Tandoori csirkesaláta és tekercs

A Kisfiam felcsattant, amikor meglátta, hogy ez az ebéd: „anya, miért csináltál már ilyen régen tandoorit, amikor ez a kedvencem!”Én is alig bírtam abbahagyni az evést, pedig vacsorára is akartam tartalékolni. J

Egy időben volt tandoori csirke minden héten, úgyhogy a blog hemzseg a tandoori receptektől. Nem baj, hogy mindig vannak aktuális kedvencek, ugyanis bevásárlás szempontjából így gazdaságosabban boldogulok. Mind költségben, mind időben. Szóval, a fajita és cajun ételek után – a pizza és a tésztaételek mellett – leporoltam a tandoorit, és úgy tűnik, marad is egyelőre a favoritok között.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg csirke felsőcomb (4-5 db)

40 dkg csirkemell filé

Első pác:

6 nagy gerezd fokhagyma

hüvelykujjnyi friss gyömbér

1 mokkáskanál őrölt chili

½ citrom leve

½ teáskanál só

Második pác:

2 dl görög joghurt

1 evőkanál tandoori masala fűszerkeverék

1 evőkanál olívaolaj

½ teáskanál só

                                    

4 dkg olvasztott vaj a sütéshez

4 dl uborkás raita

4 búzalepény vagy naan kenyér

jégsaláta a tekercshez

2 adag kevert saláta (uborka, koktélparadicsom, jégsaláta, zöldhagyma)

A csirkemellet vastagabb és szélesebb csíkokra vágtam, hogy ne száradjon ki sütés közbe, maradjon szaftos. Csirkecombból viszont a kisebb, csinosabb darabok az ízletesebbek.

Összekevertem az első pácot és bebalzsamoztam a csirke darabokat. 20 percig hagytam pácolódni. Nem tovább, mert a citrom „megfőzi” helyettünk az ebédet. J A legjobb gyors pác a citromlé. Gyorsan, mélyre juttatja az ízeket.

20 perc után pedig beletettem az előpácolt csirkét a joghurtos pácba és alaposan átkevertem. 1-3 órán át érdemes pácolni. Nekem másfél órám volt.

A csirkemellet nyársra húztam. Kivajazott cserépbe rendeztem a csirkecombokat és a csirkenyársakat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva olvasztott vajjal locsoltam meg. Ezt nem érdemes elhagyni, mert ettől valami eszméletlenül puha és ízletes lesz.

Még 10 percig sütöttem 200 C fokon, majd grill-forró levegőre váltottam, és 2-3 perc alatt megpirítottam a felszínét.

A csirkemell nyársakat tekercshez – búzalepénnyel, jégsalátával, raitaval -, a csirkecombokat kevert salátával és raitaval kínáltam. 

BBQ csirkecombok Kentucky káposztasalátával, vajas-gyömbéres krumplipürével

Több mint felséges ebédet készítettem a családnak hétvégén.

A csirkecomb nem tipikusan BBQ étel, de már jó régen elhatároztam, hogy egészen biztosan elkészítem. Nem lehet mindig csak pizzát, oldalast és csirkeszárnyat készíteni házi BBQ szósszal, mert a szakácsnőnek változatosságra van szüksége. Én pedig mindig megtalálom a módját, hogy változatosan főzhessek. (Érdemes bepillantani BBQ pizza, csirkeszárny, oldalas receptjeimbe is!)

Már két sajátkészítésű BBQ szószt is bemutattam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

 Jelen esetben az utóbbit használtam.

Vettem csirkefarral együtt bontott egész csirkecombokat. Kifejezetten azért vettem ilyet, hogy BBQ szósszal készítsem el. Ugyanis én a csontos részeket kedvelem inkább, a fiúknak pedig mindig mindent filézni kell. A szárnyat kivéve.

Úgyhogy minden combot három részre vágtam, a felső combokat pedig kicsontoztam. A filézett felsőcombokat pedig további két részre.

