Dolce vita – édes élet, mézzel

Akik rendszeresen olvasnak tapasztalhatják, hogy sokféle ételt készítek mézzel. Nem vagyok édesszájú, de a méz prioritást élvez az ételeimben, édességeimben.

Fel sem tudom sorolni az összes ételt, melyhez mézet használtam fel, de néhányat mindenképpen, hogy szemléltessem, mennyire sokoldalú a felhasználása.

Semmiképpen nem szeretnék most litániát írni a méz élettani hatásairól, egy biztos, a legegészségesebb módon édesíti meg az ételeinket, ezáltal az életünket.

Azonban a felhasznált méz minősége sem mindegy, érdemes igazolt eredetű, jó minőségű mézet használni. Nem feltétlenül a legolcsóbb mézet egy hipermarket polcáról leemelni.

Nos, én e téren igen el vagyok kényeztetve, ugyanis egy jó barátunk méhészetéből kapom folyamatosan és rendszeresen a friss akácmézet, erdei akácmézet és napraforgómézet.

Most mindenféle mézből kaptam eleget, úgyhogy mostanában sem fogok szűkölködni a mézes ételek elkészítésében. Innen jutott eszembe, hogy mindképpen megér egy kis népszerűsítést mind maga a méz, mind ez a kiváló, magyar termék.

10 perc alatt elkészülő könnyű, tavaszi desszert: mézes-vaníliás mascarpone krém friss eperrel

Túrós batyu egy kicsit másképp: habkönnyű tésztával, mézes-lime-os töltelékkel

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Nutella házilag – most pörkölt dióval

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Nagyszerű ízek találkozója – körte, brie, érlelt sonka, akácméz, pirított tökmag

Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Sokáig pácolt ázsiai édes-csípős csirkeszárnyak

Hétköznapi disznóságok: mézes-csípős pácban érlelt mangalicaoldalas, gyömbéres francia krumplipürével, szalonnás babrőzsével

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Főételek szendvics-köntösben: teriyaki csirkemell oregánós-parmezános szendvicskenyérben, mézes-mustáros szósszal

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

Hétvégi menüajánlat: mézes-mustáros fűszerpáccal grillezett tarja többféle sajttal és hagymával sütve, krumpliágyon, sütőben

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

A Pozsár családban már a nagypapa is híres méhész volt, jelenleg is családi vállalkozásban méhészkednek, gyűjtik be az első osztályú, különféle mézeket.

Szívesen adom közre a beszerzési lehetőséget, hiszen minden nagyszerű, magyar, minőségi terméket szívesen népszerűsítek! 

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

A kisfiam kedvéért készült most kakaós csiga. Hétvégén szinte mindig focibajnokságon van, igyekszem egy kis édes jutalommal is a kedvében járni. 4 gólt is rúgott a tegnapi bajnokságon, igazán megérdemelt egy kis kényeztető finomságot.

Nem készítettem nagy adagot, hiszen mint minden kelt tészta a kakaós csiga is frissen a legfinomabb. Már annyira leegyszerűsítettem a receptet, hogy hipp-hopp, frissen összeállítok egy újabb adagot, ha megkívánja.

12 db közepes csigához:

30 dkg finomliszt

1,2 dkg élesztő

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

5 dkg nádcukor

4 dkg nem meleg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1 csipet só

A krémhez: 5 dkg olvasztott vaj, 2 evőkanál akácméz, 3 evőkanál cukrozatlan kakaópor (minél jobb minőségű)

5 dkg durvára vágott dióbél

3-4 dkg olvasztott vaj és 1 dl forró cukros-vaníliás tejszín a csorgatáshoz

Az élesztőt megfuttattam a porcukorral a langyos tejben. A vaj kivételével összeállítottam a tésztát a hozzávalókból, majd összedolgoztam a vajjal is. 10 percig könnyedén dagasztottam a puha, de rugalmas és igazán selymes tésztát. Úgy 45 perc alatt duplájára kelesztettem ruhával lefedett kelesztőtálban.

Kinyújtottam a tésztát 3 mm vastag téglalapformára.

(Tanulság: a tészta szélét még nyújthattam volna vékonyabbra, illetve minél hosszabbra nyújtom a tésztát, annál sűrűbb lesz a csigaforma. De így is szép, mutatós lett.)

