BBQ húsgolyók cajun kukoricával és cikkburgonyával

Egy héten egyszer darált húsból készítem az ebédet. Kreatív időszakomat élem, gondoltam beújítok. Ismét húsgolyó készült, amit most kicsit amerikaira hangoltam, gondoltam úgyis grillen sütöm, miért is ne legyenek BBQ húsgolyók.

Stílusosan a térségből választottam köretet is, igazi telitalálat volt!

Hozzávalók 4 adaghoz:

70 dkg darált dagadó

2 szelet friss, fehér kenyér héja nélkül frissen őrölve

½ dl tej (sütés közben párolog el és szaftosan tartja a húsgolyót)

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 tanyasi tojás kicsit elhabarva

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 evőkanál házi BBQ szósz vagy Jack Daniel's füstös szósz

1 evőkanál házi darált paprika

½ teáskanál chili

1 evőkanál vaj

1 fél fej édes hagyma finomra vágva

2 gerezd fokhagyma finomra vágva

80 dkg agria krumpli

3 cső csemegekukorica 4-4 darabra vágva (most fagyasztott)

1 evőkanál mogyoróolaj

1 evőkanál olvasztott vaj

2 teáskanál cajun fűszerkeverék

frissen őrölt Himalája só

Vajon megdinszteltem a hagymát és a fokhagymát, hagytam kihűlni, majd az összes hozzávalóval összeállítottam a húsmasszát. Hűtőben csücsült két órán át, majd vizes kézzel apró golyókat formáztam olyan 2,5 dkg/db és nyársra húztam. Sütés előtt átkentem olajjal.

Kontaktgrillben félkészre sütöttem, majd megkentem a felszínét BBQ szósszal, amivel mázasra sütöttem.

Közben a héjastól cikkre vágott krumplit és a kisebb darabokra vágott csöves kukoricát cajun fűszer, olaj, vaj és só keverékében, zacskóban átfényeztem. Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem és 200 C fokon készre sütöttem (kb. 30 perc).

Jól bevált fokhagymás joghurtszószomat kínáltam hozzá: 2 dl görög joghurt, 1 gerezd áttört fokhagyma, só, 1 evőkanál olívaolaj, vagy mogyoróolaj.

Jól néz ki, ugye? J

Texas BBQ burger - házilag

Már egy ideje készültem rá, hogy frissítsek a megszokott, de mondhatom rendkívül sikeres hamburger receptjeimen:

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

Aki olvas, tudja, hogy nem szeretem a röghözkötöttséget a konyhámban, szeretek variálni, újítani. Jaj, nem kell itt nagy dolgokra gondolni, a lényeg úgyis mindig a részletekben rejlik.

Szóval, kicsit „átgyúrtam” a jól bevált hamburger zsömlémet is, amolyan igazi amerikaira:

Amerikai hamburger zsömle - házilag

Majd hozzá rendeltem néhány kiváló tölteléket, persze mindent – amit készíteni kellett -házilag készítettem. Került a texas burgerbe: zöldfűszeres prémium marhahúspogácsa, házilag készült barbecue szósz, édes és ropogós sült mogyoróhagyma, ropogósra sült bacon, vörös cheddar sajt, paradicsom karikák, jégsaláta levél. Mellé pedig karikáztam egy kevés házi csemegeuborkát, mely anyósomat dicséri. Ő készítette.

Az dobjon rám követ, aki azt mondja, hogy a fentiekben van bármi, ami egészségtelen.

Néhány házilag készült elemet korábban már bemutattam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

Édes-ropogós sült hagyma – amerikai hot doghoz

A zöldfűszeres marhahúspogácsát pedig a következőképpen készítettem

Hozzávalók 4 db 15 dkg-os húspogácsához:

50 dkg prémium marhahús (ínmentes, zsírtartalom 10% alatt) finomra darálva

2 apró fej lilahagyma (a kisebb fejek zamatosabbak)

1 nagy gerezd fokhagyma

1 evőkanál házi darált paprika (sós)

½  teáskanál összevágott friss rozmaringlevél

½  teáskanál összevágott friss kakukkfűlevél
6-8 tekerésnyi frissen őrölt bors

1 teáskanál tengeri só

Alaposan összegyúrtam a hozzávalókat és 4 részre osztottam. Fóliára helyezve kör alakú húspogácsákat formáztam belőle. Becsomagoltam a fóliába és megegyengettem, majd hűtőbe tettem 2 órára.

A hamburger zsömléket kettévágtam és kontaktgrillen megpirítottam. Ez után, úgy 5 perc alatt megsütöttem az olajjal alaposan megkent húspogácsákat a kontaktgrillben. 

Közben ropogósra sütöttem a hagymát és bacon szeleteket majd összeállítottam a szendvicseket a konyhakész, friss zöldségekkel és a vékonyra szelt cheddar sajttal.

Embert próbáló adag, de nem túlzó. Éppen akkora, amennyit egy ilyen texas burgerből meg szeretnénk enni, hogy ne ácsingózzunk a másikéra. Még a kisfiam is betömte, de a férjem sem követelt még egyet belőle, arra hivatkozva, hogy éhen maradt.

