Töltött dagadó – húsvéti változat (liszt, kenyérmentes)

Boldoggá tesz, hogy töltött dagadó receptjeim nagyon népszerűek. Bevallom, szerintem is nagyon finomak, szemrevalóak:

Retro ételek kicsit másképp: zöldfűszeres, mandulás tojáskrémmel töltött sertésdagadó mézsárgán tálalva

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Pestos-mozzarellás töltött dagadó mediterrán lecsós pecsenyelével

A helyzet az, hogy óriási flikflakokat nem viszek bele, mégis mindegyikben van egy kis plusz, amitől színes, ízletes, hagyományos, mégis különleges lesz. Úgy érzem, én ebben vagyok „jó”.

A dagadó már hetek óta a fejemben járt, ilyenkor érzem az ízét és az illatát is. Úgyhogy előbb utóbb elkerülhetetlenné válik, hogy elkészítsem. Jött egy ötlet, hogy most kifejezetten húsvéti ízekben és színekben töltöm meg, Éppen ezért kizárólag hagyományos ízeket és alapanyagokat használtam, ez vonatkozik a felhasznált zöldfűszerekre is.

Többen keresnek kenyérmentes változatot, gondolom egészségügyi okokból, gondoltam miért is ne legyen ez egy kenyérmentes verzió.

Nincs ellenemre, hogy tejjel leforrázott pirított császárzsömle kockák, vagy friss házi morzsa is kerüljön a töltelékbe, így a receptet úgy adom meg, ha valaki ezzel szeretné elkészíteni, akkor is hasznosítani tudja a receptemet.

A történethez az is hozzátartozik, hogy Gina- Csathóné Gyöngyi hozott nekem csodás tanyasi tojásokat, ezért szinte tobzódok most a tojásos ételekben. Eddig is tanyasi tojást használtam, ha csak tehettem, Gyöngyi tojásai ráadásul bio tojásnak mondhatóak, szépek, frissek, nagyszerűek. Csak úgy adta magát a dagadóhoz.

Amíg a csinos darab dagadómat előkészítettem a töltésre, addig össze is állt a recept.

Írtam már korábban, hogy nem tudom, hogy honnan tudom ilyen pontosan megjósolni, hogy mennyi tölteléket készítsek, de szinte mindig éppen annyi sikerül, amennyire szükségem van.

Hozzávalók:

1 kg felszúrt dagadó

1 evőkanál libazsír

4 nagy gerezd fokhagyma

2 dl száraz fehérbor

só, frissen őrölt bors

4 közepes tanyasi tojás keményre főzve (2 tojás 1 zsömlével kiváltható, leírás korábbi receptjeimben)

1 tanyasi tojás szétválasztva

6-8 dkg főtt-füstölt sonka vagy tarja, vagy csülök, éppen, ami fő húsvétkor

2-3 zöldhagyma apróra összevágva

3 dkg vaj

1 evőkanál aprított snidling

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

só, bors

2 – normál - doboz csemegekukorica

A vajon megdinszteltem a zöldhagymát és az apróra vágott sonkát. A tojásokat finomra lereszeltem, elkevertem a hagymás sonkával, a zöldfűszerekkel, a tojássárgájával, sóztam borsoztam. A tojásfehérjét közepesen kemény habbá vertem egy csipet sóval, és óvatosan a masszához kevertem.

A dagadót kívül, belül sóztam borsoztam. Megtöltöttem, bevarrtam. Libazsírral kikent tepsire fektettem és 200 C fokra előmelegített sütőben – forgatás nélkül – 20 perc alatt megpirítottam a felületét. Mellédobtam a fokhagymát és felöntöttem a fehérborral.

Ekkor 160 C fokra csökkentettem a hőt és másfél órán át pároltam a húst fólia alatt.

Végül levettem róla a fóliát és 200 C fokon 15 perc alatt szép pirosra sütöttem. 

Deszkára szedtem, fóliával nem szorosan betakartam és elkészítettem a köretet, a pecsenyeleves kukoricát. A tepsiben visszamaradt pecsenyelevet szűrőn keresztül serpenyőbe csorgattam, és ebben pároltam meg körülbelül 5 perc alatt a lecsöpögtetett csemegekukoricát.

Amikor 20 perce pihent már a dagadó, akkor levettem róla a fóliát, felszeleteltem és tálaltam. 

Nem csalódtam sem a külcsínben, sem a belbecsben, színes, ízletes húsvéti dagadót sütöttem.

Ez egy sovány dagadó volt, kenyér nem került bele, csemegekukoricával tálaltam, úgyhogy mondhatjuk, hogy majdnem wellness menü volt! :)

Mi nagyon szeretjük melegen a töltött dagadót, természetesen a maradékot hidegen tálalom fel, majd erről is beszámolok! 

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Egyszerű vasárnapi töltött csirkéhez készültem. Már majdnem nyúltam a szokásos májas töltelék hozzávalói felé - amit legutóbb egy kis almával bolondítottam meg - amikor eszembe jutott, hogy inkább a dagadóba komponált, és rendkívüli sikert aratott töltelékemmel töltöm meg a csirkét.

