Tandoori csirke menü

Úgysem nyugszom, amíg mindenkivel meg nem szerettetem a tandoori csirkét. J

Biztos vagyok benne, hogy simulékony az íz világa, annak ellenére, hogy igazi fűszer kavalkád, hogyha az én válogatós kisfiamnak az első 3 kedvenc ételében benne van. Mostanában kétféle csirkerésszel, csirkemell filével és bőrös felsőcombbal készítem. A comb természetesen magamnak, a mell a fiúknak készül.

Uborkás raita mindenképpen készül nálunk mellé, most naan kenyér helyett egyszerű búza lepénykenyér kísérte, amit grillen átpirítottam egészen ropogósra.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom vagy lime leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 ½  evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg vaj

3 dl uborkás raita (1 nagy kígyóuborka hámozva, megreszelve és kinyomkodva, 2 dl görög joghurt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál római kömény szárazon pirítva és összetörve, 1 evőkanál olaj, só)

6-8 búzalepény vagy naan kenyér

A csirkemellet kicsit vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, mert így szaftosabb marad, mintha nagyon elapróznánk. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

ű

Összekevertem az első pácot és alaposan elkevertem benne a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem érdemes tovább pácolni az első pácban, mert a citrom „megfőzi”. A legjobb gyors pác alapanyag a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-2 órán át érdemes pácolni benne a csirkét. A csirkemell darabokat nyársra húztam.

Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva meglocsoltam az olvasztott vajjal. Még 10-15 percig sütöttem 220 C fokon, amíg belül omlósra, kívül sötétpirosra sül. 

A pirított lepényekkel és uborkás raitaval tálaltam. Mindig gyúrok egy kis maradékra, mert újramelegítve is nagyon finom! J

Tandoori csirkesaláta és tekercs

A Kisfiam felcsattant, amikor meglátta, hogy ez az ebéd: „anya, miért csináltál már ilyen régen tandoorit, amikor ez a kedvencem!”Én is alig bírtam abbahagyni az evést, pedig vacsorára is akartam tartalékolni. J

Egy időben volt tandoori csirke minden héten, úgyhogy a blog hemzseg a tandoori receptektől. Nem baj, hogy mindig vannak aktuális kedvencek, ugyanis bevásárlás szempontjából így gazdaságosabban boldogulok. Mind költségben, mind időben. Szóval, a fajita és cajun ételek után – a pizza és a tésztaételek mellett – leporoltam a tandoorit, és úgy tűnik, marad is egyelőre a favoritok között.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg olvasztott vaj a sütéshez

4 dl uborkás raita

4 búzalepény vagy naan kenyér

jégsaláta a tekercshez

2 adag kevert saláta (uborka, koktélparadicsom, jégsaláta, zöldhagyma)

A csirkemellet vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, hogy ne száradjon ki sütés közbe, maradjon szaftos. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

Összekevertem az első pácot és bebalzsamoztam a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem tovább, mert a citrom „megfőzi” helyettünk az ebédet. J A legjobb gyors pác a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-3 órán át érdemes pácolni. Nekem másfél órám volt.

A csirkemellet nyársra húztam. Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva olvasztott vajjal locsoltam meg. Ezt nem érdemes elhagyni, mert ettől valami eszméletlenül puha és ízletes lesz.

Még 10 percig sütöttem 200 C fokon, majd grill-forró levegőre váltottam, és 2-3 perc alatt megpirítottam a felszínét.

A csirkemell nyársakat tekercshez – búzalepénnyel, jégsalátával, raitaval -, a csirkecombokat kevert salátával és raitaval kínáltam. 

Ropogósra vasalt tandoori csirkecombfilé naan kenyéren, egyszerű raitaval – a kedvenc indiai házilag

Folytatom az elmúlt időszakban készült indiai ihletésű ételek bemutatását. A kisfiam egyik első számú kedvence a tandoori csirke, ami mindenképpen jelzi, hogy különleges íz világa nagyon is alkalmas a gyermekízlés megnyeréséhez.

Boldoggá tesz, amikor a napi menüben feltűnik ez a fogás, akkor felugrik és azt mondja, köszönöm anya, tudod, hogy ez az egyik kedvencem!

Az utóbbi időben duplán pácolom a húsokat a tandoori csirkéhez, egyenlő arányban lereszelek friss gyömbért és fokhagymát, sóval, citromlével és őrölt chilivel keverem el. A hús mennyiségének megfelelő adagban.