Így 4 db alsócombot, 8 darab csontozott felsőcombot és 4 fél farrészt kaptam. Éppen olyan darabok voltak ezek, hogy még szaftosak maradjanak, de minél nagyobb felületen tudjam bevonni majd a BBQ szósszal.

Egyben is süthettem volna, de éppen fele lett volna az élvezet.

A csirkerészeket enyhén sóztam és borsoztam, és elrendeztem libazsírral kikent cserépben. 180 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. Amikor levet eresztett, akkor meglocsoltam a pecsenye szafttal, majd még kétszer, hogy végül a bőre ropogós legyen. 

Kivettem a csirkedarabokat és alaposan átkentem házi BBQszósszal. A pecsenyelevet leöntöttem alóla. Visszarendeztem a csirkedarabokat és annyi szaftot öntöttem alá vissza, hogy ne nagyon tocsogjon alatta. Gondoltam, ha szükséges, majd pótlom, de nem akartam azt sem hogy az alsó részek elázzanak, de azt sem, hogy leragadjanak.

180 C fokon 10 percig, majd 200 C fokon 10-15 percig pirítottam a BBQ csirkecombokat.

Csodás máz keletkezett és a csirkebőr igazi ropogós lett! A filézett felsőcomb darabkák, igazi ínyencfalatok lettek. A farrészek és az alsócombok is szaftosra, de ropogósra sültek.

Érdemes vásárolni egy-két cserépedényt, mert ebben a húsok szépen megpirulnak, de nem száradnak ki, szaftosak maradnak.

Közben elkészítettem a gyömbéres krumplipürét.

4 db 25-30 dkg-os Agria krumplit sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját. Finomra összetörtem. Lereszeltem egy teáskanálnyi friss gyömbért.

1 dl tejet 10 dkg vajjal felforraltam és kisebb részletekben az összetört krumplihoz adtam. Végül sóval és a gyömbérrel fűszereztem, erőteljes mozdulatokkal habosra kevertem.

Most fagylalt adagolóval porcióztam a tányérokra.

Többféle coleslow-t készítettem már korábban, most a KFC káposztasalátáját, „másoltam le”. A Kentucky káposztasaláta receptjét már közzé tettem, itt olvasható.

A BBQ csirkecombokat a finom és különlegesnek mondható köretekkel tálaltam fel. A képek önmagukért beszélnek! 

BBQ, Kentucky, Cajun, Tex-Mex és további amerikai ételeim receptjeit itt gyűjtöttem össze.

Rendhagyó paella a magam módján: csirkerészekkel, kacsamájjal, parasztkolbásszal, cukorborsó héjjal, narancssárga paprikával

Elég gyakran készítek paellát, így óhatatlan, hogy ne próbálkozzam állandóan újítássokkal.

Érdemes korábbi paella receptjeimbe is belelapozni.

Csirkés-borjúhúsos paella

Fúziós vasárnapi ebéd: kacsalakoma, egészben sült, almás-fokhagymás-majoránnás kacsával, kacsaaprólékos paellával, egészben, külön sült májával

Fúziós vasárnapi ebéd: tyúkhúsleves, bajor óriásgombóc, ropogós sült tyúk, zöldséges paella

