Apró zöldfűszeres fasírtgolyók

Még a rakott zöld spárgával együtt készítettem ezeket a húsgolyókat. Talán már mindenki azt hiszi, hogy állandóan a kisfiamat kényeztetem, de ez is az egyik kedvence, ezért készült most is. A rakott zöld spárgához sertésdagadóból rozmaringos sertésragut készítettem, a dagadóból pedig sokkal többet vettem, hogy fasírtot is készíthessek.

Úgy emlékszem olyan 30 db mini fasírt készült az alábbi mennyiségből:

70 dkg darált sertésdagadó

1 friss, házilag őrölt császárzsömle

1 evőkanál friss, apróra vágott kakukkfű

1 evőkanál friss, apróra vágott rozmaring

1 evőkanál apróra vágott snidling

1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva

4 gerezd fokhagyma átnyomva

1 (tanyasi) tojás

só, frissen őrölt bors

Összegyúrtam az összes hozzávalót és néhány órán át hagytam összeérni az ízeket. Most a kisfiam gyúrt apró golyókat belőle, majd bő forró olajban (180 C fokon, olajsütőben) sütöttem ki hirtelen, hogy kívül ropogós, belül szaftos maradjon.

Gyakran köret nélkül magában, vagy csak friss zöldséggel, esetleg friss kenyérrel esszük. Igazi jó kis vacsora snack.

Annyira hirtelen készült ez a gyors vacsora, hogy a nagy sietségben különösen pocsék képek sikerültek. Viszont a fasírt olyan finom lett, hogy nem szívesen hagytam volna ki, hogy megemlékezzek róla.

Legutóbb különböző zöldségekkel kifli karikákon tálaltam fel. Itt.

Vajas-snidlinges tojáslepény brie-vel, rukkolával, pirított fenyőmaggal

Könnyű, nyári reggeli vagy vacsora egyedi ízekkel. Újfent abból gazdálkodtam, amit a kezem ügyében találtam. Ez úgy szokott történni, hogy a kiválasztott fő alapanyagokhoz nézek még egy-két hozzá illő alkatrészt a hűtőben vagy a spájzban.
Jelen esetben a tanyasi tojás és egy darab közepesen érett brie sajt volt a kiválasztott, eszembe jutott, hogy frissen szedek egy kis rukkolát hozzá, valamint, hogy nem régen vettem egy csomag fenyőmagot, az a brie sajt nagyszerű kiegészítője lesz. A legutóbb vásárolt snidlingem is tartogatott még számomra egy csokornyi friss zöldet, gondoltam, miért is ne?
Két tanyasi tojást egy kis tejszínnel elhabartam, sóztam, a csokor snidlinget egyszerűen ollóval belevágtam. A briet felkockáztam, a rukkola leveleket megmostam, leszárítottam. A fenyőmagot szárazon enyhén átpirítottam.
Egy nagyobb kocka vajat felforrósítottam, a hőt alatta közepesre állítottam. Beleöntöttem a habart tojást és már tettem is rá a sajt darabokat a rukkolát és a pirított fenyőmagot, és megborsoztam. Még kisebbre is állíthattam volna a hőfokot, mert a lepény gyorsan pirult, de szép színt kapott, és ízre sem vált hátrányára. Gyorsan összehajtottam a lepényt és kis hőfokon pirítottam, hogy a töltelék kellőképpen átmelegedjen és a lepény belsejében a tojás krémesre süljön.

Tányérra emeltem, felszeleteltem és egy kevés félretett fenyőmaggal díszítettem.
Szemrevaló, és különleges íz hatással bíró fogás kerekedett belőle. Szeretem az ilyen „pillanat hevében” készült egyszerű, de ízletes ételeket.

Haltepertő a javából: irdalt hortobágyi tükrös pontyból snidlinges aiollival és zsenge lilahagymával

