.

Azért így sem szűkölködtünk a finomságokban, az újévi hidegtál, a tartalmas lencseleves és a ropogós malaccsülök nem adott okot arra, hogy utána nyitogassuk éjszaka a hűtőajtót.

Van, hogy előpárolom a csülköt a péknéhez, van, hogy nem. Legutóbb nem pároltam elő, cserépben sütöttem-pároltam készre (a recept itt található). Most számítottam a csülöklére is a lencseleveshez, így ez meghatározta, hogy most elő lesz párolva.

Ahogyan a lencselevesnél bemutattam, hagymával, fokhagymával, babérral és szemes feketeborssal előfőztem a két csinos malaccsülköt.

Nem főztem túl, hogy ne omoljon szét a hús, de azért átpuhítottam, mert már csak a krumplival együtt, egyszerre akartam készre sütni.

Akkurátusan kicsontoztam úgy, hogy 4 darabban jussak hozzá a csülökfilékhez. A bőrét kockásra bevagdostam. Sóztam, borsoztam (frissen őrölt tengeri sóval és 5 bors keverékével) majd hagytam kicsit állni a csülköket, hogy pácolódjanak a fűszerekben egy kicsit. 

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 malaccsülök előpárolva, kicsontozva, 4 darabra vágva

6 nagy Agria burgonya hámozva, hasábra vágva

1 nagy fehérhagyma cikkekre vágva

2 alma magházától megfosztva, héjasan cikkekre vágva

4 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

2 evőkanál libazsír

A krumplit a libazsírban előpirítottam, majd hozzáadtam a hagymát és az almát és együtt is pirítottam néhány percig. Tepsibe borítottam, a csülökdarabokat bőrével lefelé elrendeztem rajta, majd 200 C fokra előmelegített sütőben 20-25 percig pirítottam.

Leemeltem a csülökdarabokat, a krumpliágyat átkevertem, sóztam, borsoztam, újra átkevertem, majd visszahelyeztem a csülökdarabokat, immár bőrével felfelé. Így sütöttem 35-40 perc alatt készre. Az utolsó 10 percben 220 C fokra emeltem a hőt, hogy szép pirosra süljön a csülök bőre és a krumpli teteje. 

Azonnal, forrón tálaltam. Most a torma vagy a savanyú, illetve lilakáposzta elmaradt, hiszen nem olyan régen hasonlóan kínáltam, a karácsonyi sült libát illetve oldalast és malaccsülköt.

Egyszerűen csemegeuborkával csúsztattuk most a ropogós csülköt a pékné burgonyával.

Egy kevés maradék így is lett, a visszafogott adagok ellenére, ezt másnap felhasználtam egy másik, izgalmasnak mondható ételhez.

A lencseleveshez készült füstölt alaplével babsaláta is készült, amihez a lében főtt füstölt finomságokból tálaltam fel. Úgyhogy az újévi menüsor bemutatásának még mindig nincs vége. Ezekkel hamarosan jelentkezem. 

Malaccsülök pékné módra - cserépben sütve - almás-tejszínes tormamártással

Beleszaladtam a napokban egy csinos, egykilós malaccsülökbe „majd főzök belőle valamit” alapon. Régen készítettem csülköt pékné módra, hiszen nálunk ez tipikusan őszi-téli étel.

Viszont megkívántam, és végül a malaccsülöknek ez lett a sorsa.

Szívesen készítek csülköt pékné módra, ha nagyobb társaságot látok vendégül. A csülök párolólevéből levest készítek, mondjuk lencse vagy bablevest, a főétel pedig a sütőben elkészül a körettel együtt. Jól tudok időzíteni ezzel az étellel, hogy frissen, melegen kerüljön a vendégasztalra. Olyan illata van, mire elkészül, hogy a csirkemell rajongók sem tudnak neki ellenállni végül. Biztos siker!

Általában előfőzöm rövid lében a csülköt, most ezt kihagytam. Elővettem az olasz cserépedényemet és ebben készítettem el az elejétől a végéig az ételt. Időigényesebb, de most ehhez volt kedvem.

