Spagetti házi bazsalikom pestoval

Úgy tűnik, a nagy ünnepi trakták után a könnyebb olasz ételek „tudat alatt” lopództak be a konyhámba. 

Nem mintha nem lenne se szeri se száma a nagy kedvenc, olasz vagy olaszos ételeknek az oldalon. Mindössze nem volt benne semmi tudatosság, egyszerűen csak több, egymást követő nap olaszos ételek kerültek nálunk az asztalra.

Vasárnap olasz ízekben töltött csirkecombot álmodtam meg és készítettem el sáfrányos rizottóval, hétfőn is olasz tésztaétel volt, csak még nem szerkesztettem meg. Ma is tészta következett, nem is akármilyen, hiszen a pesto is házi, saját gyártmány.

„A nagy pesto hadművelet” címmel számoltam be róla, hogy bazsalikom ültetvényemet hogyan hasznosítottam. 1 liter pestot készítettem, nagyobb részét lefagyasztottam.

Ez a pesto még abból az eresztésből készült, amely a hűtőben várt sorsára.

Készítettem ezzel a friss házi pestoval töltött dagadót, töltött tojást és tejszínes-pestos tagliatellét gyűrűs tuskógombával. Készült még pestos melegszendvics és pestos pizza csigák is. 

Ugyanakkor a legegyszerűbb „megoldás” pestoval az az étel, melyet most készítettem.

Hozzávalók 4 adaghoz:

32 dkg spagetti

3,5 liter víz

1 evőkanál tengeri só

1 evőkanál chilis olívaolaj

4 evőkanál pesto alla genovese

frissen reszelt parmigiano reggiano

4 éhes száj :))

A frissen kifőtt és leszűrt tésztát megcsorgattam a chilis olívaolajjal (házi készítés), átforgattam, majd elkevertem a pestoval.

Azonnal, forrón tálaltam. Parmezánt reszeltünk rá, és jóízűen befalatoztuk. 

Erdei csiperkekrémleves pestos pirítóssal

Nem olyan régen meséltem a gombász mesterről, akitől legutóbb a gyűrűs tuskógombát is vettem. A kevéssé ideális időjárás ellenére nála találtam erdei gombát. Igaz, erdei csiperkéből mindössze 15 dekát, de azért megvettem. Levesre vágytam belőle.

Gondoltam barna csiperkével kiegészítem, ami kicsit "simít" is a krémlevesen. Gomba levest is mindig alaplével főzök, éppen kapóra jött, hogy orjaleves főzéshez készültem.

Volt még friss kovászos kenyerem is a legutóbbi sütésből, és néhány nappal előtte készítettem frissen, házi pestot.

A pestos pirítós erdei gombaleveshez történő párosítását Boros László mesterszakácstól kölcsönöztem, a debreceni Belga étterem étlapján már jó ideje így szerepel az erdei gombakrémleves. A kisfiam kivételével az egész család nagy kedvence.

Nyáron is kerül leves az asztalra, de nálam télen van az igazi szezonja. Előkerülnek a komótosan készülő levesek is, melyek lélek és gyomormelengetőek is egyben. Ez a gombaleves - ha az alaplé elkészültét nem számoljuk - akkor olyan 15 perces művelet. A végeredmény utóhatása pedig a hosszan tartó élmény.

Hozzávalók 4 adaghoz:

15 dkg erdei csiperke

15 dkg barna csiperke

4 dkg vaj

½ póréhagyma

1 kisebb sonkahagyma

2-3 ág friss kakukkfű

2 dl száraz fehérbor

2 dl tejszín

só, frissen őrölt bors

8 dl alaplé, jelen esetben orjaleves

A kétféle, összevágott hagymát a kakukkfű ágakkal vajon megdinszteltem. Hozzáadtam a gombát, megpirítottam, majd sóztam, borsoztam és felöntöttem a fehérborral. Úgy 15 percig pároltam, majd a kakukkfű ágakat kihalászva belőle, turmixoltam.

Felöntöttem az orjalevessel/ alaplével, forrpontig hevítettem, majd a tejszínhez forró levet kevertem és hozzáadtam a leveshez.

Utána ízesítettem és pestoval megkent, enyhén pirított kovászos kenyérrel tálaltam.

Isteni finom! Akár minden másnap megenném.

Házi készítésű pestomról itt, a békebeli kovászos fehérkenyeremről pedig itt írtam.

Tejszínes- pestos tagliatelle gyűrűs tuskógombával

Debrecenben állítólag jó a piac, egyébként a nagypiacon kívül van több, kisebb piac is. Járok a kisebb piacokra is, azokkal is elégedett vagyok.

A nagypiacon rendszeresen árul egy gombász mester, ha van a tágabb környéken fellelhető gomba, akkor az nála megtalálható. Ő nem a korábban – a 100. bejegyzésemben – megemlített és fotón szereplő gombász (ebben a bejegyzésben egy kis piaci körképet is összeállítottam), hanem egy igaz gombász guru, hihetetlen szenvedéllyel beszél a gombákról, tanácsot is oszt az elkészítésükhöz.

