Hétvégén, Tiszacsegén ebédeltünk a Halászcsárdában. A
haltepertőt sosem hagyom ki, ahogyan a halászlevet sem. Itt sosem csalódunk
benne. Azóta kívánom mindkettőt. Ma úgy döntöttem kicsit rendhagyó módon, de
haltepertőt készítek.
Én a Hortobágy mellett, a Tisza közelségében nőttem fel. Számomra
természetes, hogy szeretem a pontyot. Nagymamám rántott pontypatkót készített
gyakran, Édesanyám pedig minden karácsonykor egészben sült pontyot
vajas-tejfölösen, vele sült krumpli tallérokkal. Már gyermekkorban megtanultuk,
hogy a ponty szálkás, és hogyan kell elfogyasztanunk „biztonságosan”. Úgyhogy
számomra éppúgy természetes szálkás halat enni, mint csontos húst.
Azóta bejártam a világot, főleg Ázsiában és a mediterrán
térségben rengetegféle halat, tenger gyümölcseit kóstoltam már, szerettem meg, de
a ponty iránti szeretetemet nem sikerült kiölnie. Még mindig éppoly szívesen
fogyasztok édesvízi halakat, mi több azokból is a kevésbé prémium
kategóriásokat, mint például a ponty vagy a kárász.
Ha valakit érdekel, írtam pár érdekes bejegyzést a
hortobágyi – irdalt - pontyról korábban, pár nagyszerű, irdalt ponttyal készített étel kíséretében:
Karácsonyi
menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai
Ez a pontytepertő is szálkás egy kicsit, így viszont
kizárólag csak ínyencek és műértőek eledele. A 30 dkg pontytepertőből nagyjából 20 db szálka került ki a
fogaim közül, én úgy ítélem, ez nem annyira tragikus … J
Hozzávalók 1 adaghoz:
30 dkg bőrös pontyfilé – azaz egy kisebb ponty fele filézve
1 evőkanál kukoricaliszt
Himalája só, frissen őrölt bors
3 dl mogyoró vagy napraforgóolaj
1 adag aioli
3 zöldhagyma összevágva
2 nagy csemegeuborka csíkokra vágva – hogy kézből el
lehessen ropogtatni J
Szándékosan nem használtam fűszerpaprikát, most így volt
hozzá kedvem. A pontyfilét megmostam, a bőrét megkapartam, majd kisebb kockára vágtam és
megszórtam kukoricaliszttel. A keverőtálat alaposan megráztam, így szépen
bevonta a pontykockákat.
Felforrósítottam másfél ujjnyi olajat és csak ekkor sóztam,
borsoztam a halat és már dobtam is az olajba. Olyan 6-8 percig sütöttem, míg
ropogós nem lett.
Közben az aiolit összekevertem a zöldhagymával és amikor leitattam a pontytepertőt a sütés után, azonnal
tálaltam.
Nálam, kenyér nem illik hozzá … J
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése