Fokhagymás-besameles spagetti bébi spenóttal és baconnal

A barátnőmmel kettesben elköltött vacsora folytatása volt ez az étel. A fügés, kecskesajtos, érlelt sonkás előétel nagyszerű követője volt.

Utólag megbántam, hogy nem tagliatellével készítettem, de olyan gyorsan jött ez a közös vacsoralehetőség, hogy megfeledkeztem arról, hogy van készleten jó minőségű tagliatellém. Persze spagettivel is nagyszerű volt, csak ehhez a mártáshoz a tagliatelle még jobban illett volna. Persze ez csak ízlés kérdése.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 kg bébi spenót

20 dkg kockára vágott bacon (még jobb ha panchetta, ha van készleten)

1 nagy fej fehér hagyma (vöröshagyma is tökéletes)

4 átlagos gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

2 dl közepesen híg besamel (én csipet szerecsendióval ízesítettet használtam)

2 dl tejszín (min. 30%-os)

tengeri só, frissen őrölt bors

50 dkg spagetti vagy tagliatelle, pár csepp olívaolaj és ízlés szerinti mennyiségű frissen reszelt parmezán

A spenótot megmostam, majd leforráztam, azaz lobogóan forró vízben egy perc alatt „megszelídítettem”. Leszűrtem, kinyomkodtam, és kockára vágtam.

A vajon megsütöttem a bacon kockákat, majd hozzáadtam az apróra vágott hagymát. Közepes lángon dinszteltem, majd hozzáadtam a forrázott, összevágott spenótot, az átnyomott fokhagymát és egy-két percig együtt pároltam. Felöntöttem a besamellel, közepes tűzön bugyogásig hevítettem. Sóztam, borsoztam. Ekkor hozzáadtam a tejszínt, mellyel közepes tűzön egy-két percig óvatosan főztem a mártást.

50 dkg tésztát 5 liter erősen forrásban lévő, sós vízben szükséges 8 percig főzni (minden tésztának meg van a maga főzési ideje) majd leszűrni és néhány csepp olívaolajjal fényesíteni.

A mártásból 4 adagot készítettem, de a tésztából csak két adagot főztem ki. Rászedtem a mártást az éppen kifőtt tésztára, majd frissen reszelt parmezánnal szórtam meg. A maradék mártást eltettem másnapra a fiúknak.

Maradtunk a száraz, vörös spanyol bornál. Nagyszerű vacsora volt.

További mediterrán ihletésű ételeim itt és itt sorakoznak!

Mézédes füge spanyol kecskesajttal, Serranoba göngyölve

Néhány napja megleptem a legkedvesebb barátnőmet egy könnyű, mediterrán vacsorával, melyet kettesben költöttünk el. Több mint 30 éve vagyunk barátnők, amolyan szívbéliek. Már régen vágytunk egy kellemes vacsorára kettesben, most, hogy alkalom adódott rá, kapva kaptam az alkalmon, hogy egy egyszerű, de különleges menüvel üljük meg.

Előételként szolgáltam fel ezt a finomságot, dupla adag is fogyott volna belőle, ha nem készült volna egy hasonlóan egyszerű, de különlegesnek mondható második fogás is, közvetlenül utána.

Két érett, mézédes fügét négyfelé vágtam. Egy-egy kis szelet közepesen lágy és érett spanyol kecskesajtot (Queso de Cabra Montesinos) vágtam és egy-egy lehelet vékony szelet Serrano sonkába csomagoltam.

Száraz spanyol vörösborral tálaltam.

Természetesen magyar (vagy olasz) kecskesajttal és érlelt sonkával is készülhet nem kevesebb íz élménnyel.

Újra krumplis lángos: tejszínes joghurttal, krémes fokhagymával, ementálival

Strandszezonban egyébként is csak úgy adja magát a lángos, nem csak a strandon, hanem itthon is. Szerintem az egyik legegyszerűbb kelt tészta, csak egy kis krumpli szükséges hozzá a liszten, élesztőn, vízen, són és egy kis tejen és olajon kívül.

A „nagybetűs” barátnőm születésnapjára készített vacsoráról sajnos képekben nem tudok beszámolni, mert olyan hirtelen kellett elkészítenem, hogy képriport készítése sem fért bele. Rablóhúst készítettem fűszeres szűzpecsenyéből, jóféle magyar kolbásszal, mangalica szalonnával, kétféle hagymával, gombával, piros húsú és zöld kápia paprikával. Héjában sült krumpli volt a köret, melyből sokat készítettem, mert a gyerekek a legutóbbi grillvacsorán is dupla adagot kértek belőle.

Ebből a krumpliból maradt éppen annyi, hogy „egy adag”, vagyis 8 közepes lángoshoz való tésztába éppen elég lett.

A kihűlt héjában sült krumplit - meghámozva - kis lyukú reszelőn lereszeltem, ezt adtam a tésztához.

Hozzávalók 8 közepes lángoshoz:

20 dkg reszelt főtt vagy héjában sült krumpli

40 dkg kenyérliszt (BL 80-as vagy pizza liszt) de finomliszt is teljesen megfelel

1,5 dl langyos tejben teáskanál porcukorral megfuttatott 3 dkg élesztő

¾ dl langyos víz

2 teáskanál finom tengeri só (ha „erős” a só, akkor kicsit kevesebb is elég)

1 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, majd 10 perc pihentetés után alaposan megdagasztottam. 50 perc, egy óra alatt - ruhával lefedve - duplájára kelesztettem, majd lisztes felületen 8 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle.

4-et azonnal kisütöttem, a másik 4-et lisztezve, egyenként fóliába csomagolva eltettem a hűtőbe.

Kétujjnyi közepesen forró olajba tettem a „saját súlyával” lángos formára igazított tésztát és mindkét oldalán aranybarnára, ropogósra sütöttem. Időnkét fogóval megemelem, hogy a közepe alá szoruló levegőt kiengedjem, hogy a közepe is kellőképpen megsüljön.

Nem az újítási vágy vezérelt abban, hogy most nem tejföllel, hanem tejszínnel elkevert joghurttal kínáltam, hanem mert nem volt éppen tejföl a kezem ügyében.

2 dl joghurtot kevertem el 1 dl tejszínnel. Ez a mennyiség mind a 8 lángoshoz elégséges.

Hagyományos fokhagymakrémet készítettem: 4 gerezd fokhagymát átnyomtam, és megsóztam. Kisvártatva krémesre kikevertem. Annyi hideg vizet adtam hozzá, hogy kellemes, kenhető állagú fokhagymakrémet kapjak.

A lángosokat a házi fokhagymakrémmel, a tejszínes joghurttal és reszelt ementálival kínáltam. No, és másnap, a második adagot is ugyanígy.

A krumplis lángos tésztája nagyon jól viselkedik hűtőben tárolva másnap is.

Korábbi lángos receptjeim:

Krumplis lángos, ahogyan illik: fokhagymásan, tejfölösen, reszelt sajttal

Krumplis lángos lilahagymás raitaval

Fokhagymás-kapros fetával és lilahagymával töltött lángos