Kakaós csiga - házi nutellával töltve

A házi nutellát a kisfiam névnapjára tervezett nutellás palacsintához készítettem el néhány nappal a „nagy nap” előtt. Mivel a nutellás - francia - palacsinta már aznap bekerült a menübe, így más édességen törtem a fejemet a családi ünnepi vacsorára.

A kakaós csiga jó választásnak tűnt, nagyon szereti az egész család. Szinte mindig teszek a töltelékbe diót vagy mandulát, ez esetben pedig házi nutella került a csigákba. A házi nutella receptjét már bemutattam:

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Néhány kelt csiga receptem:

Mandulás-kakaós kelt csiga

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Fehér csokoládés-mandulás kelt csigák

Kelt csigatorta marcipánnal, mandulával, és amarettoval

Húsvéti menüajánlat: kakaós-mandulás kalácstorta

Nagyjából ugyanazt a tésztát dagasztottam be, mint máskor, most 10 dkg vajat megfeleztem, a fele ment a tésztába, a fele pedig a töltelékbe.

16 db közepes csigához:

30 dkg finomliszt

1,2 dkg élesztő

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

5 dkg nádcukor

5 dkg nem meleg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1 csipet só

A töltelékhez:

4-5 evőkanál házi nutella

5 dkg olvasztott vaj

1,5 dl cukrozott, vaníliás tej (tej házi vaníliás cukorral)

Az élesztőt megfuttattam a porcukorral a langyos tejben.  Összeállítottam a tésztát a hozzávalókból, 10 percig könnyedén dagasztottam a puha, de rugalmas és igazán selymes tésztát. Úgy 45 perc alatt duplájára kelesztettem ruhával lefedett kelesztőtálban.

Kinyújtottam a tésztát 3 mm magasra, téglalapformára.

Közben elkészítettem a nutellás krémet. A vajat megolvasztottam, elkevertem a nutellával. Betettem a hűtőbe 15 percre, míg elkezdett dermedni, ekkor lapáttal egyenletesen elkentem a tészta tetején és feltekertem.

Az így kapott rudat 2 cm vastag korongokra vágtam és a vágott felükkel felfelé – a közepét kissé kifelé nyomva – sütőpapírral bélelt tepsire raktam jókora távolságra egymástól, mert még alaposan megnőnek az utolsó kelesztés és sütés alatt.

Amikor vágom a rúdból a 2 cm-enként a korongokat, akkor minden egyes szelet után vizes ruhával megtörlöm a vastagpengéjű kést, hogy ne maszatolja össze a következő csigát.

Ez a tészta nem olyan lágy, így jól lehet vele dolgozni. A krém szinte dermedt állapotban kerül a tésztára, így szépen egyben van és könnyebb vele dolgozni. Mindössze a kés pengéjét kell „tisztán” tartani!

180 C fokra előmelegítettem a sütőt.

20 perc elteltével betettem az első tepsi csigát. 15 perc múlva meglocsoltam őket egy-egy evőkanál vaníliás tejjel, majd még 5-7 percre visszatoltam a sütőbe.

A második tepsi sütnivaló nálam mindig 1-2 perccel rövidebb ideig sül. 

15 perc hűlés után frissen, melegen fogyasztható. Aznap a legfinomabb, ezért nem készítek kétnapi adagnál többet. Inkább dagasztok néhány nap múlva egy újabb adag kelt tésztát.

Finom és mutatós lett. A nutellás verzió is sikert aratott.

A többi vacsorafogás is mind a kisfiam kedvére készült, Kentucky csirkemell és káposztasaláta, BBQ csirkeszárny, és tökéletes, fűszeres-ropogós burgonyachips volt a menü. Nagyszerűen éreztük magunkat, és alaposan bevacsoráztunk. 

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: családi kedvenc sütemények kelt tésztából

Fehér csokoládés-mandulás kelt csigák

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Húsvéti menüajánlat: kakaós-mandulás kalácstorta

Túrós batyu egy kicsit másképp: habkönnyű tésztával, mézes-lime-os töltelékkel

Mandulás-kakaós kelt csiga

Kelt csigatorta marcipánnal, mandulával, és amarettoval

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás sorozat fejezeteit itt gyűjtöm.