Most egy eddig számomra ismeretlen gombafélét ajánlott figyelmembe a gyűrűs tuskógombát, hittem neki, vettem is belőle. Mondjuk szerinte paprikásnak igazán finom, de én éreztem, hogy tésztához is jó lesz.

Kifejezetten az apró fejekre beszélt rá, majd itthon, amikor utána olvastam a gombának, már hálás is voltam neki érte. Egyszer lehet, hogy készítek vele egy interjút, én még nem találkoztam hasonlóan elkötelezett gombásszal.

Ugyebár elkészült a majd egy liternyi pesto, alig vártam, hogy a tésztán lássam már! Annyira adta magát a pesto-gomba párosítás, hogy semmi pénzért ki nem hagytam volna! A nagy pesto hadműveletről itt írtam.

Nagyon egyszerűen készítettem el az egész ételt, no de a tészta ételekben ez a nagyszerű, hogy egyáltalán nem kell túlbonyolítani.

Ezt a fajta gombát minimum 25 percig kell főzni, különben gyomorbántalmakat okoz. Nyersen ráadásul mérgező, ebből is látszik, hogy jó tudni, hogy a különféle gombákat hogyan kell elkészíteni. Jaj, most ijedősebbek nehogy visszahőköljenek emiatt ettől a gombától, mert rendesen megfőzve igazi élmény számba megy.

A gomba szárát csaknem teljesen vissza kell vágni, ez is „előírás”. Miután visszavágtam szűrőben alaposan lezuhanyoztam és rázogatva igyekeztem a fölös vizet eltűntetni róla, majd papírtörlőn leszárítottam. Nem áztak el, nem sérültek.

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg gyűrűs tuskógomba

3 db nagyobb fej mogyoróhagyma

3 dkg vaj + 1 evőkanál olívaolaj

3 dl jóféle fehérbor

só, frissen őrölt bors

2 dl tejszín

4 evőkanál Pesto alla Genovese

32 dkg tagliatelle

4 liter víz

1 evőkanál só

A vaj-olívaolaj keverékén megdinszteltem a hagymát, hozzáadtam a gombát és néhány percig magas hőfokon pirítottam. Sóztam, borsoztam, felöntöttem 2 dl fehérborral és 25 percen kersztül, fedő alatt, alacsony hőfokon pároltam. Közben néha megkevertem, amikor elitta a levét, akkor öntöttem rá még 1 dl fehérbort. 25 perc után fedő nélkül még pároltam egy-két percig, de már élénkebb tűzön.

A pestot fokozatosan elkevertem a tejszínnel és közepes lángon felmelegítettem. Csöndesen forrpontig hevítettem, de már vissza is vettem a hőn. Egy-két percig sűrítettem, majd hozzáadtam a gombát.

A tésztát kifőztem sós vízben, leszűrtem és azonnal elkevertem a tejszínes-pestos gombával.

Ki-ki, ízlésének megfelelő mennyiségű parmigiano reggianot reszelt rá.

Nem vagyok nagy tésztás, de ha nem is minden nap, de minden másnap megenném ezt a kreációt! Ha találok e hétvégén is a piacon ebből a gombából, akkor a paprikást is elkészítem!

Olaszos ihletésű ételeim összefoglalója itt!

A nagy pesto hadművelet

Már hetek óta készültem rá, hogy a bazsalikom ültetvényemet rendesen megritkítom. Már nincs a szabadban, különben lefagyott volna. Szerencsére van alkalmas hely házon belül, úgyhogy nem reménytelen, hogy lesz még bazsalikom szüret nálam.

80%-os ritkítást végeztem, az ágakon hagyva öblítettem át a leveleket, lecsöpögtettem, leszárítottam és csak a leveleket tálba szedtem.

35 dkg levelet sikerült összeszednem. Körülbelül egyharmada lila bazsalikom levél. Dilemmáztam, hogy külön pestot készítsek-e végül feladtam a „különcködést” és vegyesen készítettem el. Nem tudom, hogy biztosan jól tettem-e, mert sokkal intenzívebb ízű pestot kaptam, mint nyáron, amikor kizárólag zöld bazsalikom levelekből készítettem. Illetve a bazsalikom pesto mellett petrezselyem pestot is készítettem. Több nagyszerű ételt is bemutattam már a házilag készült, friss pestoval.

Hozzávalók majdnem egy liter pestohoz:

35 dkg bazsalikom levél

3 dkg fenyőmag (4-5 evőkanál)

5 dl olívaolaj (most spanyolt használtam)

8 nagy gerezd fokhagyma, összesen 4 dkg súlyban

só, frissen őrölt zöldbors

Mivel egy részét, körülbelül a felét lefagyasztottam azonnal, ezért csak a másik felébe került 5 dkg parmigiano reggiano. A napokban jutottam hozzá éppen egy kilós tömbhöz! :)

A leveleket robotgépben a durvára vágott fenyőmaggal és zúzott fokhagymával krémesre turmixoltam, olyan gyorsan, ahogyan csak tudtam. Majd kisebb sugárban hozzáadtam az olajat, folyamatos turmixolás mellett. Végül sóztam, borsoztam.