Jelen esetben 3 nagy, bőrös csirkecombfiléhez és két szelet csirkemellhez hüvelykujjnyi gyömbért, 3 fokhagymát, teáskanálnyi chilit és sót, valamint egy fél citrom levét kevertem össze. Ezzel bebalzsamoztam a húsokat és fedetlenül, szobahőmérsékleten pácoltam 20 percig.

3 dl görög joghurtot elkevertem 1,5 evőkanál tandoori masala fűszerkeverékkel, 1,5 teáskanál sóval és fél dl olajjal. Gazdagon beecseteltem vele a húsokat, a maradék fűszeres joghurtot pedig a tál aljára és tálba fektetett, átkent húsokra kentem. 3 órán át pácoltam a húsokat, majd egyenként megspricceltem mindkét oldalán olajjal és a kontaktgrill lapjára fektettem őket.

5 perc sütés után meglocsoltam kevés olvasztott vajjal és még 7 percig sütöttem őket. 

Közben elkészítettem a naan kenyeret és a raitat. A naan kenyér készítéséről itt írtam:

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

Most egyszerű raita készült, 2 dl görög joghurtba 1 gerezd fokhagymát reszeltem, enyhén megsóztam és egy teáskanálnyi szárazon pirított és finomra őrölt római köményt kevertem.

A raitat érdemes előre elkészíteni, de elég, ha úgy egy órán át pihen a hűtőben tálalás előtt, hogy összeérjenek az ízek. 

A fiúknak csíkokra vágtam a csirkecombot/csirkemellet, melyet a lepénykenyér szélére halmoztam. Meglocsoltam a raitaval és feltekertem. Mi lányok, maradtunk a hagyományos tálalásnál. A csirkecombok bőre kellemesen ropogós volt, a hús pedig omlós, szaftos. Jól szerepelt a kontaktgrill ez esetben is. Eddig mindig sütőben sütöttem.

Egy-egy ilyen tandoori vacsora után mindig megfogadom, hogy még gyakoribb vendég lesz nálunk a hétköznapi menüben. Egyszerű, nagyszerű.

NAAN kenyér – indiai lepénykenyér házilag

Már több bejegyzésemben is szerepelt ez az egyszerű és nagyszerű indiai lepénykenyér, most úgy döntöttem, hogy külön bejegyzést készítek róla.
Az egyik oka az, hogy egyszerűbb a későbbiekben utalnom rá, ha valamelyik ételhez kínálom, mintha egy korábbi, komplett ételreceptből kell kihámozni az elkészítését. A másik pedig éppen az, hogy jelen esetben is több étel kísérőjeként jelent meg a hétköznapi menüben nálunk, így egyszerűbb, ha először a naan kenyeret mutatom be, majd magukat a főételeket, melyekhez készültek.

Naan kenyér frontos is igaz, hogy ahány ház, annyi szokás. Én ez ügyben is Dan Lepardot követtem, a kedvenc ausztrál mesterpékemet, akitől rengeteget tanultam az elmúlt években. A legnagyszerűbb pedig az, hogy az útmutatásait később mindig kiegészítem a saját tapasztalataim alapján szerzett fortélyokkal. Szóval, igazi csapatmunka.

Már rutinszerűen készül nálam a naan, a kisfiam például él-hal érte. Mostanában több indiai/ázsiai ihletésű étel is az asztalra került nálunk, egyesek kiegészítésére egyértelmű volt, hogy újra terítékre kerül a naan.

Minimum 4 adagot érdemes készíteni belőle, de nem beszélnék le senkit a dupla, 8 adagról sem, mert másnap, átmelegítve is nagyon kellemes, mondhatni tökéletes.

Hozzávalók 4 kenyérhez

1,5 dl hideg víz

0,5 dkg élesztő

12 dkg finomliszt

5 dkg joghurt (én most maradék, fokhagymával ízesített joghurtot használtam)

13 dkg finomliszt

1 evőkanál sütőpor

0,4 dkg só

4 evőkanál mogyoró vagy napraforgóolaj

3 dkg olvasztott vaj

A vizet, az élesztőt és a lisztet kanállal elkevertem egy tálban és 30 percig kelesztettem.

Az olaj és vaj kivételével hozzáadtam a többi hozzávalót és összeállítottam a tésztát. Két evőkanál olajjal körbecsorgattam a tésztát, nem dagasztottam, csak megnyomkodtam és 15 percig pihentettem.

