Ropogós kifli és császárzsemle

Hirtelen felindulásból sütöttem egy kis kosár péksüteményt reggelire és szendvicsekhez. Egyszerű tésztát dagasztottam, de mondhatom, hogy telitalálat lett! A péksütemény – is – frissen a legfinomabb így csak 8 db-ra terveztem a mennyiséget, de kifli és zsemlerajongók nyugodtan dagasszanak be dupla mennyiséget.

Legközelebb 6 péksüteményt formázok ebből a mennyiségből, viszont a kis császárzsemlében készült szendvicsek így igazi partifalatok lettek!  

Hozzávalók 8 db ~ 4 dkg-os kiflihez/ zsemléhez

25 dkg BL 80 liszt (Nagyi titka)

1,5 dkg élesztő

1 dl tej

1-1,5 dl víz (amennyit felvesz, hogy kicsit ragacsos, ruganyos tésztát kapjunk)

1 evőkanál tejföl

2 evőkanál olaj

1 teáskanál porcukor

1 púpozott teáskanál só

4 teáskanál olaj a dagasztáshoz, szezámmag, lenmag, mák és füstölt maldon só a szóráshoz.

A langyos tejben a porcukorral elkevertem az élesztőt és megfuttattam. Közben átszitáltam a lisztet, hozzáadtam a tejfölt, olajat, sót és vizet. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

5 perc múlva könnyedén megdagasztottam – addig, amíg a tészta engedni és ragadni nem kezd – majd lefedtem és megcsorgattam megint egy kevés olajjal.

10 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

20 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

30 perc elteltével gyönyörűen megkelt a tészta és bársonyos lett.

A pizza tésztánál is ezt a dagasztási eljárást alkalmazom, így a tészta csodásan viselkedik és könnyű, levegős, mégis ropogós lesz.

Megformáztam. A tésztát kettéosztottam, 4 zsemléhez és 4 kiflihez.

A zsemléhez a tészta felét 4 részre osztottam, enyhén lisztes deszkán megsodortam addig, amíg úgy ítéltem, hogy görcsöt tudok rá kötni. Kötöttem rá egy-egy fél görcsöt, majd a felső szálat a görcs alá, az alsó szálat a görcs közepébe nyomtam.

A Kiflikhez a tésztából kis cipót formáztam, ami pihent addig, amíg a zsemléket megformáztam. Könnyed mozdulatokkal kinyújtottam egészen vékonyra, kör alakúra a tésztát. 4 részre vágtam és minden cikket a széles oldalánál még megnyújtottam egy kicsit, majd feltekertem kifli formára, és hold alakra hajtottam, majd a zsemlék mellé, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

Betettem a sütőbe az utolsó kelesztésre.

35 perc múlva kivettem a tepsit a sütőből és 170 C fokra felmelegítettem. Így nagyjából 45-50 percet keltek még a péksütemények. Megspricceltem hideg vízzel és megszórtam őket.

170 C fokos sütőben 22 percig sültek, ahogyan a ropogós tejes kifliket is szoktam sütni.

Könnyű, ízletes, kívül ropogós péksüteményeket sütöttem. A tészta egyszerű, a „titok” a többszöri dagasztásban rejlik …

A zsemle vajas változata itt található.
Rendkívül népszerű ropogós tejes kifli receptem pedig itt.

10 + 1 legjobb reggeli péksütemény házilag – kifli, zsömle, angol muffin

Következzen most a 10 legjobb péksütemény házi pékségemből. Igazán változatos a felhozatal, szerintem szép sorjában érdemes mindegyiket kipróbálni. Egytől egyig mind kedvencem, és mondhatom, hogy legalább annyira szeretek péksüteményt sütni, mint kenyeret.