Amit fagyasztásra szántam azt üvegekbe kanalaztam a maradékhoz pedig hozzáadtam a parmezánt és még egy rövid ideig turmixoltam.

Üvegekbe kanalaztam és azonnal hűtőbe tettem. Már vacsorára készült belőle egy különlegesnek mondható tésztaétel, legközelebb erről mesélek!

Tisztában vagyok vele, hogy mozsárban autentikus elkészíteni, de sajnos annyi időm és erőm nem volt, amennyit elvárt volna tőlem a művelet.

Pizza csigák pestoval és zöldfűszeres paradicsomszósszal, gazdagon.

Újabb pizzákat sütöttem a napokban, erről jutott eszembe, hogy a korábban készült pizza csigákat még nem is posztoltam.

Egy fórumon szóba került nem olyan régen, hogy a blogokon nincs elbaltázott, rosszul sikerült étel. A csoda sem tudja, én aztán minden egyes ételt bemutatok, amit készítek, kidobásra még egy sem ítéltetett. Illetve, ha valami nem stimmel menet közben, akkor már régi motorosként jól tudom, hogyan hozzam rendbe. A végeredmény mindig ehető és alkalmas a bemutatásra. Az irányváltásokról pedig be szoktam számolni.

Az már más kérdés, hogy néha förtelmesen rosszul sikerülnek a képek, melyeket az ételekről készítek, és ez gyakran nagyon, de nagyon bánt. Amikor a kép nem adja vissza az étel természetes szépségét. Ez jobban bánt, mintha a fázisfotók lennének gyengébbek, hiszen a kész étel, az már a teljes munkafolyamat koronája.

Ritka pocsék képek készültek a kisült pizza csigákról, de remélem, hogy az elkészítés módja és a feltétek gazdagsága megtámogatja a rossz képeket, és visszaadja azt, hogy milyen nagyon finomra sikerültek.

Most a legutóbb bemutatott friss oregánós - fokhagymás pizza tésztát gyúrtam be, 4-5 db 30 cm-es pizzaformához valót. A leírás, fázisfotókkal itt található. A tésztát most 5 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőlük.

"Szokásos" pizza tésztám receptjébe pedig itt lehet betekinteni.

Most kétféle bazsalikommal készítettem paradicsomszószt, még mindig burjánzik a lila bazsalikomom, semmi pénzért nem hagytam volna ki belőle. Most is került bele zsálya, hiszen egész lugasnyi friss zsálya van a kertemben.

A paradicsomszószt a szokásos módon készítettem el, mindössze több zöldfűszer került bele. Jól bevált paradicsomszószom receptje itt található.

A pestot egy-két nappal korábban készítettem frissen, az elkészítéséről itt számoltam be.

Nagyjából a kakaós csiga formázásának menetét alkalmaztam, három, különböző töltelék került a csigákba. Kinyújtottam olyan 3 mm vastagra egy-egy cipónyi pizza tésztát.

Mozzarellás, datolya paradicsomos, főtt sonkás:

A datolya paradicsomokat és a mini mozzarella golyókat 4 részre vágtam, a főtt sonkát nagyobb darabokra. Megkentem a tésztát a paradicsomszósszal, megraktam a feltétekkel, megszórtam morzsolt oregánóval és feltekertem. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Kétféle sajtos, kolbászos, lilahagymás:

A kétféle sajtot (ementáli és füstölt sajt) durvára lereszeltem. A kolbászt felkockáztam, a lilahagymát karikára vágtam. Megkentem a tésztát paradicsomszósszal és megraktam a feltétekkel. Megszórtam morzsolt oregánóval és feltekertem. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Kétféle sajtos, háromféle hagymás, tonhalas, pestos:

A kétféle sajtot (ementáli és füstölt sajt) durvára lereszeltem. A gyöngyhagymát negyedeltem, a fokhagymát nagyobb darabokra szeleteltem, a lilahagymát karikára vágtam. A tonhaltörzset darabosra szétnyomkodtam. A tésztát megkentem bazsalikom pestoval és megraktam a feltétekkel. Olyan 3-4 cm magas korongokat szeltem belőle és a vágott végével felfelé olívaolajjal megspriccelt és kukoricaliszttel megszórt tepsire rendeztem.

Végül a tepsin megszórtam a csigákat frissen reszelt pecorino romanoval (parmezánnal helyettesíthető). 220 C fokra előmelegített sütőben 16-18 percig sütöttem őket.

Kicsit sietősen készült ez a vacsora, emiatt kicsit kapkodtam és nem dolgoztam olyan esztétikusan, mint kellett volna. Amikor újra sütök pizza csigákat, akkor törekedni fogok arra, hogy precízebb legyek, és még egyszer bemutatom. A fényképek készítésére is rányomta a bélyegét sietségem.

Ugyanakkor szívből ajánlom választékbővítésre a pizza csigákat, mert nagyon ízletesek lettek. Az új forma érdekes módon ízben is és állagban is más ételt eredményezett, mint a klasszikus pizza.

Nagy sikert aratott a családban, úgyhogy a pizza csiga, ismétlésre ítéltetett!