Hagymás- sáfrányos rizottó

Be kell vallanom, nem vagyok nagy rizsevő. Azért jó néhány rizses étel megtalálható nálam, főként szaftos rizsételek, a nagy kedvenc pedig a paella.

A rizottó is örök kedvenc, de egy kicsit macerásnak tartom az elkészítését. Jókora adag, jó minőségű alaplé szükséges hozzá és egy fáradhatatlan kéz, amely 20 percen keresztül kitartóan kever-kavar.

Ami még ritkítja nálunk a rizottót, hogy a kisfiam sem a gombát sem a májat nem kedveli, így egy jó kis vargányás vagy libamájas rizottó szóba sem jöhet ebédre.

Most sem a rizottó volt az igazi főszereplő, megálmodtam egy olaszos töltött csirkecombot vasárnapi ebédre és nem találtam kitűnőbb kísérőt hozzá, mint egy egyszerű rizottó. 

Így készült ez a három hagymás-sáfrányos rizottó. Kifejezetten jól sikerült, ajánlom kipróbálásra!

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

30 dkg Arborio rizs

5 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor (nálam most cserszegi fűszeres)

1,5 liter csirke alaplé (nálam most tyúkból)

1 csipet sáfrány

10 dkg nagyon finomra vágott fehérhagyma

5 dkg póré és zöldhagyma vegyesen nagyon finomra vágva

2 gerezd zúzott fokhagyma

8 dkg parmigiano reggiano

5 dkg nagyon hideg vaj kis kockákban

Az alaplébe morzsoltam a sáfrányt és felforraltam. Félrehúztam és azonnal hozzákezdtem a rizottóhoz.

A vastagaljú serpenyőben közepes-alacsony hőfokon felhevítettem a vajat és hozzáadtam a fehérhagymát. 1-2 perc múlva a többi hagymát. Összesen 5 percig pároltam, majd hozzáadtam a rizst és néhányszor elkevertem, hogy biztosan bevonja a vaj mindenhol. Felöntöttem a fehérborral, ezt hagytam elpárologni, majd kanalanként adagoltam a sáfrányos alaplevet 1-2 percenként, ahogyan folyamatos keverés mellet a rizs elitta a levét. Csk enyhén sóztam, mert az alaplé is ízesítve volt és a sajt is sós.

Körülbelül 20 perc múlva al-dente megpuhult a rizs és jó szaftos és krémes, de határozott állagú volt. Elzártam a hőt.

Elkevertem benne a sajtot, majd hozzáadtam a vajat és hagytam, hogy elolvadjon benne.

Elkevertem, azonnal tálaltam. 

Citromos-parmezános-zöldfűszeres töltelékkel készült csirkecomb megkoronázása gyanánt, de erről majd legközelebb mesélek.

Felséges vasárnapi ebéd volt, érdemes lesz a csirkecomb receptjébe is bepillantani! 

Zöldséges-rizses csirkeaprólék, azaz zöldséges-csirkeaprólékos paella

Kis zacskókban gyűjtögetem – a fagyasztóban - a csirkeaprólékot és a csirke szárnyhegyét. Semmit sem szeretek kidobni, amit ehető, mindennek meg van a maga helye egy-egy ételben, vagy alaplében. Amikor éppen semmi más használható alapanyag nincs az ember keze ügyében, milyen jól jönnek ezek a lehetőségek.

Arborio rizst mindig tartok itthon, ugyanis én ezt a rizsfajtát preferálom a paellához, ludaskásához, rucás kásához, vagy akár egy egyszerű zöldséges rizshez/paellához. Mondhatom, legalább olyan gyakran készítek paellát, mint egy rendes spanyol háziasszony. Nem is tudom hányfélét mutattam már be, az elmúlt alig több mint egy évben.

Érdemes megismerni a paella főzésének technológiáját - már, aki szereti a szaftos rizsételeket -mert a variációk száma végtelen. Éppen emiatt zöldborsót és zsenge zöldbabot is mindig tartok itthon, ez a két zöldségféle nálunk nem nagyon maradhat ki a paellából.