Hozzávalók 4 közepes adaghoz:

1 kilós malaccsülök

4 gerezd fokhagyma

1 evőkanál só

15 szem feketebors

1 fűszercsokor: rozmaring, kakukkfű, petrezselyem, 2 babérlevél

1 karika citrom

1,5 kg sárga krumpli (én az Agriát kedvelem)

2 nagyobb fej sonkahagyma karikára vágva

1 nagyobb fej lilahagyma karikára vágva

Frissen őrölt zöldbors

Almás-tejszínes tormamártás

1 savanykás alma finomra reszelve

2 evőkanál fehér borecet (én Tokaji kakukkfüves borecetet használtam)

1 evőkanál porcukor

10 dkg frissen reszelt torma

2 evőkanál tejszín

A csülköt megkapartam, hideg vízben alaposan átmostam és leszárítottam. A középső csont körül bevágtam a csülökhúst, de nem vettem ki a csontot. Bedörzsöltem a sóval, a borsszemekkel és a fokhagyma gerezdekkel megtűzdeltem. A csontnál létrehozott üregbe pedig beszuszakoltam a fűszercsokrot.

Beletettem a libazsírral vékonyan kikent cserépbe, 2 dl vizet öntöttem alá és betettem a hideg sütőbe. 160 C fokon lefedve pároltam a csülköt 2,5 órán át, félóránként meglocsoltam a szaftjával.

Amikor a csülök már 2 órája sült, akkor előkészítettem a hagymás krumplit.

Magas hőfokon libazsírban megpirítottam először a sonkahagymát, majd hozzáadtam a lilahagymát és tovább sütöttem. Éppen csak addig, hogy engedjen a hőnek és kicsit összeessen. Hozzáadtam a nagyobb kockára vágott krumplit és addig pirítottam nagy lángon, míg megkapattam kicsit és el kezdett üvegesedni. Frissen őrölt zöldborssal fűszereztem, de nem sóztam. Ez fontos, hogy ne puhuljon le idő előtt a krumpli.

Közben a csülök megpuhult, kivettem a cserépből, bevagdostam a bőrét, ahol értem.

Leöntöttem a szaftot a cserépből és leszűrtem. A hagymás krumplit a cserépbe öntöttem és átkevertem egy kevés pecsenyelével. Bőrrel lefelé a tetejére helyeztem a csülköt és 180 C fokon elkezdtem pirítani. Olyan 30 percig pirítottam így, félidőben kivettem a csülköt, a krumplit átkevertem, visszatettem rá a csülköt, amit meglocsoltam egy kis félretett pecsenyelével.

Amikor kellőképpen megpirult, akkor megfordítottam a csülköt, a krumplit ekkor is óvatosan átkevertem, mert ekkor már átpuhult.

Körülbelül még 30 percig pirítottam a csülköt a bőrös felével felfelé is, félidőben kivettem, a krumplit most sóztam meg, átkevertem, és visszatettem rá a csülköt, amit most is meglocsoltam a pecsenyelével.

Mire elkészült az étel, addig a krumpli is és a csülök is megpirult. A csülköt deszkára tettem, fóliával betakartam, de nem szorosan és hagytam 15 percig pihenni.

Közben elkészítettem a tormás mártást. A borecetben feloldottam a cukrot és frissen lereszelt almára öntöttem, elkevertem. Hozzáadtam a reszelt tormát, és ezzel is elkevertem. Serpenyőbe öntöttem a megmaradt pecsenyelevet és felforraltam. A tejszínhez adagoltam, elkevertem, majd visszaöntöttem a serpenyőbe. Hozzáadtam az ecetes-almás tormát és közepes lángon néhány percig sűrítettem.

Kitálaltam a krumplit, a csontról leszeltem a csülökhúst és feltálaltam.

Így komótosan, két vagy három csülköt is süthettem volna, hiszen nagyobb mennyiségben jobban megéri, ha valamit hagyományosan, az időt nem kímélve készítünk. Most ekkora adag készült, és mondhatom, hogy hipp-hopp, el is fogyott.

Méltán népszerű a csülök pékné módra, egy biztos, hogy nekem az egyik elsőszámú kedvenc ételem. Úgyhogy az őszi-téli időszakban egészen biztosan terítékre kerül még nálam.