Csak egy 5 perces szendvics

Milánói sonka, sörretek, kápia paprika, brie sajt ropogós zsömlében.

Klasszikus szendvicsek chorizo szalámival, feketeerdei és pulykamell sonkával, lágy kecskesajtkrémmel, snidlinges tojáskrémmel

A szendvicsvarázs sorozat első részében a klasszikus szendvicsekből készítettem egy tállal. Egyszerűnek mondható szendvicseket készítettem, a minőségi alapanyagok és a szemrevaló díszítés teszi kívánatossá, ugyanakkor rendkívül ízletessé a legegyszerűbb szendvicseket is. Pusztán nüansznyi pluszt alkalmaztam ez esetben, újabb szemgyönyörködtető szendvicstálat kaptam, néhány alapanyag továbbgondolásával.
Nem csak a feltétek, hanem a krémes alapanyag is számtalan variációs lehetőséget kínál, én most lágy kecskesajtkrémet, és a klasszikus tojáskrémet egy kis snidlinggel megfűszerezve használtam. A kecskesajtkrém ízvilága kiváló összhangban van a feketeerdei sonkával, a chorizo és a pulykamell sonka pedig a selymes tojáskrémmel, mely a snidling által még pikánsabb lett.
Jelen esetben francia kecskesajtkrémet használtam, de lágy kecskesajtból egy kis natúr krémsajt, vagy vaj, esetleg tejföl felhasználásával magunk is előállíthatjuk.
A tojáskrémet ugyanúgy készítettem, mint legutóbb, kb.10 dkg cottage cheese, 4 főtt tojás, egy evőkanál Lurpak vaj, só, frissen őrölt színes bors, és egy evőkanál apróra vágott snidlinget adtam hozzá. A cottage cheese helyett Philadelphia sajtot, créme fraichét, mascarponét is használhatunk. A lényeg mindig az, hogy mi van a hűtőnkben, és a fantáziánkban. Ha gondolatban megízleljük a hozzávalókat, akkor, mint egy egyszerű számítógép, az ízlésünk hozzárendeli az egyik alapanyagot a másikhoz. Nekem nagyon jól működik, érdemes kipróbálni.

Díszítésként fürjtojást, sörretket, piros és zöld kápia paprikát, újhagymát, friss uborkát, és fodros salátát használtam. Nagyon friss kovászos kenyeret szúrtam ki fánkszaggatóval a chorizos szendvicsekhez, itt az alakiság nekem így adta magát. A feketeerdei sonkás szendvicshez is a kovászos kenyér passzolt, ez esetben használhattam volna svájci, vagy mediterrán rusztikus kenyeret is. A pulykasonkásat pedig fehér szendvicskenyérre terveztem, amit keresztben kettévágva még csinosabb szendvicseket kaptam.

Egy kis fantázia torna, és a szendvicstál különböző színek, formák, és ízek nagyszerű arzenálját sorakoztatta fel.
Ha egy ilyen szendvicstálat a családunknak, vagy vendégeinknek feltálalunk ne is számítsunk maradékra!

Frissen sült sajtos bagett és szezámmagos csavart zsemle borjú bécsivel

Ma mindenképpen sütöttem volna kenyeret, vagy péksüteményt, hiszen ma van a kenyér világnapja.
Kellemest a hasznossal, az, az öröm ért minket, hogy az edzője beválogatta a kisfiamat a jelenleg folyó gyermek focibajnokság holnapi mérkőzésére a csapatba, így útravalóval mindenképpen készültem volna neki.

Egy korábbi bejegyzésemben, pontosan egy másik bajnokság kapcsán már bemutattam útravaló, rántott húsos szendvicset, most is „odatettem” magam, a holnapi siker érdekében, újabb péksüteményekkel, és a kisfiam kedvencével, a borjú bécsivel.
A férjem is vele lesz, illetve korán reggeltől, estig odalesznek, így egy nagyobb adag szendvicset készítettem.

Eredetileg csak kerek zsömléket akartam készíteni, de a legutóbbi borjú szállítmányból sikerült a lapos hátszín részt elővennem, melyek szinte csík alakúak, így főleg csinos, kisebb bagetteket sütöttem, de néhányat megfontam, és csavart alakú zsömléket is készítettem.
A sajtos péksüteményeket nagyon szereti a kisfiam, így kialakult a végleges tervezet, a bagettek sajtosak, a zsömlék szezámmagosak lesznek.

10 db péksüteményt terveztem, ehhez az alábbi kelt tésztát állítottam össze:

60 dkg BL 80-as (kenyérliszt)
2 dkg élesztő
2 dl tej
2 dl víz
5 dkg vaj
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál só

A langyos tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt, kelesztő tálban összegyúrtam a sóval elkevert átszitált liszttel, a vízzel, és a puha vajjal.