Minden alapanyag rendelkezésemre állt, a nélkül készítettem vacsorát, hogy nagyon előre kellett volna gondolkodnom.

Hozzávalók 6 adaghoz:

60-80 dkg csirkeaprólék: máj, zúza, szív, szárnyhegy vagy egész szárny

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál libazsír

1 nagy fej fehér vagy vöröshagyma

2-3 mogyoróhagyma

4 gerezd fokhagyma

1 piros húsú paprika

2 evőkanál sűrített paradicsom

30 dkg (4 dl) Arborio rizs

9 dl alaplé (az aprólék főzéséből nyertem)

15 dkg zöldbab

15 dkg zöldborsó

1 nagy csipet sáfrány

1 mokkáskanál kurkuma (elhagyható, de kellemes színt és ízt visz az ételbe, valamint a spanyol konyha szereti a kurkumát:)

1-2 babérlevél

só, bors

Libazsírban (olívaolajban is lehet) üvegesre pirítottam a vöröshagymát, majd hozzáadtam a darabolt zúzát, szívet és átpirítottam. 2 gerezd zúzott fokhagymával elkevertem, sóval, borssal, kurkumával ízesítettem majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ne lepje el egészen. Amikor majdnem puha volt a húsféle, akkor hozzáadtam a szárnyhegyet, és végül a májat is, de ezzel már csak rövid ideig pároltam, pörköltem az alapot. Közben a sáfrányt is hozzáadtam. A levet leszűrtem, kiegészítettem 9 dl-re és utána ízesítettem. A húsféléket félretettem.

Hozzákezdtem a „lényeghez”.

Az olívaolajban üvegesre dinszteltem a mogyoróhagymát. Hozzáadtam a piros húsú paprikát és a maradék zúzott fokhagymát. Hozzáadtam a rizst, a sűrített paradicsomot, majd a húsféléket, végül felöntöttem az alaplével és felforraltam. Egészen alacsony hőfokon a rizs főzési idejének függvényében pároltam. Ilyenkor nem kevergetem.

Amikor már majdnem az összes levet elitta, akkor hozzáadtam a zöldbabot, majd a zöldborsót. Ekkor szoktam rajta keverni egyet. Néhány perc múlva betettem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, amit ezt követően üzemen kívül helyezek és 10-15 percig szikkasztom benne a paellát, hogy összeálljon, az összes levet beigya, de ki ne száradjon!

Nagyon szeretjük a paellát, színes, ízletes, változatos étel!

Szerintem érdemes beruházni egy paellás edénybe, mert abban készíthető el igazán ízletesen. Készítettem már serpenyőben is, azért úgy is ehető! :)

Pulykamell csíkok fokhagymás-parmezános párizsi bundában petrezselymes-sáfrányos rizzsel

Ahogyan már írtam róla, egy kicsit több mint egykilós pulykamell darabot osztottam be egy négyfős és egy kétfős ebédre. Az első ebédre készült – többek között – az enyhe kecskesajttal és (fahéjjal, szecsuáni borssal fűszerezett) aszalt szilvával göngyölt pulykamell is. A lányom, a férjem és én leginkább töltve szeretjük a csirke és pulykamellet, a kisfiam újabban csak bundázva kéri. Neki készült ez a finomság. Ugyanis, amennyire egyszerű, annyira finom ez a változat.

A 20 dkg-os pulykamell szeletből három hosszú csíkot vágtam, sóztam, borsoztam. A töltött pulykamell roládok bundázásából maradt, már némi liszttel is elkeveredett tojást használtam a pulykamell csíkokhoz. Elkevertem még egy kis - bundázásból megmaradt – liszttel, adtam hozzá egy kevés fokhagyma granulátumot, reszeltem hozzá frissen parmezánt és elkevertem.