Jól sikerült a texas burger projekt, mondhatom :)

BBQ marhaoldalas mézes-diós gyökérkenyérrel

Mondhatjuk, hogy nyakunkon a grill szezon. Ez a BBQ marhaoldalas még a sütőben készült, de hamarosan kiköltözök a kertbe főzni az efféle ételeket.

Mivel a házi készítésű BBQ szószom füstös ízű, így a feeling így is szinte teljes volt.

Kedvenc hentesnél jutottam hozzá az elsőrangú marhaoldalashoz. Ez a része nem volt kitéve a pultba, de, amikor rákérdeztem, akkor előhúzota egy fél marha bordatájékát. Tyű, a mindenit, gondoltam, ugye, hogy mindent lehet kapni, csak kérni kell.

Nem akartam a nagydarab csontos hússal birkózni az elkészítés folyamán így szépen fel is daraboltattam vele.

Itthon megtisztítottam a hártyáktól és a faggyútól, mesés látvány volt már nyersen is. 

Tarolt itthon a házi készítésű BBQ szószom, két nagy adag is készült belőle, mely rendre gyorsan el is fogyott, ez volt az utolsó adag belőle, amit most elhasználtam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

BBQ alapú pizzákat, csirkeszárnyat, sertésoldalast és csirkecombot is készítettem a felhasználásával:

Csirkés BBQ sajttal töltött szélű – cheesy bites – pizza

BBQ csirkeszárnyak

BBQ oldalas

BBQ csirkecombok Kentucky káposztasalátával, vajas-gyömbéres krumplipürével

 Többször is visszatapsolta a család a csirkeszárnyat és csirkecombot is:

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

BBQ csirkecombok vajas-chilis kukoricával

Pizzából sem egyfélét készítettem BBQ alappal:

„Bogyós” sajttal töltött szélű pizza – BBQ szósszal, dupla szalonnával és más finomságokkal

Csirkés BBQ pizza lepény – kukoricával, szalonnával

Visszatérve a marhaoldalashoz, természetesen bekukkantottam amerikai receptekbe, mielőtt elterveztem, hogy BBQ oldalast készítek. Levontam a következtetéseket és nekiálltam a saját receptem elkészítéséhez.

A marhaoldalast komótosan előpároltam, hogy már csak akkor kenjem át a BBQ mázzal és süssem ropogósra, amikor már leomlik a csontról a hús.

Sóztam, borsoztam, megszórtam fokhagyma és gyömbér granulátummal. Kettessével fóliába csomagoltam és 120 C fokos sütőben majdnem négy órán át pároltam a nagy paellás edényemben.

Kicsomagoltam őket, átkentem a borda darabokat alaposan és vastagon BBQ szósszal, a fólia által felfogott szaftot aláöntöttem és magasabb hőfokon kezdtem el sütni. 160 C fokon úgy fél óra alatt rögzítettem a mázat, majd 180 C fokon 20 perc alatt pirosra sütöttem. 

A BBQ oldalas elkészítését kifejezetten összehangoltam a mézes-diós kenyér sütésével, ugyanis nem terveztem krumpli köretet. Inkább vajas csemegekukoricát kínáltam mellé.

Diós-napraforgómézes kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.

Puha, omlós, ízletes BBQ oldalast készítettem, melyet faszénen hamarosan újra elkészítek!

Kedvenc BBQ, Tex-Mex, Kentucky, Cajun, amerikai ételeim receptjeit itt gyűjtöm. 

BBQ csirkecombok vajas-chilis kukoricával

Nem csak úgy lehet időt spórolni, ha kész vagy félkész termékeket vásárolunk. Jómagam úgy szoktam időt spórolni, hogy előre dolgozom. Több témában is bemutattam már, hogyan csinálom.

Nem régen bemutattam egy egyszerű, téli paradicsomszószt, amit, ha előre nagyobb mennyiségben megfőzünk, akkor később 10 perc alatt házi paradicsomos tésztát dobhatunk össze belőle, vagy kenhetjük pizzára, adhatjuk lasagnéhoz.

Pestoból is nagy mennyiségeket készítek, később pedig csak előkapom és megy a tésztába, töltött dagadóba, töltött tojásba, pogácsába, pizza csigába, melegszendvicsre, és a többi.

Mostanában már kétszer is készítettem barbecue szószt, ezt nem fagyasztom le, mert akkora mennyiséget készítek, hogy 2-3 hétig tudok belőle ételeket készíteni.

Egyik BBQ szósz jobban sikerült, mint a másik:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Néhány egyszerű, de nagyszerű fogást már bemutattam BBQ szósszal, csirkeszárnyat, csirkecombot, oldalast, pizzákat, köztük  sajttal töltött szélű pizzákat, most éppen újra csirkecombot sütöttem barbecue szósszal.

Pofonegyszerű a mutatvány, igazi időspóroló szombati ebéd mondjuk. A kisfiam annyira odavan érte, hogy csak ajánlani tudom a lurkók örömére.

Most a kisfiamnak és a kis barátjának készültek a BBQ csirkecombok ebédre, egy kis repeta lehetőséggel. A lányom kirándulni volt, a férjem pedig mást kért ebédre. Úgyhogy nem nagy adagban készítettem.