Nincs jobb érzés, mint amikor a friss péksütemény illata körbelengi a konyhát, a családtagok pedig toporzékolnak, hogy mikor haraphatnak már bele …

Ropogós tejes kiflik: a sós-köményes egyenes

Finom tejes kiflik: a hagyományos, ropogós

Finom tejes kiflik: füstölt sajtos-lenmagos szendvicskiflik

Vajas péksütemények: szezámmagos, mákos, és parmezános - oregánós kiflik, mini sajtos bagettek

Hirtelen készült zsömlék, útravalóhoz

Szalonnás-lilahagymás őszi kalácskenyér és zsömlék dióval és más finomságokkal dúsítva

Házi rántott húsos szendvicsek: frissen sült sajtos bagett és szezámmagos csavart zsömle borjú bécsivel, tartármártással

Lusta asszony péksége: dagasztás nélküli (DNK) kenyér és péksütemények

Angol muffin (reggeli zsömle) - a legjobb

Mákos, szezámmagos és parmezános - oregánós óriáskiflik

Békebeli kovászos fehérkenyér és ropogós óriáskiflik. Néhány szó a természetes kovászról

Tojással töltött ropogós, reggeli zsömlék sajttal, baconnel

A fiúk már korán reggel elmentek focibajnokságra, a lányommal kettesben maradtunk. Ezzel a rendkívül mutatós és ízletes reggelivel leptem meg.

Nem olyan régen készítettem töltött zsömléket így hétvégén az egész családnak, azok a zsömlék is nagy sikert arattak mind az oldalon, mind itthon. Szerintem érdemes ide is bepillantani.

Most sem volt ez másként, igazán jól eltaláltam – a sütési idő kivételével – mind az összetevőket, mind a formát, mind magát az ötletet. Abban az egyben „csúsztam meg”, hogy egy kicsit folyósabbra szerettem volna hagyni a tojások sárgáját, no de majd legközelebb.

Elég sokan vannak úgyis, akik jobban kedvelik a tojást keményebb állapotában, és bevallom, hogy így is rettentően finom volt. Minden esetre a receptben megadom az időt a különböző állagok elérésére, a lágy, közepesen lágy és erre a krémesen kemény végeredményre is.

Hozzávalók 2 fő részére:

2 császárzsömle

2 tojás

6 dkg vegyes sajt (most edami és füstölt sajt)

4 dkg vaj

2 vékony szelet bacon

só, frissen őrölt bors

Látszólag nem tűnik soknak1 töltött zsömle egy főre, de igen laktató, úgyhogy meggondolandó az adagot megduplázni.

A zsömléket egészen a tetejénél megskalpoltam, egy kicsit kivájtam a közepüket és a vaj felével kikentem. A sajt kétharmadát a kivajazott üregbe töltöttem és ráütöttem a tojásokat, sóztam, borsoztam.

A vaj másik felét megolvasztottam, meglocsoltam vele a nyers tojásokat. A zsömle kalapjára sajtot halmoztam és befedtem a bacon csíkkal. A kalappal a töltött zsömlét befedtem.

Porcelán salátástálba tettem külön-külön a megtöltött zsömléket.

Vízfürdőt készítettem elő, és előmelegítettem a sütővel együtt 180 C fokra és a tálakat a vízfürdőbe tettem.

Lágy tojás töltelékhez hozzávetőlegesen 20, közepesen lágyhoz 25, krémesen kemény végeredményhez 30 percig szükséges sütni.

Fantasztikus az íz összhatás, a látvány és az illat nyálcsorgatóan kellemes. Nagyszerű vasárnapi reggeli, és nem túl macerás.

Egészen biztosan hamarosan újra terítékre kerül, karácsonykor egészen biztosan!

Frissen sült sajtos bagett és szezámmagos csavart zsemle borjú bécsivel

Ma mindenképpen sütöttem volna kenyeret, vagy péksüteményt, hiszen ma van a kenyér világnapja.
Kellemest a hasznossal, az, az öröm ért minket, hogy az edzője beválogatta a kisfiamat a jelenleg folyó gyermek focibajnokság holnapi mérkőzésére a csapatba, így útravalóval mindenképpen készültem volna neki.