Ekkor egy percig lazán dagasztottam, majd ismét megcsorgattam egy evőkanál olajjal és újra 15 percig pihent a tészta lefedve.

A munkalapra csorgattam 1 evőkanál olajat, amit kicsit szétkentem, majd megdagasztottam rajta még egyszer a tésztát. 4 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle. Liszttel megszórt munkalapon a cipókat is liszttel megszórva, letakarva 10 percig pihentettem.

Közepes hőfokra felforrósítottam a fedeles serpenyőt – van, hogy wokban sütöm – és egyenként, 2-3 mm vastagra kinyújtottam a cipókat, és egymás után kisütöttem a lepénykenyereket. Amikor egyet a serpenyőbe helyeztem, akkor meglocsoltam egy kanál olvasztott vajjal és lefedtem. Amikor szépen hólyagosodik és barnul a lepény alja, akkor megfordítottam. Így még körülbelül 1 percig sütöm és ruhával bélelt tányérra helyezem, majd betakarom őket. Így tartom melegen tálalásig. 

Nyáron, gyakran sütöm a grillező rostélyán ...

Nagyon ízletes lepénykenyér, a családom minden héten szívesen megenné. Most két kedvenc "indiai" mellé tálaltam, legközelebb erről mesélek.

Elnézést kérek a rossz minőségű képekért, de sajnos csak kutyafuttában volt lehetőségem kattintani párat, kifejezetten rossz fényviszonyok között. :)

Borjúnyársak: aszúban érlelt szilvával, valamint zöldségekkel és szalonnával és tandoori csirkenyárs naan kenyérrel és raitaval

Ahogyan a borjúból készült legényfogó levesnél említettem a borjú lapocka és borjúmáj egy részét ezekhez a nyársakhoz tettem félre.

A borjúhúst kockára vágtam, körülbelül akkora darabokra, mint a szilvából egy negyed cikk, hiszen a szilvával készültem nyársra húzni. Szárított fokhagymát és rozmaringot elkeverem olajjal és ebben hagytam állni a húsdarabokat néhány órán át.

A szilvát megszórtam kevés fahéjjal, frissen őrölt szecsuáni borssal és gyömbérrel majd meglocsoltam Tokaji aszúval. Néhány órán át érleltem a szilvát, fél óránként átkevertem, hiszen annyi 5 puttonyos Tokaji aszút nem öntöttem rá, hogy elfedje, mert az nagy pazarlás volna.

A májat nem pácoltam, ehhez a nyárshoz piros húsú paprikát, a lilahagymát és kolozsvári szalonnát megfelelő méretre vágtam/szeltem, a gombát megmostam, leszárítottam.

Most a - duplán pácolt - tandoori csirkét kizárólag szárított fűszerekkel készítettem. A nagyobb csirkemell kockákat megszórtam szárított fokhagymával, frissen őrölt szárított gyömbérrel, chili porral, a szokásos mértékben sóztam, majd meglocsoltam friss citromlével. 2 dl joghurtba 2 teáskanál tandoori masala fűszert tettem és egy evőkanál olívaolajjal elkevertem. 20 perc elteltével beletettem a fűszeres joghurtba a csirkemell kockákat és ebben álltak néhány órán át.

Sütés előtt a szilvát és a borjúlapockát felváltva nyársra húztam. A borjúmájat a szalonnával, gombával, lilahagymával, piros húsú paprikával. A tandoori pácban érlelt csirkemell darabokat nyársra húztam.

Mielőtt a forró rostlapra teszem a nyársakat, előtte olajjal meglocsolom, hogy ne ragadjon le. A tandoori csirkenyársat félidőban olvasztott vajjal locsoltam meg, és így fordítottam meg.

A nyársakat forró öntöttvas grill lapra tettem és addig nem piszkáltam, míg meg nem sült az egyik oldala rendesen. Így azt érem el, hogy a hús kérget kapjon, nem ereszti ki a szaftját, mert, ha túl gyorsan megfordítom, és nem keletkezik kéreg, akkor kiengedi a levét és inkább párolódik, fő és nem sül. Ráadásul, ha kiengedi a levét és így pirítjuk meg a húst, akkor garantáltan olyan száraz és kemény lesz, mint a cipőtalp. Úgyhogy csak nyugalom a forgatással a megfelelő végeredmény érdekében.