1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.

Két egész főtt tojást lereszeltem, két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és kevés sóval ízesítettem.

A tanyasi jércét kívül-belül sóztam, borsoztam, a bőre alá és a hasüregébe lazán betöltöttem a tölteléket, kivajazott cseréptálba tettem és mindkét oldalán megpirítottam forró, 220 C fokra felmelegített sütőben. Amikor megpirult, friss fűszercsokrot, egy fél cikkekre vágott citromot és vöröshagymát valamint néhány héjas fokhagymát tettem mellé, majd 180 C fokra csökkentettem a hőt és körülbelül 40 perc alatt átsütöttem. Újra magas hőfokra kapcsoltam és a csirkét mindkét oldalon szép pirosra pirítottam. Fóliával lefedve hagytam pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteltem.

Közben Agria fajtájú krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Hagytam kihűlni, majd héjastól vékony tallérokra szeleteltem. Bő forró olajban ropogósra sütöttem.

A cserépben sült csirke pecsenyelevében megpároltam a főtt szemes csemegekukoricát, majd egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá.

Amíg a csirke pihent, addig a köreteket frissen készítettem el, így mindent azonnal, frissen és melegen tálaltam fel.

Nagyszerű vasárnapi ebéd volt.

Zöldfűszeres - mandulás tojáskrémmel töltött sertésdagadó mézsárgán tálalva

Ha azt mondom, hogy életemben nem készítettem még töltött sertésdagadót, akkor ez azt is jelenti. Anyósom egyik specialitása, valahogyan ez az étel maradt is a családban kizárólag a nála felkínált fogások között. Klasszikusan, darabolt főtt tojással, és sok vágott petrezselyemmel tölti a dagadót és házi franciasalátát készít hozzá.
Mostanában foglalkoztatott ez a dagadó kérdés, nem olyan régen „saját levében” tálalta fel Nagy Ő-ként, ezt a nagyszerű ételt.
Abban a szerencsében lett részem, hogy egy kedves barátom meglepett egy gyönyörűséges, csinos darab dagadóval, melyet ajándékba kaptam tőle - vágyálmom megvalósítása végett - így a kocka végleg el lett vetve.

Még az utolsó percben sem tudtam egészen biztosan, hogy milyen töltelékkel töltsem meg. Annyi biztos volt, hogy jó részét melegen ebédre kínálom fel, a maradékot pedig majonézes hidegsalátákkal aznap, vagy másnap vacsorára.
Végül a következő töltelékkel pakoltam meg az én „nagyőm” bendőjét. Nem is értem, hogyan tudtam így kicentizni, hogy pontosan annyi tölteléket készítettem, ami a mindössze egy kilogrammos dagadóban elfért.
1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.
Két főtt tojás sárgáját lereszeltem, a fehérjét csinos kis kockákra vágtam. Két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá felvertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Semmiképpen nem akartam, hogy nagyon fűszeres legyen a töltelék, sokkal inkább a csendes összhang vezérelt. 20 db hántolt mandulát szárazon megpirítottam és összevágtam. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és csak egy kis sóval ízesítettem.

A dagadót sóval, borssal alaposan kívül, belül bedörzsöltem, a töltelékkel megtöltöttem és duplán is bevarrtam a nyílását.
Libazsírral kikent tepsibe tettem, és 25 percig magas hőfokon, 220 fokon sütöttem.
Hozzáadtam egy negyedelt fehérhagymát, 5 gerezd fokhagymát, egy kis fűszercsokrot (a petrezselyem szárával, néhány kakukkfű és egy rozmaring ággal) és fehérbor helyett, nyakon öntöttem a cserépben sült citromos csirkém maradék pecsenyelevével.

A tepsit lefedtem, és 160 fokon 50 percig pároltam az egyre csodásabb látványt nyújtó dagadómat. Ez után fedő nélkül mindkét oldalát, gyakran locsolgatva pirosra sütöttem.

A dagadót deszkára tettem és fóliával betakartam. A pecsenyelevet leszűrtem és ebben csemegekukoricát pároltam meg. Közben sárgaburgonyát apró kockára vágtam és bő, forró olajban aranybarnára, ropogósra sütöttem. Addig pontosan pihent annyit a dagadó, hogy szépen, nem túl vékonyra felszeletelhessem, és mindent egyszerre, frissen, melegen feltálaljak.
Az én ízlésemnek álom finomra sikerült a dagadó, kiérzett az ételből, hogy jó hentestől való alapanyagból dolgozhattam. A töltelék krémes, könnyű, mégis nagyszerű állagú lett, a mandula kicsit megbontotta a töltelék krémességét, ezzel még izgalmasabb lett. Jól sikerült a fűszerezésben megtartanom a vajas, hagymás, fűszeres egységet, nem dominált egyetlen fűszer sem, inkább nagyszerű egységbe léptek.
Nagyon jól nézett ki a mézsárga szín egysége a tálalásban, és a tányérokon is.

Finom, laktató, mégis könnyed lett az ebéd a dagadóból, sajnos csak néhány szelet maradt a hidegtálhoz. Azért még azt is jó szívvel feltálalom majd!