Nem a szándék vezérelt most sem az újításra, hanem az éppen rendelkezésemre álló alapanyagok. A cukorborsó héjat eredetileg egy új ázsiai ételhez vásároltam, köretként már használtam belőle a napokban. Az ázsiai étel várat magára, így izgalmasnak találtam, hogy a maradékot inkább a paellához használjam fel.
Legutóbb, amikor három (különböző) színű kaliforniai paprikát akartam venni, megdöbbenve tapasztaltam, hogy a sorozatban a piros, és a zöldpaprikát narancssárgára cserélték. Lesz, ami lesz alapon vettem belőle, kíváncsiságom általában olthatatlan, amikor ilyesmivel találkozom.
A pecsenye kacsamájat is egy másik ételhez vásároltam, de már régen motoszkál bennem, hogy vajon milyen lenne a paella csirkemájjal. Így már elsőre belehúztam, hiszen a csirkemájat máris lecseréltem kacsamájra. A chorizo készletem sajnos kimerült, így lángolt parasztkolbászt készítettem elő a paellához. Hívhatnám ezt a paellát fúziósnak is, hiszen a ludaskása és a paella elemei igencsak vegyesen ötvöződnek, a cukorborsó héj pedig ázsiai érzéseket is keltett bennem, persze csak ránézésre.
A paella előkészítése igénybe vesz némi időt, viszont utána csak úgy pörögnek az események. Egy nagy tálban, a sok-sok hozzávalót egymás után szép sorjában felhasználva végül, összeáll a serpenyőben a finom szottyos húsos, zöldséges rizs. És micsoda illatok lengik körül! Utánozhatatlan!

Körülbelül 8 adagnyi paellát készítettem.
1 db nagyobb csirkemellet daraboltam kockára. 1 db egész csirkecombot kettévágtam, a felsőcombot bőröztem, filéztem, kockára vágtam, az alsó sombot a csontnál megfeleztem. 4 db csirkeszárnyat három részre daraboltam. 4 db bőrös csirkenyakat lebőröztem, a bőrt és a nyakat kisebb darabokra vágtam. 1 szál parasztkolbászt felkarikáztam, 3 kacsamájat 3-3 darabra vágtam.
A kolbász kivételével sóztam, borsoztam a húsokat, hiszen máris hozzákezdtem a paellához.
Előkészítettem továbbá 1 db narancssárga, vékony csíkokra vágott kaliforniai paprikát , 1 nagy fej, apróra vágott fehérhagymát, 5 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, 4 dl arborio rizst, 9 dl csirke alaplevet, édes, spanyol fűszerpaprikát, két csipet valódi sáfrányt, a maradék cukorborsó héjat, és 20 dkg fagyasztott zöldborsót.

4 evőkanál forró olívaolajon először a kolbászt pirítottam meg, majd a csontos húsdarabokat, utána hozzáadtam a bőrös, és a filézett húsokat, végül a kacsamájat. Az olívaolajba 3 db egész fokhagymát tettem, a húsféléket ezzel pirítottam, sütöttem. Alaposan megpirítottam, a kacsamáj kivételével mindent.
Hozzáadtam a hagymát, a babérlevelet, a csíkozott paprikát, majd a maradék, zúzott fokhagymát. Néhány percig együtt sütöttem, majd hozzáadtam a rizst, alaposan elkevertem, majd egy teáskanál fűszerpaprikával ízesítettem. Elkevertem, felöntöttem az alaplével, és hozzá adtam a sáfrányt. Hagytam felforrni, majd egészen kicsi lángon hagytam a rizst puhulni, az ízeket összeérni. Amikor a lé kétharmadát a rizs magába szívta hozzáadtam a borsót. Amikor pedig már csak kevés fölös lé mutatkozott hozzáadtam a cukorborsó héjat és a paella serpenyőt beraktam a 180 fokra előmelegített sütőbe, melyet ekkor elzártam. Körülbelül 15 perc elég volt ahhoz, hogy a paella összeálljon, megpuhuljon, a rizs felszívja az összes levet, mégis jó szottyos, szaftos maradjon. Ügyeltem, hogy a borsó ne főjön túl, a borsóhéj pedig roppanós maradjon.

Szerintem a recept és a végeredmény önmagáért beszél, újabb finom és különleges paella került a vacsoraasztalra. Azért készítek ilyen sokat, mert mi melegítve is nagyon szeretjük másnap. Természetesen minden nap főzhetnék egész nap bonyolult ételeket kis adagban, amit mindig frissen, forrón tálalok fel, de a mi egyszerű családi ízlésünk megengedi, hogy egyes ételeket másnap melegítve is jókedvvel fogyasszunk. Én pedig ilyenkor kapok egy fél szabadnapot.