Két hete egy egész hétig csak a hortobágyi pontyfajtákkal foglalkoztam. Írtam is róla egy rövid, de velős tanulmányt egy neves gasztronómiai magazin számára, néhány különlegesnek mondható, de hétköznapi fogás kíséretében.
A Hortobágyi Halgazdaság jó adag alapanyagot bocsátott rendelkezésemre, így a megbízáson kívül is elkészítettem néhány fogást ebből az első osztályú alapanyagból.
A hortobágyi ponty az egyik legnagyszerűbb, legízletesebb, legegészségesebb és legolcsóbb halfajta, melyhez könnyedén hozzájuthatunk a hétköznapokban.
Sajnos a nagyobbnak számító – közvetett – értékesítési helyeken nem megoldott az élő hortobágyi ponty elkülönítése más beszerzésektől, így sajnos előfordulhat, hogy valaki mondjuk szlovák pontyot „fog ki” hortobágyi helyett. Amennyiben ennek ízével, állagával nem elégedett, könnyen foghatja ezeket a negatívumokat a hortobágyi pontyra. Pedig a hortobágyi ponty rendkívül ízletes, mely a legszakszerűbb keltetés, nevelés, tartás végeredménye. Nekem mindenki elhiheti, számtalan ételt főztem belőle mostanában, a halhús állaga nagyszerű, nem zsíros és nagyon, de nagyon ízletes.
Gépi úton irdalt pontyból dolgoztam, de erről majd máskor mesélek. A halhúst teljes mértékben konyhakészen kaptam, belezve, bordacsontok nélkül és kb. 2-3 mm-enként beirdalva. Azon kívül, hogy nagyon hideg vízzel leöblítettem és alaposan leszárítottam, nem volt semmi, de semmi más dolgom vele.
Két hortobágyi tükrös ponty nyesedékéből készült a haltepertő, ami nem feltétlenül leeső részeket jelent, hanem egy-egy nagyobb steakforma kimetszése utáni maradékot. Így a legnemesebb részektől a farok felé eső részekig mindenhonnan került bele pontyrész.
Közepes kockákra vágtam, olyan 4x4-es formára, sóztam, borsoztam. Néhány kanál lisztet pirospaprikával elkevertem és ebben forgattam meg a halkockákat úgy, hogy az irdalások között is egyenletesen bevonja a paprikás liszt a halat. A panírozás után rögtön sütni kell a halat, hogy ne ázzon el a paprikás liszt rajta.

190 C fokos, forró napraforgó olajba tettem bőrével lefelé a halkockákat és néhány perc alatt ropogósra sütöttem. Néhányszor megkevertem, hogy minden oldalán egyenletesen süljön meg. Fontos, hogy a forró olajba érkezéskor a bőre legyen alul, hogy először ez az oldala süljön meg, csak ez után az irdalt halhús.
Olyan gyönyörűen kinyílik, mint a rózsa, és finom ropogós lesz. A haltepertő sütése nem tűnik bonyolult folyamatnak, de érdemes jól eltalálni a sütési időt, mert sem túl, sem alul sütni nem célszerű. A próbasütés jó ötlet lehet, hogy kitapasztaljuk. A kisült hal nem szívja meg magát olajjal, de tálalás előtt szedjük papírtörlőre, amíg minden adag kisül.
Egyszerű majonézt készítettem áttört fokhagymával (1 tojássárgája, 2 dl mogyoróolaj, 1 teáskanál fehér borecet és dijoni mustár, 2 dundi gerezd áttört fokhagyma, kevés só, bors felhasználásával, majd egy evőkanál friss citromlevet adtam hozzá) majd elkevertem egy csokor apróra vágott snidlinggel. Zsenge lilahagymát karikáztam még hozzá, majd együtt tálaltam fel a haltepertőt a könnyű kísérőkkel.
Egy adagra 15-20 dkg halat lehet számolni. Igazi csemege.

Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával

Két fejlődő és egy jól kifejlett szervezetet etetek nap, mint nap, így gyakran kerülnek tápláló ételek az asztalra. Ráadásul összhangban kell maradnom a gyerekek ebéd menüjével is, hogy változatos ételeket tudjak eléjük varázsolni hétköznap vacsorára és a hétvégi menüben. Két nap egy héten a kisfiam különösen éhesen tér haza, amikor dupla fociedzése van, a lányomnak éppen ezeken a napokon van hosszú napja a gimnáziumban, ilyenkor mindig külön odafigyelek, hogy kedvenc, tápláló ételt kínáljak nekik.
A rakott krumpli nagy családi kedvenc, szerintem ugyanúgy mégsem készítettem még el soha. Végül is a változatosság gyönyörködtet. A rakott krumpliban az a jó, hogyha tojás és krumpli van itthon, no és valami tejfölféle, akkor a többi hozzávaló már szabadon választott.
Most csak 4 adagot készítettem, úgyhogy szerények a mennyiségek.

70 dkg sárga krumpli héjában
6 főtt tojás
12 dkg puha mangalicakolbász
4 dl tejföl
1 dl tejszín
10 dkg lágy kecskesajt (lehet natúr krémsajt is)
7 dkg vaj
8 dkg gouda sajt
egy evőkanál apróra vágott snidling
só, bors

A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam róla és kivajazott cseréptálba leraktam vékony karikára vágva a felét. Soronként enyhén sóztam, borsoztam.
A tejfölt kikevertem a kecskesajttal, majd a tejszínnel, a maradék olvasztott vajjal, majd sóztam, borsoztam és elkevertem a snidlinggel.
A krém egynegyedét a krumplira kanalaztam. A kemény tojásokat finom reszelőn ráreszeltem a krémes krumplira. Erre újabb krém réteg következett. Ez után a karikára vágott mangalica kolbászt raktam le egy rétegben. Ismét krém következett. Befedtem a maradék krumplival és a maradék krémmel. Durvára reszelt gouda sajttal és nagyon apró kockára vágott húsos mangalica szalonnával szórtam meg a tetejét. 180 C fokon 40 percig sült a sütőben, az utolsó 5 percben a tetejét egy kicsit meggrilleztem.

Csodás ízek és színek keletkeztek, hogy az illatokról ne is beszéljek. A nehéz nap után nagyon ízlett a gyerekeknek, alaposan kikenekedtek. Ezek a pillanatok azok, amiért szívesen főzök nap, mint nap, örömmel, lelkesen, boldogan.

Házi kolbászos rakott krumpli maradék tojásfehérje felhasználásával

Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával

Retro kaják kicsit másképp: két rakott krumpli, egy eset

Aki kapja, marja! Dupla pirítós húsos szalonnával, almával, camemberttel kovászos kenyérrel

Az esti órákban valahogyan egyszerre éhezett meg mindenki a családban, pedig volt könnyű vacsora. Bevásárlás előtt voltam, csak néhány szelet szikkadt kovászos kenyér volt itthon, és egy kis maradék camembert. A piacon vásárolt finom, békési húsos szalonnából is maradt még egy darabka, és egy szép alma is rám mosolygott a zöldségtárolóból. Ezekből ütöttem össze egy gyors, de annál finomabb ropogtatnivalót. Az kombinációra az ötletet a múltkori, piacozás előtti melegkiflim adta, ugyanis az annyira finom lett, hogy még a számban volt az íze. Volt, akinek két darabka is jutott, igazi, "aki kapja, marja" esti snack volt.

A vékony szalonna szeleteket közepes lángon enyhén elősütöttem, a kenyérszeleteket a szalonna zsírral locsoltam meg. Szalonna, alma, sajt sorrendben megraktam, egy kis metélőhagymával megszórtam. Kontaktgrillben enyhén átsütöttem.

Csak egy gyors melegkifli piaclátogatás előtt húsos szalonnával, újhagymával, almával és camemberttel

Úgy szól a fáma, hogy éhgyomorral nem ildomos sem főzni, sem bevásárolni. Az a helyzet, hogy én ritkábban eszem délelőtt, mint éjfél után, nem biztos, hogy követendő példa, de a két főétkezésen kívül szeretek akkor enni, amikor éhes vagyok, vagy valami finomságot megkívánok. Szerdán vagy pénteken szoktam a többórás bevásárlást megejteni, ilyenkor mindig a piacon kezdek. Nem akartam éhgyomorral elindulni, összedobtam hát egy ízlésemnek és gyorsan elérhető készleteimnek megfelelő szendvicset.
A férjem korán reggel mindig hoz néhány ropogós, csavart kiflit, egyből erre esett a választásom. Újhagymát, húsos szalonnát és almát vettem elő. A szalonnát és almát közepes méretű kockákra, az újhagymát karikára vágtam. Megraktam velük a négyfelé vágott friss, ropogós kiflit, enyhén grilleztem, majd vastagabb camembert szeletekkel betakartam és egy kis apróra vágott snidlinggel szórtam meg. Addig grilleztem, hogy a sajt átmelegedjen, de ne süljön nagyon meg. Szép is lett és nagyon finom, ízletes.

Valahol olvastam, hogy a franciák szentségtörésnek tartják, hogy a jó érett camembert főzéshez használják fel. Nos, ezzel magam is egyetértek, azt a fajta camembertet, melyet sajttálhoz használok, azt ebben a formában én sem használnám fel. Ez a camembert egy nagyon kellemes fajta, de nem méregdrága francia, ezt nem „sajnálom” melegíteni, vagy akár töltelékbe is beletenni.