Közben elkészítettem a kakaós krémet. A vajat megolvasztottam, elkevertem a mézzel és a kakaóporral. Vártam, míg szinte elkezdett dermedni, ekkor lapáttal egyenletesen elkentem a tészta tetején. Megszórtam a vastag pengéjű késsel durvára vágott friss dióbéllel és a rövidebbik vége felől feltekertem.

Az így kapott rudat 2 cm magas korongokra vágtam és a vágott felükkel felfelé – a közepét kissé kifelé nyomva – sütőpapírral bélelt tepsire raktam jókora távolságra egymástól, mert még alaposan megnőnek az utolsó kelesztés és sütés alatt.

Fontos! Amikor vágom a rúdból a 2 cm-enként a korongokat, akkor minden egyes szelet után vizes ruhával megtörlöm a vastagpengéjű kést, hogy ne maszatolja össze a következő csigát.

Ez a tészta nem olyan lágy, így jól lehet vele dolgozni. A krém szinte dermedt állapotban kerül a tésztára, így szépen rásimul és könnyű vele bánni a következőkben. Mindössze a kés pengéjét kell „tisztán” tartani!

20 perc elteltével meglocsoltam egy-egy bő teáskanál olvasztott vajjal a csigákat, és betettem az első tepsi csigát a hideg sütőbe. 180 fokra állítottam a sütőt és 20 perc elteltével meglocsoltam a csigákat egy-egy evőkanál forró – cukros-vaníliás – tejszínnel. Még úgy 5-7 percig sütöttem őket.

A második tepsi csigát, melyet már előmelegített sütőbe tettem, kb.15 perc múlva locsoltam meg a tejszínnel és úgy 5 perc múlva már készre sültek. Nem érdemes túlsütni, de az sem jó, ha „tésztás” marad a közepe.

10-15 perces pihentetés után már fogyaszthatóak.

Szépek is és finomak is lettek a csigák. Az olvasztott vajtól és a mézes csokoládékrémtől szép fényesek is lettek. A piacon vettem jó adag friss, idei dióbelet, még annyira finom zsenge, hogy kihagyhatatlan volt a csigából.

Legutóbb mandulával készítettem a kakaós csigát, de talán dióval még finomabb lett. Mondhatom, nagy sikere volt.

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Néhány hete Spanyolországban készítettem egy egyszerű, de annál ínycsiklandóbb előételt fügével, kecskesajttal és Serrannoval. Amikor a benidormi zöldségesnél megláttam a mézédes, gömbölyű fügéket, azonnal beindult az íz fantáziám.

Múlt évben még kaptam szép fügét itthon is, sajnos az idén eddig nem láttam, már, amerre vásárolok. Tegnap kaptam frissen szeletelt Serrano sonkát és francia brie sajtot egészen hétköznapi áron, azonnal a fügés előételem jutott az eszembe. Nem hagytam magamat, ugyanis a napokban kaptam anyósomtól néhány darab – a kertjükben érlelődött – bio körtét, úgyhogy azonnal összeállt az étel, jelen lehetőségeimre átírva.

A körtét meghámoztam és négy cikkre vágtam. A brieből hozzáillő darabkákat vágtam. Belegöngyöltem a frissen, vékonyra szelt Serranoba és tálra rendeztem. Szárazon pirítottam mandulát, majd széles pengéjű késsel nagyobb szemű morzsára vágtam. A csinos kis sajtos-körtés göngyölegeket akácmézzel megcsorgattam és megszórtam a pirított mandula morzsával.

Hozzávalók 2 fő részére:

3 db körte

12 dkg nagyon vékonyra szeletelt Serrano sonka

12 dkg érett, francia brie sajt (a hűtőből elkészítés előtt kb. 2 órával ki kell venni, hogy a legjobb formáját hozza a sajt)

2 evőkanál akácméz

5 dkg hántolt mandula

Könnyű ebédnek szántam most ezt az ételt, a férjemmel kettesben költöttük el a teraszon, a még simogató, őszies napsütésben.

Nagyszerű alkalom mostanában elkészíteni, mert az Intersparban most kedvező áron kínálják mind a frissen szelt Serranot, mind a brie St. Benoit sajtot. A körtének szezonja van, bár én méhésztől kaptam a friss akácmézet, ehhez is könnyedén hozzá lehet jutni, mondjuk a piacon.