Letakarva pihentettem 10 percig, majd könnyed mozdulatokkal olajos munkalapon dagasztottam. Olajos felületen 10, 20, majd 30 perc múlva újra könnyedén dagasztottam a tésztát.
Ezt követően 30 percet pihentettem, majd 10 részre osztottam a tésztát, és kis cipókat formáztam belőle. 10 perc múlva, enyhén lisztezett felületen 6 részből bagettet formáztam, 4 részből pedig csavart zsömlét.

Felvert tojással megkentem a péksüteményeket, a bagetteket durvára reszelt gouda sajttal, a zsömléket szezámmaggal szórtam meg.

200 fokra előmelegített sütőben az első adagot 20, a második adagot 190 fokon, 18 perc alatt arany barnára sütöttem.

Közben elkészítettem a bécsi szeleteket.

Nagyon enyhén, fólia alatt megpaskoltam a húsokat, előkészítettem a panírozáshoz a hozzávalókat.
Most két zsömléből őröltem frissen morzsát, amit két evőkanál szezámmaggal dúsítottam.
Két egész tojást felvertem, sóztam és egy evőkanál kacsazsírral elkevertem.

A borjú karaj szeleteket frissen őrölt borssal és sóval fűszereztem mindkét oldalán, majd azonnal, liszt, tojás, morzsa sorrendben bepaníroztam.

Hagytam körülbelül 20 percet szilárdulni a bundát, majd 170 fokos olajban néhány perc alatt arany barnára sütöttem.

Hagytam hűlni a péksüteményeket, és a bundázott hússzeleteket is.

Tartármártást tegnap készítettem frissen egy másik ételhez (3 dl friss majonézt készítettem, egy dl tejföllel, egy teáskanál dijoni mustárral, 2 teáskanál porcukorral, egy evőkanál friss citromlével, egy csipet sóval, és cayenne borssal elkevertem) ebből 1 dl-t nyomózsákba kanalaztam.

Összeállítottam a szendvicseket: a férjem szendvicsébe tartárt, friss salátát, sörretket és rántott szeletet tettem.

A kisfiam szendvicseibe csak salátát és rántott szeletet.

A lányomnak is készítettem egy szendvicset zsömléből, „vigasz ágon”, nem akartam, hogy mert mi itthon maradunk, kimaradjon a jóból:-)

Szépen becsomagoltam a szendvicseket nekik, mert holnap nagyon korán lesz az indulás, és gyorsan leültem megírni a bejegyzést, hogy a finom péksüteményeim ki ne maradjanak a mai nevezetes napon a bemutatásból.

Mit mondjak? Ebédet is főztem, és bevásárolni is voltam ma, nem csoda, hogy ma egy kicsit, tényleg elfáradtam.

Csodásak lettek a szendvicsek, nem csoda, hiszen egy bajnokot „támogatok” vele, és szívem, lelkem, és még annál is sokkal többet adtam bele.

Magyaros crostinik majonézes padlizsánkrémmel, és enyhe körözöttel

Semmi esetre sem hagytam volna ki a magyar, és erdélyi konyha klasszikusait, a padlizsánkrémet és a körözöttet a szendvics kínálatból.
Ugyanakkor, szendvicsről lévén szó, olyan formációt kerestem, melyben leginkább érvényesülni tudnak ezek a nagyszerű krémek.
Az olasz konyha kínálta nekem, a rusztikus kenyérre kent, mondhatni falatka jelleget, a crostinivel.
A padlizsánt sütőben sütöttem meg 200 fokon, időnként megforgatva. Mielőtt a sütőbe tettem megszúrkáltam, hogy nehogy szétcsattanjon sütés közben. Egy kifejezetten nagy példányból dolgoztam.
Még melegen meghámoztam és hagytam, hogy kicsorogjon a leve.
A padlizsán húst műanyag edényben faspatnival kevertem krémmé. 1 dl olívaolajjal néhány perc alatt, szinte habosra kevertem. 1 dl saját készítésű majonézzel, egy kisebb fej reszelt fehérhagymával, két gerezd reszelt fokhagymával, sóval, borssal és egy evőkanál friss citromlével kevertem el.

A brindza juhtúrót fele mennyiségű vajjal habosra kevertem. 10 dkg juhtúróhoz 5 dkg vajat használtam. Egy mokkáskanál őrölt köménnyel, egy teáskanál házi fűszerpaprikával, egy kis fej reszelt fehér hagymával valamint egy gerezd reszelt fokhagymával alaposan kikevertem.

A krémeket, közepesen vastag szelet, pirított toszkán kenyérszeletekre halmoztam, és friss zöldségekkel díszítettem. Zöld és piros kápia paprikát, sörretket, datolya paradicsomot, és snidlinget használtam.
Nem mesélek a szendvicsekről többet, mert bízom abban, hogy a képek magukért beszélnek!