Egy korábbi bejegyzésemben, pontosan egy másik bajnokság kapcsán már bemutattam útravaló, rántott húsos szendvicset, most is „odatettem” magam, a holnapi siker érdekében, újabb péksüteményekkel, és a kisfiam kedvencével, a borjú bécsivel.
A férjem is vele lesz, illetve korán reggeltől, estig odalesznek, így egy nagyobb adag szendvicset készítettem.

Eredetileg csak kerek zsömléket akartam készíteni, de a legutóbbi borjú szállítmányból sikerült a lapos hátszín részt elővennem, melyek szinte csík alakúak, így főleg csinos, kisebb bagetteket sütöttem, de néhányat megfontam, és csavart alakú zsömléket is készítettem.
A sajtos péksüteményeket nagyon szereti a kisfiam, így kialakult a végleges tervezet, a bagettek sajtosak, a zsömlék szezámmagosak lesznek.

10 db péksüteményt terveztem, ehhez az alábbi kelt tésztát állítottam össze:

60 dkg BL 80-as (kenyérliszt)
2 dkg élesztő
2 dl tej
2 dl víz
5 dkg vaj
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál só

A langyos tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt, kelesztő tálban összegyúrtam a sóval elkevert átszitált liszttel, a vízzel, és a puha vajjal.

Letakarva pihentettem 10 percig, majd könnyed mozdulatokkal olajos munkalapon dagasztottam. Olajos felületen 10, 20, majd 30 perc múlva újra könnyedén dagasztottam a tésztát.
Ezt követően 30 percet pihentettem, majd 10 részre osztottam a tésztát, és kis cipókat formáztam belőle. 10 perc múlva, enyhén lisztezett felületen 6 részből bagettet formáztam, 4 részből pedig csavart zsömlét.

Felvert tojással megkentem a péksüteményeket, a bagetteket durvára reszelt gouda sajttal, a zsömléket szezámmaggal szórtam meg.

200 fokra előmelegített sütőben az első adagot 20, a második adagot 190 fokon, 18 perc alatt arany barnára sütöttem.

Közben elkészítettem a bécsi szeleteket.

Nagyon enyhén, fólia alatt megpaskoltam a húsokat, előkészítettem a panírozáshoz a hozzávalókat.
Most két zsömléből őröltem frissen morzsát, amit két evőkanál szezámmaggal dúsítottam.
Két egész tojást felvertem, sóztam és egy evőkanál kacsazsírral elkevertem.

A borjú karaj szeleteket frissen őrölt borssal és sóval fűszereztem mindkét oldalán, majd azonnal, liszt, tojás, morzsa sorrendben bepaníroztam.

Hagytam körülbelül 20 percet szilárdulni a bundát, majd 170 fokos olajban néhány perc alatt arany barnára sütöttem.

Hagytam hűlni a péksüteményeket, és a bundázott hússzeleteket is.

Tartármártást tegnap készítettem frissen egy másik ételhez (3 dl friss majonézt készítettem, egy dl tejföllel, egy teáskanál dijoni mustárral, 2 teáskanál porcukorral, egy evőkanál friss citromlével, egy csipet sóval, és cayenne borssal elkevertem) ebből 1 dl-t nyomózsákba kanalaztam.

Összeállítottam a szendvicseket: a férjem szendvicsébe tartárt, friss salátát, sörretket és rántott szeletet tettem.

A kisfiam szendvicseibe csak salátát és rántott szeletet.

A lányomnak is készítettem egy szendvicset zsömléből, „vigasz ágon”, nem akartam, hogy mert mi itthon maradunk, kimaradjon a jóból:-)

Szépen becsomagoltam a szendvicseket nekik, mert holnap nagyon korán lesz az indulás, és gyorsan leültem megírni a bejegyzést, hogy a finom péksüteményeim ki ne maradjanak a mai nevezetes napon a bemutatásból.

Mit mondjak? Ebédet is főztem, és bevásárolni is voltam ma, nem csoda, hogy ma egy kicsit, tényleg elfáradtam.

Csodásak lettek a szendvicsek, nem csoda, hiszen egy bajnokot „támogatok” vele, és szívem, lelkem, és még annál is sokkal többet adtam bele.