Néha pár falat ínyencség közelebb van hozzánk, mint gondolnánk.

Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Úgy tűnik, hogy a spenót népszerűsége leáldozóban van, hiszen nem nagyon látok spenótos recepteket a jelenleg felkapott, szezonális alapanyagokból készült ételek között. Gyermekkorom óta egyik kedvenc ételem a spenót, csakis arra tudok gondolni, hogy azért mert mi ebben az időben kizárólag édesen kaptuk és ettük. Nagymamám és édesanyám is édesen, liszttel megszórva, és tejjel felöntve sűrítette be a vajon párolt spenótot, és mindig valamilyen pörkölttel tálalták fel. A mi gyermekeink is nagyon szeretik az édes spenótfőzeléket, éppúgy nem kell tukmálni, mint az édes-kapros tökfőzeléket.

Ez a változat nem főzelék, ez egy 10-15 perc alatt összedobható friss, nyári zöldköret, mely ugyanakkor nagyjából hozza az édes spenótfőzelék íz élményét. Az édes spenótfőzeléket múlt évben már posztoltam, érdemes megnézni, mert én híg besamellel készítem, immár egy hangyányit korszerűsítve a családi recepteket.

Szeretnék mindenkit megkérni arra, hogy saját érdekében kóstolja meg egyszer édesen-krémesen a spenótot, mert valami egészen más íz élményben lesz része, mint a sós-fokhagymás változat esetében. Én magában, desszertként is szívesen kanalazom, akár langyosan, vagy hidegen is.

Mindössze 30 dkg spenótból készítettem magamnak ezt a köretet. Lobogóan forró vízbe dobtam a megmosott spenótleveleket, melyek szárát lecsipkedtem. Amikor nyersségét elveszítette, akkor leszűrtem, kinyomkodtam. Csíkokra vágtam és sok vajon, egy evőkanál mézzel kis lángon pároltam. Végül két evőkanál mascarpone került bele, melyet hagytam elolvadni, elkevertem és már húztam is le a tűzről.

A méz sem volt akármilyen, hiszen egy méhész barátunk friss akácmézét használtam. Alig vártam, hogy a langyos spenótra a forró köményes- fokhagymás sertéspörköltet rákanalazzam, mert már csorgott a nyálam.

Páratlan íz élmény, amit csak sajnálni tudok, ha valaki kihagy. Ráadásul szinte semmilyen édességet nem eszem (mert nem szeretem) úgyhogy én ilyenkor érzem az édes ízek nagyszerű élményét. Akár, amikor tökfőzeléket eszem.

10 perc alatt elkészülő könnyű, tavaszi desszert: mézes-vaníliás mascarpone krém friss eperrel

Nem tudtam ellenállni a piacon az illatos magyar epernek, csak néhány szemet vettem, még fél kilót sem nyomott. Magában ez a mennyiség öt perc alatt elpusztítható, ezért valami könnyű desszerthez akartam inkább felhasználni, mielőtt magában elfogy.
Eszembe jutott, hogy a tiramisu alapkrémet mennyire szeretjük, gondoltam keverek egy ilyen könnyű krémet és az epret ezzel kínálom fel.

Hozzávalók 6 pohárhoz:

40 dkg eper
25 dkg mascarpone
3 tanyasi tojás
2 evőkanál méz
1 evőkanál porcukor
1 teáskanál vanília kivonat

A tojásokat szétválasztottam, a sárgáját a mézzel, és a vanília kivonattal kikevertem. A nagyon hideg mascarponét kanalanként kevertem el benne. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá vertem, kanalanként a krémhez adtam és óvatosan, gumifejű spatulával kevertem össze.
6 epret félretettem a díszítéshez, a többit 4 felé vágtam és a poharak aljában raktam le. Erre kanalaztam rá a krémet. Végül egy-egy eperrel díszítettem.
Jól jött volna egy-egy mentalevél a díszítéshez, de még csak most bújnak ki a fűszernövény palántáim, így most nem volt lehetőségem erre. Így is nagyon finom volt a desszert, nem kellett senkit kapacitálni, hogy kóstolja meg.