Fehér csokoládés-mandulás kelt csigák

Nálunk is tart a „csigaőrület”, amerre nézek, mindenki csigát süt. Nem véletlenül. Szerintem az egyik legegyszerűebben elkészíthető kelt tésztaféle, és nagyon, de nagyon finom.

Szinte sohasem készítek el valamit kétszer ugyanúgy, a legutóbbi kakaós csiga olyan jól sikerült, hogy most valamilyen más töltelékkel szerettem volna elkészíteni. Nem készítek a kelt tésztákból nagy adagot, hiszen csak frissen igazán finom, és ahogyan már szóltam erről, a túlfogyasztást sem szeretném támogatni a családban. Így megesszük frissen, jóízűen és mértékkel. Egyébként ugyanilyen adagban sós csigákat is sütöttem a fehér csokis csigákkal párhuzamosan, így sok is volt már a jóból.

Hozzávalók 18 csigához:

30 dkg finomliszt BL 55

1,2 dkg élesztő

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

5 dkg nádcukor

5 dkg olvasztott vaj

1 tojás

csipet só

A töltelékhez: 5 dkg vaj 10 dkg fehér csokoládé gőz fölött olvasztva és alaposan elkeverve. 3-5 dkg tisztított mandula durvára vágva.

2-3 dkg vaj olvasztva és 2 dl édes-vaníliás tejszín (vanília kivonattal és porcukorral vagy vaníliás cukorral ízesített tejszín) a csorgatáshoz.

A szokásos módon készítettem elő a tésztát. Az élesztőt megfuttattam, a hozzávalókból összeállítottam a tésztát, amit 10 percig letakarva pihentettem. Ez után alaposan, de könnyedén megdagasztottam, és letakarva 1 órán át kelesztettem, duplájára.

Kezdem kapiskálni a szépen formázott csiga lényegét. Csak olyan magasra nyújtom ki a tésztát, hogy amikor 2 cm-ként levágom a csigákat, akkor annyi legyen belőle, amennyit terveztem. Most olyan 36 cm magas (a végek és a „tévedés”miatt inkább 38-40). Széltére pedig annyira nyújtom ki, amennyit a tészta és a munkafelületem, a nyújtódeszkám enged. Így, egészen spirálos csigát kapok, ami, ha jól dolgozok, akkor olyan szép leveles lesz.

Nos tehát, eképpen kinyújtottam a megkelt tésztát és szépen megkentem a vajas-fehér csokoládés krémmel. Vigyázat, mert ez a csokoládé elég gyorsan dermed, tehát mielőbb érdemes a lapáttal egyenletesen elteríteni, szétkenni. Megszórtam az széles pengéjű késsel durvára vágott mandulával és aránylag szorosan feltekertem. A göngyöleg végét/szélét érdemes a tészta görgetésével meglapítani, hogy ne nyíljanak ki a csigák sütés közben.

2 cm-es korongokat szeltem a rúdból és vágott felületükkel felfelé sütőpapírral bélelt tepsire fektettem őket. Persze előtte a csigák közepét kinyomtam fölfelé, amennyire csak tudtam, hogy szép magasak legyenek, vagyis a tészta felfelé nőjön, ne a csigát nyomja széltében. Mert sütés közben bizony megnő, erre a tepsin való elrendezésnél is figyelni kell. Nekem a 9 csiga/tepsi sűrűség jön be.

Jó 30 percig pihentettem a csigákat, majd az első tepsi csigát a hideg sütőbe tettem. Előtte meglocsoltam olvasztott vajjal, mindegyiket egy-egy teáskanálnyival. A sütőt 180 C fokra vettem és 15 percig sütöttem őket. Inkább úgy mondom, amíg pirulni nem kezdenek. Ez olyan 15 perc. Ekkor meglocsoltam minden csigát egy-egy evőkanál vaníliás tejszínnel és további 5-8 percig sütöttem, amíg szépen barnulni kezdenek. Nem kell kiszárítani, azaz túlsütni.

A második adag csigát körülbelül 10 perc múlva locsoltam meg, és olyan 5-8 percig sütöttem még.

Szerintem szépek is lettek, de finomnak, nagyon finomak, az biztos. Másnapra alig maradt belőle. Hála istennek, hiszen azért sütöttem a csigákat, hogy frissen, melegen elfogyjanak!