Hogy nagyon jól tapadjon a párizsi bunda, én még lisztben is megforgattam a pulykamell csíkokat, majd egyenként alaposan megmártottam a parmezános párizsi bundában és azonnal raktam is őket a190 C fokra felforrósított, bő olajba. Csak rövid ideig sütöttem, addig, amíg a bunda enyhe színt nem kapott. A kisfiam a sült krumplit és a rizsköretet kedveli legjobban, így egy rizsköretnek mindenképpen készülnie kellett a gyömbéres krumplipüré mellé.

4 adaghoz 2,5 dl arborio rizst készítettem elő. 5,5 dl vizet kellemesre sóztam és hozzáadtam egy csipet – közepesre őrölt, spanyol – sáfrányt és majdnem felforraltam. A rizst 3 dkg vajon enyhén megpirítottam, de csak annyira, hogy nehogy színt kapjon. Felöntöttem a sáfrányos vízzel, és lefedve, gyönge tűzön és kavargatás nélkül(!) 15 percig pároltam a rizst. Ekkor a fedő alá vékony konyharuhát tettem és a tűzről lehúzva 10-15 percig hagytam, hogy teljesen elkészüljön a rizs. Csak ekkor kevertem meg és hozzáadtam egy kis csokor zsenge, apróra vágott petrezselyemzöldet (melyet frissen szedtem a kertemben). Azonnal tálaltam.

Csak egy hirtelen ötlettől vezérelt saját elképzelés szerinti rizsköret volt, de mondhatom, hogy hibátlan lett és mindenkinek nagyon ízlett.

Még egyféle töltött pulykamell készült az első ebédhez, de erről majd legközelebb. A háromféle pulykamell variációval és kétféle körettel tálalt ebédet összességében is bemutatom.

Zöldséges paella rákkal és chorizoval

Még mindig nem a saját konyhámban sütök-főzök, így vannak helyzetek, amikor fel kell találnom magamat eszközök tekintetében.

Gyakran főzök paellát, ezen túlmenően is a spanyol konyha az első számú nemzetközi kedvencek közé tartozik nálam. Most egy nagyobb serpenyőben készítettem ezt a gazdag, ízletes ételt – mivel már úgy másfél évtizede speciális paellás tálban készítem – így várakozással néztem a végeredmény elé.

Én esküszöm a rizottó rizsre a paellában, szemben a hagyományos paella rizzsel, mely vékony és hosszúkás szemű. 4 adagot készítettem most, máskor inkább 6-8 adagot szoktam.

Hozzávalók 4 főre:

6 dkg chorizo kolbász karikázva

1 nagy fej fehérhagyma apróra vágva

2 dundi fej fokhagyma átnyomva

25 dkg spanyol lapos zöldbab 3-4 cm-es darabokra vágva

15 dkg zöldborsó

Egy nagyobb piros húsú kaliforniai paprika fele csíkokra vágva

Egy nagyobb zöld kápia paprika fele karikára vágva

25 dkg kerekszemű (Arborio vagy más rizotto rizs)

6 dl vegyes húsleves (egyébként csirke alaplé)

1 csipet valódi sáfrány

Só, bors, 1-2 babérlevél

12 langostino rák (jelen esetben, egyébként garnéla)

Bő, forró olívaolajban megpirítottam a chorizot, majd hozzáadtam a hagymát, majd a fokhagymát és a babért és megdinszteltem. Hozzáadtam a paprikákat és addig sütöttem, míg elveszítette a nyersségét. Hozzáadtam a rizst, körülbelül egy percig pirítottam, majd felöntöttem a húslevessel. Sóztam, sorsoztam, hozzáadtam a sáfrányt. Amikor felforrt egészen kicsi lángra kapcsoltam. Hozzáadtam a zöldbabot és addig főztem kis lángon – kevergetés nélkül! – míg nagyjából felszívta a levét. Ez kb. 12-15 perc. Ekkor hozzáadtam a zöldborsót, de most sem kevertem meg. 5 perc múlva a rákokat a paella tetejére rendeztem és további 3-4 percig pároltam. Előmelegítettem a sütőt 190 C fokra és betettem a a paellát a serpenyőben kb. 6-8 percre, hogy egészen összeálljon.

Azonnal tálaltam. Csoda finom lett!