Mézes-fűszeres pácban sült ropogós sertéscsülök magos mustáros-hagymás cikkburgonyával

A fokhagymakrémleves csülök alaplevet kívánt, én pedig ropogós csülköt, így a cél szentesítette az eszközt. Ahogyan a fokhagymakrémlevesnél leírtam előfőztem a csülköt. Vöröshagymával, fokhagymával, kétféle borssal, annyi vízzel, amennyi ellepte, kellemesen sózva. A csülköt hagytam éjszakára kihűlni a saját levében.
Hasraütésszerűen állítottam össze a pácot, ez most valóban, ahogy esett úgy puffant. Szerintem merész is voltam, mert valami újszerű ízre vágytam, de azért nem lapátoltam ész nélkül a fűszereket a keverőtálba.
A csülökléről lemert zsírból 2 evőkanálnyit egy evőkanál mézzel, egy teáskanál saját szárítású kakukkfűvel és fél evőkanál rozmaringgal, valamint fél teáskanál chiliporral (a gyerekek miatt nem akartam csípősre készíteni, a chiliporból egy teáskanálnyi is mehet nyugodtan a pácba) fél teáskanálnyi frissen őrölt szárított gyömbérrel, fél teáskanálnyi frissen őrölt zöldborssal és egy fél evőkanálnyi közepesen durva tengeri sóval kevertem össze.
Ezzel a páccal alaposan bekentem a másfélkilós kicsontozott, 4 részre vágott csülköt és egy jó órán át hagytam benne.
Közben rózsaburgonyát cikkekre vágtam és kevés libazsírban átpirítottam. Végül cikkekre vágott vöröshagymával és néhány gerezd egész fokhagymával is együtt pirítottam néhány percig. Két kiló krumplihoz két nagy fej, 6 cikkre vágott vöröshagymát és 8-10 gerezd fokhagymát használtam.
Két részletben pirítottam a hagymás krumplit, majd mély tepsibe raktam és elkevertem 2 evőkanál egész mustármagos francia mustárral. Megszórtam egy evőkanál durva tengeri sóval, frissen őrölt borssal és bőrével lefelé erre az ágyra rendeztem a csülökdarabokat.
20 percig pirítottam 220 fokon a csülköt a krumpliágyon. Amikor megfordítottam a csülökdarabokat, akkor a krumplit is átforgattam. Bőrével felfelé még 30 percig pirítottam a csülköt és a krumplit együtt.

Csodálatosan megpirult a csülök is és a mustáros krumpli is. Azonnal, forrón, anyósomféle csemegeuborkával tálaltam fel.
Nagyszerűen beitta a csülök a fűszerpácot, éppen csak pikáns volt a chilitől, így a gyerekek nem is reklamáltak, hogy csípős lenne. Az egész mustármagos mustáros-hagymás krumpli nagyon jól harmonizált az édes-fűszeres csülökkel. Egy újabb kedvenc fűszerezéssel bővült, az egyébként családi kedvenc étel, a csülök pékné módra, melyet végeredményben a fokhagymakrémlevesnek köszönhetünk.

Néhány receptem ropogósra sütött malac, süldő és sertéshúsból:

Vendégváró főétel: porhanyós-ropogós malaccomb édes-savanyú párolt káposztával, hagymás-almás tepsis krumplival

Hétköznapi disznóságok: bőrös süldőkaraj és lapocka

Hétköznapi disznóságok: ropogós, bőrös malaccsászár, hagymás, serpenyős burgonyával

Hétköznapi disznóságok: süldőcsászár

Köményes- juhtúrós füstölt csülökpecsenye tejfölös-lilahagymás babsalátával

A füstölt csülköt a Hétvégi lakoma csülökből és fejtett babból. 1. rész: zöldséges, csülkös bableves bejegyzésemben leírt módon készítettem elő.

A bőrös csülökrészeket másnap használtam fel. Még langyosan fóliával befedtem, hogy a pára bent maradjon, ne hagyja kiszáradni a csülökbőrt másnapra. Nem tettem nagyon hideg helyre.

10 dkg juhtúrót elkevertem két evőkanál tejföllel és egy teáskanál őrölt köménnyel. Még ízletesebb, ha mozsárban törünk egész köményt. Nem szükséges sózni, ízesíteni, hiszen a csülök, és a juhtúró is sós. Saját zsírjával kikent tepsiben elrendeztem a csülökdarabokat, meglocsoltam a juhtúrós keverékkel úgy, hogy a bőrös részek többnyire szabadon maradjanak. A színhúst védi a keverék a kiszáradástól, a bőr pedig jobb, ha szépen átsült a sütőben. 200 fokon enyhe barnulásig sütöttem, majd rövid ideig, légkeverés, és grill programon enyhén átpirítottam.

Még előző nap elkészítettem a babsalátát. Ez a babsaláta maga a mennyország! A legegyszerűbb, és a legfinomabb! Annyi csülök lében, hogy röviden ellepje a salátababot puhára főztem. Még melegen elkevertem 2 dl enyhén sósra ízesített tejföllel, és egy nagy fej hajszál vékonyra szeletelt kibédi lilahagymát is hozzáadtam. Még meleg állapotában a bab magába szívja a tejfölt, és átpuhítja a lilahagymát. Amikor szobahőmérsékletűre hűlt, betettem a hűtőbe. Bármikor finom, de legjobb ez is másnap.

Már csak a kakukkfüves cikkburgonyát kellett elkészítenem. 8 db nagyobb sárga burgonyát héjában majdnem puhára megfőztem. Cikkekre vágtam, és hagytam hűlni. Forró vaj, olívaolaj keverékében - aránylag bőkezűen bántam a vajjal – el kezdem pirítani a cikkekre vágott burgonyát. Már kezdetben egy szép csokor friss kakukkfüvet tettem mellé, és frissen őrölt borssal fűszereztem.. Amikor már szépen pirulni kezdett, akkor frissen őrölt tengeri sóval szórtam meg. Mindig azt tanácsolom, amikor efféle krumplit pirítunk, hogy mint a mesterszakácsok, inkább rázogassuk, mint keverjük, hogy ne törjön.

Most is az időzítés a legfontosabb a célegyenesben. A cikkburgonya és a csülök egyszerre legyen készen.

Azonnal tálaltam a bőséges, és tápláló ebédet. Ez az ételsor nem fogyókúrás, ugyanakkor egy füstölt csülökből, 1 kg fejtett babból, 8 szem burgonyából, egy fej lilahagymából és fél liter tejfölből két hétvégi főétkezést oldottam meg, egy fő alapanyag előfőzésével, előkészítésével.

Szívesen osztom meg konyhaszervezési fortélyaimat, mert én tapasztalatból mondom, hogy így sok időt spórolok meg, amit hol pihenésre, hol újabb finomságok alkotására fordítok!