A borjú-szilva nyársat frissen őrölt tengeri sóval fűszereztem mielőtt a grill lapra került, a borjúmájas-zöldséges nyársat pedig csak akkor, amikor megfordítottam, hogy a máj ne keményedjen meg, a zöldségek pedig ne engedjenek levet. A tandoori pác sós, tehát már nem igényel további ízesítést.

Nagyon fontos, különösen természetes hő /tűz esetében, hogy megfelelő tüzet rakjunk a rostlap alá. Ugyanis, ha túlfűtjük, akkor értelemszerűen megég, ha nem elégséges a hő, akkor pedig nem kap időben kérget a hús és nem marad szaftos. A „jó tűz” nehezen meghatározható mondjuk fa, vagy faszénmennyiséggel egy receptben, ezt eltalálni feltétlenül gyakorlat kérdése.

Nálunk szerencsés a helyzet, ugyanis gyermekkorom óta értek a tűzrakáshoz és a grillezés terén is évtizedes a gyakorlatom. Mivel a tüzet is én produkálom a grillételek előkészítése mellett, illetve én szabályozom a tüzet és én magam grillezek, így egy kézben van a bukás, vagy a siker.

Bevallom őszintén, hogy nem terveztem naan kenyeret a vacsorához, de a kisfiam annyira szereti, hogy addig kérlelt, míg kötélnek álltam.

Most egészen kis adagot, 3 lepényt terveztem, mert én már magamnak kizárólag a zöldséggel és gyümölccsel terveztem a vacsorát.

1,2 dl hideg vízben elkevertem 4 g élesztőt, majd elkevertem 10 dkg finomliszttel. Fél óra múlva hozzáadtam 4 dkg tejfölt (elméletileg joghurt dukál a kenyérbe, de a raitához és a tandoori páchoz elhasználtam) 10 dkg lisztet, 4 g sót, fél evőkanál sütőport és alaposan összekevertem, az összeállt ragacsos tészta labdát olajjal locsoltam meg, majd letakarva 30 percig kelesztettem. Ekkor olajos felületen könnyedén megdagasztottam és lefedve újabb 30 percig kelesztettem. Még egyszer olajos felületen megdagasztottam, majd 3 részre vágtam, lisztezett deszkára raktam és megszórtam liszttel. Letakarva 15 percig pihent. Egyenként kinyújtottam olyan 3 mm magasra a lepényeket és lisztezve tányérra raktam őket, fóliával elválasztva.

A forró grill lapon ezt sütöttem ki először, egyenként a rostra tettem, meglocsoltam egy evőkanál olvasztott vajjal és lefedtem (a wokom fedőjével). Amikor megpirult, akkor megfordítottam és a másik oldalán is megsütöttem. Ezek néhány perces folyamatok. A forró lepényeket ruhába csomagoltam és így tartottam frissen, melegen, míg a nyársak meg nem sültek.

A raitat úgy készítettem, mint máskor, 3 dl görög joghurthoz 2 teáskanál szárazon pirított, mozsárban őrölt római köményt, egy gerezd átnyomott fokhagymát, egy evőkanál olívaolajat és sót adtam. Mindig lehűtöm, mielőtt tálalom.

Sikerült minden nyársat egyszerre kisütnöm, így együtt ülhettünk le a grillvacsorához.

Minden nagyszerűen sikerült, a borjúmáj valami egészen felséges volt, puha, krémes. A borjú lapocka is nagyszerűen puha lett és rendkívül ízletes. A megrészegített mirabolán szilvával nagyszerű párost alkottak. A mirabolán nem negédes szilvaféle, egyszerűen tökéletesen harmonizált a borjúhússal is és a borjúmájjal is. A fűszeres-aszús pác nagyon jót tett az édes-savanykás szilvafélének.

Elárulom, nem először készítettem hasonló nyársat, legutóbb télen, sütőben. Az akkori recept itt található.

A tandoori csirke is hozta a szokásos formáját, omlós volt és fűszeres, örök kedvenc. A naan kenyér nálunk mindig tarol, a raita pedig az a kence, ami mondhatnám, hetente egyszer biztosan valamelyik étel mellé kerül, ez is igazi családi kedvenc.

Másnap – egy újabb elképzelés szerinti - kenyeret készültem sütni és ehhez különböző krémeket terveztem, úgyhogy a parázsba két – fóliába csomagolt – padlizsán is került. Miután elpakoltam a grillvacsora után, még a padlizsánkrémet is előkészítettem másnapra. De erről majd legközelebb mesélek.