Hozzávalók:

4 egész csirkecomb (kisebbek)  kétfelé vágva, a felsőcomb kicsontozva

só, bors,

kevés libazsír (vagy valamilyen olaj)

2-3 evőkanál BBQ szósz

A cseréptálat libazsírral kikentem, a csirke darabokat enyhén sóztam, borsoztam. 180 C fokon forgatás nélkül 30-35 perc alatt elősütöttem. Szilikon ecsettel alaposan átkentem minden oldalán BBQ szósszal és 200 C fokon 20-25 perc alatt pirosra sütöttem a combokat.

Nem kell megijedni a kisült csirkecombok színétől, mindössze a paradicsom, méz és egyéb összetevőktől pirulnak ilyen csodásra a húsfélék BBQ mázban.

Érdemes alaposan rásütni, de 25 percnél semmiképpen nem tovább!

Ahogyan meséltem róla, kukoricás köretek voltak az ebédhez, a vajas-chilis kukorica elkészítését itt írtam le.

A két fiú alaposan kikenekedett az ebéd folyamán (volt étvágyuk, hiszen órákig fociztak a szabadban), nagyon boldog voltam, hogy kedvükre tehettem.

Mind nagyon szeretjük a BBQ ételeket, de a kisfiam a legmesszebbmenőkig rajong érte. Úgyhogy lesz még BBQ nálunk ebben a szezonban! 

BBQ csirkecombok Kentucky káposztasalátával, vajas-gyömbéres krumplipürével

Több mint felséges ebédet készítettem a családnak hétvégén.

A csirkecomb nem tipikusan BBQ étel, de már jó régen elhatároztam, hogy egészen biztosan elkészítem. Nem lehet mindig csak pizzát, oldalast és csirkeszárnyat készíteni házi BBQ szósszal, mert a szakácsnőnek változatosságra van szüksége. Én pedig mindig megtalálom a módját, hogy változatosan főzhessek. (Érdemes bepillantani BBQ pizza, csirkeszárny, oldalas receptjeimbe is!)

Már két sajátkészítésű BBQ szószt is bemutattam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

 Jelen esetben az utóbbit használtam.

Vettem csirkefarral együtt bontott egész csirkecombokat. Kifejezetten azért vettem ilyet, hogy BBQ szósszal készítsem el. Ugyanis én a csontos részeket kedvelem inkább, a fiúknak pedig mindig mindent filézni kell. A szárnyat kivéve.

Úgyhogy minden combot három részre vágtam, a felső combokat pedig kicsontoztam. A filézett felsőcombokat pedig további két részre.

Így 4 db alsócombot, 8 darab csontozott felsőcombot és 4 fél farrészt kaptam. Éppen olyan darabok voltak ezek, hogy még szaftosak maradjanak, de minél nagyobb felületen tudjam bevonni majd a BBQ szósszal.

Egyben is süthettem volna, de éppen fele lett volna az élvezet.

A csirkerészeket enyhén sóztam és borsoztam, és elrendeztem libazsírral kikent cserépben. 180 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. Amikor levet eresztett, akkor meglocsoltam a pecsenye szafttal, majd még kétszer, hogy végül a bőre ropogós legyen. 

Kivettem a csirkedarabokat és alaposan átkentem házi BBQszósszal. A pecsenyelevet leöntöttem alóla. Visszarendeztem a csirkedarabokat és annyi szaftot öntöttem alá vissza, hogy ne nagyon tocsogjon alatta. Gondoltam, ha szükséges, majd pótlom, de nem akartam azt sem hogy az alsó részek elázzanak, de azt sem, hogy leragadjanak.

180 C fokon 10 percig, majd 200 C fokon 10-15 percig pirítottam a BBQ csirkecombokat.

Csodás máz keletkezett és a csirkebőr igazi ropogós lett! A filézett felsőcomb darabkák, igazi ínyencfalatok lettek. A farrészek és az alsócombok is szaftosra, de ropogósra sültek.

Érdemes vásárolni egy-két cserépedényt, mert ebben a húsok szépen megpirulnak, de nem száradnak ki, szaftosak maradnak.

Közben elkészítettem a gyömbéres krumplipürét.

4 db 25-30 dkg-os Agria krumplit sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját. Finomra összetörtem. Lereszeltem egy teáskanálnyi friss gyömbért.

1 dl tejet 10 dkg vajjal felforraltam és kisebb részletekben az összetört krumplihoz adtam. Végül sóval és a gyömbérrel fűszereztem, erőteljes mozdulatokkal habosra kevertem.

Most fagylalt adagolóval porcióztam a tányérokra.

Többféle coleslow-t készítettem már korábban, most a KFC káposztasalátáját, „másoltam le”. A Kentucky káposztasaláta receptjét már közzé tettem, itt olvasható.

A BBQ csirkecombokat a finom és különlegesnek mondható köretekkel tálaltam fel. A képek önmagukért beszélnek! 

BBQ, Kentucky, Cajun, Tex-Mex és további amerikai ételeim receptjeit itt gyűjtöttem össze.